9月3日，記者來到位于昆明科技產(chǎn)業(yè)園的云南冷萃科技有限公司。剛一進門，一股濃濃的咖啡香撲鼻而來。云南冷萃科技有限公司于2020年4月份注冊成立，擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的低溫無損真空冷凍干燥技術(shù)，在無損咖啡香氣和原有風味的前提下，制作成類似手沖咖啡味道的速溶還原粉。這項技術(shù)不同于之前的高溫高壓逆流萃取、快速造粒凍干技術(shù)，可以更好地保留咖啡原有的風味。

　　由于生產(chǎn)技術(shù)先進、保留了咖啡原有的風味，生產(chǎn)的冷萃咖啡粉受到市場認可，該公司獲得了源源不斷的訂單。“現(xiàn)在我們一年要加工1000噸咖啡豆，90%都是云南豆，也有一些咖啡豆來自越南、印尼、非洲等地，這是客戶的要求。”公司總經(jīng)理馮羽說。

　　下一步，該公司計劃進一步擴大產(chǎn)能，一方面可以滿足省內(nèi)外咖啡企業(yè)的加工需求，另一方面也可以消耗更多的云南豆，帶動云南咖啡種植端、銷售端發(fā)展。

　　記者了解到，國內(nèi)消費市場需求強勁攀升和全球供應鏈不暢等因素疊加，速溶咖啡粉國內(nèi)市場需求量不斷上揚，給咖啡面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值均居全國第一的云南咖啡產(chǎn)業(yè)帶來機遇。這種情況下，云南將開啟一場咖啡精深加工的“工業(yè)革命”，積極推動云南咖啡精深加工水平提升。

　　另外，由中國咖啡工程研究中心編制的《2019—2021年中國消費市場報告》日前對外發(fā)布。該報告顯示，云南咖啡產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，已基本形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，種植面積、產(chǎn)量、農(nóng)業(yè)產(chǎn)值均占全國的98%以上，種植面積和產(chǎn)量分別占全球的0.82%和1.08%。

　　報告指出，中國的咖啡消費者多居住在一線城市，年齡在20歲至40歲之間，受教育程度和收入水平較高，每周消費2杯至3杯咖啡。二三線城市對咖啡的需求推動了國內(nèi)咖啡消費的增長。2021年，全國咖啡豆消費量25.20萬噸，較上一年增長25.37%。速溶咖啡市場前景好，特別是精品速溶和與其配套的冷萃、閃萃科技支持高質(zhì)量的速溶咖啡生產(chǎn)，市場增速達100%以上，創(chuàng)歷史新高。隨著人們收入的增加，咖啡消費正在以每年平均超過15%的驚人速度增長。

　　“咖啡市場升溫的過程中，我們察覺到一些消費升級的苗頭，一些個性化訴求正在冒頭，這對于有著原材料種植的云南咖啡企業(yè)來說很有優(yōu)勢。”云南農(nóng)墾咖啡有限公司總經(jīng)理楊松全說。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，雖然中國咖啡在全球咖啡種植規(guī)模中占比還不到5%，但是中國消費市場巨大，吸引了全球眾多咖啡大牌企業(yè)爭相進駐。99%的中國咖啡產(chǎn)自云南，這決定了“中國咖啡看云南”的地位。

　　面對市場紅利，云南咖啡將如何發(fā)展？

　　30年前就引進了全國第一臺進口咖啡焙炒線的國資企業(yè)——云南咖啡廠，和云南本土咖啡企業(yè)云南中啡食品有限公司，都不約而同地提到了“走品牌化路線”。

　　“一杯好喝的咖啡，不僅要有優(yōu)質(zhì)的鮮豆，還要有好的初加工、精深加工技術(shù)。”云南中啡食品有限公司咖啡廠廠長楊漢東說，對于云南咖啡來說，穩(wěn)定產(chǎn)量和提升品質(zhì)仍是最關(guān)鍵的兩點，而打造自有品牌、發(fā)展精品咖啡莊園文化、創(chuàng)新交易制度等都要建立在這個基礎(chǔ)之上。

　　楊松全表示，一方面應該提高自身的“硬實力”，在良種選育、種植方面走精品化路線，持續(xù)推進咖啡精深加工工業(yè)現(xiàn)代化和規(guī)?；Ａ硪环矫妫瑧撎嵘a(chǎn)業(yè)“軟實力”，堅持咖啡人才引育并重，營造咖啡文化氛圍，拓寬咖啡行業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?br />
　　“消費市場上，云南咖啡缺乏知名品牌，市場占有度不高，因此建議強化品牌戰(zhàn)略意識，開展云南咖啡品牌扶持計劃，樹立云南咖啡優(yōu)質(zhì)、健康的品牌形象，擴大云南咖啡品牌的影響。”楊松全說。

　　“云南咖啡要想存活下去，必須擺脫原料供應者的身份，建立自己的品牌。”云南咖啡品牌辛鹿創(chuàng)始人楊竹說。