近年來，中國(guó)咖啡市場(chǎng)呈現(xiàn)出高速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

　　據(jù)壹覽商業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，瑞幸、庫(kù)迪、幸運(yùn)咖、星巴克、Manner等21個(gè)連鎖咖啡品牌，在一季度新開門店2338家；截至3月底，這21家連鎖咖啡品牌現(xiàn)存門店26425家。

　　此外，餓了么發(fā)布的《2023中國(guó)現(xiàn)制茶飲、咖啡行業(yè)白皮書》，似乎也預(yù)示著咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化。報(bào)告顯示，咖啡市場(chǎng)規(guī)模從2017年的284億元增長(zhǎng)至2022年的1191億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過30%；咖啡線上消費(fèi)近三年的復(fù)合增速達(dá)到60%；2022年新增咖啡相關(guān)企業(yè)3.55萬家。

　　在咖啡賽道競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的時(shí)刻，咖啡品牌也在不斷增添著競(jìng)爭(zhēng)的“籌碼”。比如瑞幸，選擇與頭部酒企聯(lián)名，“醬香茅臺(tái)”也讓其再次火熱了一把。比如庫(kù)迪，8.8元一倍的優(yōu)惠力度，使其成為眾多消費(fèi)者的“偏愛”。

　　此外，也有咖啡品牌選擇從根本出發(fā)，將目光投向產(chǎn)品原材料。日前，雀巢咖啡舉辦了“第三屆暨2023年云南咖啡風(fēng)味地圖”，活動(dòng)上，其“果皮茶”產(chǎn)品首次在中國(guó)市場(chǎng)亮相。

　　資料顯示，普通咖啡是由咖啡果實(shí)的種子沖泡而來的，而果皮（包含果肉）在咖啡豆加工處理過程中會(huì)被去除并丟棄。而咖啡果皮茶則是使用果皮制作的飲品，它并非傳統(tǒng)意義上的茶（即用茶葉沖泡而成的飲品），且咖啡含量較低，約為普通咖啡的12-25%。

　　但是，目前雀巢咖啡果皮茶產(chǎn)品并沒有確切的“上市時(shí)間表”。可以肯定的是，云南這方“寶地”已成為雀巢咖啡不可割舍的一部分。

　　新總裁“首秀”帶來“新物種”
　　咖啡豆卻在悄悄漲價(jià)

　　二十世紀(jì)八十年代，雀巢咖啡開始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，咖啡產(chǎn)量占據(jù)全國(guó)產(chǎn)量九成以上的云南也逐漸成為其“根據(jù)地”。過去三十余年內(nèi)，雀巢在云南建立起了雀巢咖啡的農(nóng)戶支持系統(tǒng)等。

　　不僅如此，雀巢旗下不少咖啡產(chǎn)品中，都使用了云南咖啡豆。比如2020年初，雀巢將云南咖啡打造成精品咖啡，推出的高端產(chǎn)品“手沖大師”，其中10%的原料使用了云南咖啡。2022年，雀巢推出的云南咖啡限量款產(chǎn)品，其原料99%來自于云南產(chǎn)區(qū)阿拉比卡咖啡豆。

　　此外，雀巢醇品、雀巢1+2、金牌館藏、雀巢即飲美式以及現(xiàn)磨鮮萃解決方案推出的云南甄選系列咖啡豆等均采用了云南咖啡豆。另?yè)?jù)7月份新上任的雀巢大中華大區(qū)咖啡業(yè)務(wù)單元高級(jí)副總裁阿方索（AlfonsoTroisi）透露，目前在中國(guó)銷售的產(chǎn)品中使用的阿拉比卡咖啡豆就是全部來自云南。

　　不可否認(rèn)的是，云南的咖啡豆已成為雀巢咖啡的“偏愛”。在“第三屆暨2023年云南咖啡風(fēng)味地圖”活動(dòng)中，阿方索這樣描繪云南咖啡的未來，“作為全球知名的咖啡品牌，雀巢始終對(duì)中國(guó)市場(chǎng)充滿信心，并持續(xù)增加資金、人力等的投入。未來，雀巢將繼續(xù)基于在全球的品牌影響力、技術(shù)積累和市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，賦能云南咖啡產(chǎn)業(yè)再升級(jí)，為云南咖啡打造更鮮明的風(fēng)味標(biāo)簽，不斷推動(dòng)其走進(jìn)更多消費(fèi)圈層。”?

　　得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，也讓除雀巢之外咖啡品牌看向了云南，比如麥?zhǔn)?、卡夫、星巴克、瑞幸、三頓半等。以2021年為例，星巴克、雀巢、瑞幸、Manner等均在這一年推出多款云南咖啡都產(chǎn)品。

　　2021年10月13日，全國(guó)星巴克臻選門店同步推出了一款源自云南宏豐農(nóng)場(chǎng)的咖啡豆產(chǎn)品；10月15日，Manner咖啡天貓旗艦店（WeareManner）開始力推產(chǎn)自云南孟連的百香果酒味咖啡豆

　　與此同時(shí)，云南的咖啡豆價(jià)格也在不斷走高。公開資料顯示，以前云南咖啡生豆的收購(gòu)價(jià)格是在紐約期貨價(jià)格的基礎(chǔ)上每公斤下調(diào)10到20美分，而近幾年則是在紐約期貨價(jià)格的基礎(chǔ)上每公斤上浮30到50美分，尤其是今年咖啡生豆的收購(gòu)價(jià)格上浮幅度最大，在紐約期貨價(jià)格基礎(chǔ)上每公斤上浮了1.5美元左右。

　　另?yè)?jù)新京報(bào)報(bào)道，新華·云南（普洱）咖啡價(jià)格指數(shù)監(jiān)測(cè)顯示，2022年11月18日，精品二級(jí)咖啡豆均價(jià)報(bào)52.78元/公斤，精品三級(jí)咖啡豆均價(jià)報(bào)42.11元/公斤，優(yōu)質(zhì)咖啡均價(jià)報(bào)33.06元/公斤，商業(yè)一級(jí)咖啡豆均價(jià)報(bào)31.92元/公斤，商業(yè)二級(jí)咖啡豆均價(jià)報(bào)24元/公斤，商業(yè)三級(jí)及以下級(jí)別咖啡豆均價(jià)報(bào)15元/公斤。

　　2023年5月12日，該指數(shù)顯示，精品二級(jí)咖啡豆均價(jià)報(bào)55.4元/公斤，精品三級(jí)咖啡豆均價(jià)報(bào)45.93元/公斤，優(yōu)質(zhì)咖啡豆均價(jià)報(bào)36.96元/公斤，商業(yè)一級(jí)咖啡豆均價(jià)報(bào)36.07元/公斤，商業(yè)二級(jí)咖啡豆均價(jià)報(bào)26.13元/公斤，商業(yè)三級(jí)及以下咖啡豆均價(jià)報(bào)16元/公斤?？梢钥吹?，僅僅半年時(shí)間，各級(jí)別咖啡豆價(jià)格均有不同程度的上漲。

　　對(duì)此，香頌資本董事沈萌向大公快消表示，咖啡豆的價(jià)格取決于生產(chǎn)成本和消費(fèi)需求，咖啡品牌一旦出現(xiàn)優(yōu)勝劣汰，減少了需求規(guī)模，自然也就會(huì)下跌。

　　但在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，咖啡豆的價(jià)格還會(huì)繼續(xù)上漲，為了應(yīng)對(duì)這一情況，咖啡品牌開始構(gòu)建自己的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　多咖啡品牌布局上游
　　雀巢咖啡產(chǎn)品卻被多次召回

　　據(jù)中華人民共和國(guó)商務(wù)部報(bào)道，2014年12月12日，云南普洱工業(yè)園區(qū)與雀巢公司簽署合作協(xié)議，后者將在普洱建設(shè)公司集培訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)、倉(cāng)儲(chǔ)等為一體的全球首個(gè)咖啡中心。

　　在此之后，不少品牌先后開始布局咖啡產(chǎn)業(yè)上游。2021年底，隅田川在昆山投資了國(guó)內(nèi)最大的掛耳/袋泡咖啡生產(chǎn)工廠，該工廠將于2024年完全建成，建成后年產(chǎn)能超過13億片。

　　2022年5月10日，瑞幸咖啡與昆山簽約，總投資1.5億美元，在昆山開發(fā)區(qū)建設(shè)集咖啡研發(fā)、烘焙生產(chǎn)及銷售中心于一體的瑞幸咖啡昆山烘焙工廠，預(yù)計(jì)年烘焙生產(chǎn)加工咖啡豆3萬噸。

　　2023年7月16日，庫(kù)迪咖啡全球首個(gè)供應(yīng)鏈基地“華東供應(yīng)鏈基地”正式揭牌，總投資額約2億美元，建筑面積超11萬平方米。其中，咖啡烘焙基地年產(chǎn)能4.5萬噸，是目前國(guó)內(nèi)最大的單體咖啡烘焙工廠，將在2023下半年正式投入運(yùn)營(yíng)。

　　2023年9月19日，星巴克宣布投資15億元的“咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園”落地昆山，值得一提的是，這成為星巴克迄今為止在華的最大一筆投資。

　　然而，在眾多咖啡品牌持續(xù)加碼的關(guān)鍵時(shí)刻，雀巢咖啡卻被多次召回產(chǎn)品。

　　據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)報(bào)道，2010年5月，雀巢法國(guó)表示，公司最近發(fā)現(xiàn)一小部分的瓶裝雀巢咖啡內(nèi)混有玻璃碴，可能是裝咖啡的一些玻璃瓶在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)破損，導(dǎo)致產(chǎn)品不再潔凈。公司因此決定召回3款瓶裝速溶咖啡產(chǎn)品。雀巢香港也宣布召回5種瓶裝100克的咖啡產(chǎn)品。

　　據(jù)悉，香港召回的5款咖啡分別為capcolombie、altaricadecaff、espresso、suraya、altarica。起初，雀巢中國(guó)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，內(nèi)地沒有進(jìn)口和銷售過這類產(chǎn)品。但同時(shí)，該負(fù)責(zé)人也承認(rèn)有少量由歐洲進(jìn)口至香港，為安全起見，公司回收有關(guān)產(chǎn)品。

　　另?yè)?jù)英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）消息，2020年12月4日，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局發(fā)布通告稱，LactalisNestléChilledDairyUK正在召回一批雀巢拿鐵咖啡，原因?yàn)楫a(chǎn)品受含有過氧化氫的清洗液污染。

　　除了產(chǎn)品當(dāng)中含有異物，雀巢較為出名的一次食安問題是關(guān)于“咖啡豆里藏了價(jià)值幾億的可卡因”。據(jù)了解，2022年5月6日，雀巢因其位于瑞士的工廠發(fā)現(xiàn)有大量可卡因沖上了熱搜。

　　據(jù)路透社報(bào)道，瑞士警方于當(dāng)?shù)貢r(shí)間周一晚上接到來自瑞士Nespresso（雀巢旗下子品牌濃遇咖啡）工廠的報(bào)警，其工作人員表示“在卸載從巴西運(yùn)來的咖啡豆時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一種不明白色物質(zhì)”，警方對(duì)白色粉末進(jìn)行分析后，結(jié)果證明是可卡因。

　　眾所周知，可卡因?qū)儆诙酒分械囊环N，會(huì)對(duì)人體消化、免疫、心血管等系統(tǒng)造成損傷，因此中國(guó)、新加坡等全球多個(gè)國(guó)家對(duì)可卡因均明令禁止。彼時(shí)，瑞士警方表示，這批可卡因重量超過500公斤，純度超過80%，其市場(chǎng)銷售價(jià)值估計(jì)超過5000萬法郎（約3.4億人民幣）。

　　事發(fā)后，雀巢方面公開回應(yīng)稱，其瑞士Romont咖啡工廠是在卸載咖啡生豆時(shí)發(fā)現(xiàn)了一種可疑物質(zhì)，隨后立即向相關(guān)部門報(bào)告了此事，事件目前正在調(diào)查過程中。作為調(diào)查的一部分，警方已封存并扣押了整批貨物。由于警方還在調(diào)查，公司無法提供更多的細(xì)節(jié)。

　　對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士分析，雀巢作為全球食品巨頭應(yīng)更加認(rèn)真對(duì)待產(chǎn)品生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，一旦出現(xiàn)類似問題，將會(huì)對(duì)公司聲譽(yù)、業(yè)績(jī)等產(chǎn)生不良影響。

　　此外，在大公快消百度搜索“雀巢被禁止入境”關(guān)鍵詞時(shí)，相關(guān)結(jié)果約100萬個(gè)。比如海關(guān)總署發(fā)布的2022年2月全國(guó)未準(zhǔn)入境食品信息，雙城雀巢有限公司自西班牙進(jìn)口的，標(biāo)稱MOLENDUMINGREDIENTSS.L生產(chǎn)的1批次3300千克綠扁豆粉因未獲檢驗(yàn)檢疫準(zhǔn)入被海關(guān)拒絕入境。

　　2023年7月，全國(guó)未準(zhǔn)入境食品化妝品信息顯示，東莞雀巢有限公司自日本進(jìn)口的標(biāo)稱NestleJapanLtd.ShimadaFactory生產(chǎn)的2批次共410千克速溶咖啡因未按要求提供合格證明材料被拒入境。 　　事實(shí)上，雀巢旗下并非只有咖啡陷入食品安全問題，其奶粉業(yè)務(wù)似乎也是雀巢食安問題重災(zāi)區(qū)。

　　產(chǎn)品頻頻陷入食安危機(jī)
　　食品巨頭雀巢如何破局

　　以2017年為例，雀巢中國(guó)在短短一個(gè)月內(nèi)接連發(fā)生兩起影響較大的食品安全事件。新華網(wǎng)報(bào)道顯示，2017年7月18日，國(guó)家食藥監(jiān)總局通告了3批次不合格的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。其中，沈陽市沈河區(qū)米米氏孕嬰用品店、沈陽市沈河區(qū)新新家妮母嬰用品店銷售的，標(biāo)稱由上海雀巢產(chǎn)品服務(wù)有限公司（原產(chǎn)國(guó)：荷蘭）經(jīng)銷的“藹兒舒”乳蛋白深度水解配方（特殊醫(yī)學(xué)），硒檢出值分別比產(chǎn)品包裝標(biāo)簽明示值（0.7微克/100千焦）低37.4%、33.7%。

　　同年7月25日，因經(jīng)銷的特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品的乳蛋白深度水解配方中，硒的檢出值低于產(chǎn)品包裝標(biāo)簽的明示值，上海雀巢產(chǎn)品服務(wù)有限公司被浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局立案調(diào)查。

　　值得注意的是，近兩年雀巢大中華區(qū)惠氏營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù)連續(xù)“換帥”。2022年5月19日消息，雀巢惠氏嬰兒營(yíng)養(yǎng)品大中華區(qū)出現(xiàn)高層變動(dòng)：惠氏營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人張甦毅因個(gè)人原因決定在5月底離開雀巢集團(tuán)，閔慧琳自6月1日起接任其職務(wù)，直接向雀巢集團(tuán)大中華大區(qū)首席執(zhí)行官?gòu)埼鲝?qiáng)匯報(bào)。

　　2023年4月，閔慧琳曾首次在媒體公開亮相。然而，在此次亮相后四個(gè)月后，也就是閔慧琳上任一年零三個(gè)月后，雀巢惠氏營(yíng)養(yǎng)品業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人再次換人。據(jù)悉，裘曄將接任這一職務(wù)，并繼續(xù)直接向張西強(qiáng)匯報(bào)。

　　在乳制品行業(yè)分析師宋亮看來，裘曄擁有十幾年嬰幼兒奶粉銷售經(jīng)驗(yàn)，并在過去幾年里，帶動(dòng)雀巢嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù)保持了一個(gè)較好的增長(zhǎng)，是雀巢嬰兒奶粉經(jīng)驗(yàn)非常豐富的得力干將。因此他認(rèn)為，裘曄接任惠氏“掌門”后，會(huì)對(duì)惠氏做重大調(diào)整，并且能保持惠氏有一個(gè)很好的發(fā)展積極性。

　　此外，雀巢咖啡應(yīng)在今年迎來新的人事變動(dòng)。據(jù)了解，阿方索從7月起接任雀巢大中華大區(qū)咖啡業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人一職，原雀巢大中華區(qū)咖啡業(yè)務(wù)資深副總裁何文龍已被調(diào)任至瑞士總部。值得注意的是，阿方索曾擔(dān)任濃遇咖啡（Nespresso）大中華區(qū)總經(jīng)理。后續(xù)，他將負(fù)責(zé)管理雀巢中國(guó)龐大的咖啡家族，包括速溶、即飲、多趣酷思膠囊等產(chǎn)品。

　　事實(shí)上，提及雀巢不少人都會(huì)想起其“速溶”產(chǎn)品。在沈萌看來，雀巢與速溶咖啡劃等號(hào)，既好也不好，好的方面是商品具有極其明確的印象鏈接，不好的地方在于推出其他類型商品或許不容易改變消費(fèi)者的認(rèn)知。

　　沈萌認(rèn)為，雀巢作為成立150多年的全球性品牌，需要經(jīng)常對(duì)自身結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，才能應(yīng)對(duì)不斷發(fā)展的消費(fèi)趨勢(shì)。

　　未來，雀巢能否通過新產(chǎn)品“果皮茶”迎來咖啡業(yè)務(wù)“第二春”，我們拭目以待。