在消費(fèi)模式增加、消費(fèi)主體升級(jí)、國家對(duì)國民健康規(guī)劃等驅(qū)動(dòng)下，方便粉面食品行業(yè)正在往規(guī)范化、健康化方向發(fā)展。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年中國方便粉面市場(chǎng)規(guī)模為1823.8億元，預(yù)計(jì)2025年達(dá)2312.3億元。

 

　　近日，據(jù)彭博社引述消息人士報(bào)道，內(nèi)地酸辣粉連鎖店"麻六記"或最早于明年在香港上市，目前正與招銀國際、華泰證券就籌備上市事宜進(jìn)行接觸。

 

 

　　對(duì)于"麻六記"或最早于明年在香港上市的消息，俏江南集團(tuán)創(chuàng)始人張?zhí)m向媒體回應(yīng)表示，"還沒有"。而在接受第一財(cái)經(jīng)采訪時(shí)張?zhí)m也表示："多年前俏江南計(jì)劃上市的時(shí)候踩過坑，所以現(xiàn)在麻六記不會(huì)輕易融資，我們也不愿意多見投資人，只希望一步一個(gè)腳印地做好實(shí)際業(yè)務(wù)。"

 

　　值得一提的是，今年三月根據(jù)美國聯(lián)邦地區(qū)法院公布的判決書披露顯示，張?zhí)m仍拖欠歐洲私募股權(quán)公司CVCCapitalPartners（以下簡稱"CVC"）1.42億美元（約合人民幣9.8億元）及其利息。

 

　　對(duì)此，3月18日，張?zhí)m在其抖音直播間公開回應(yīng)，欠債是被資本算計(jì)了，"我沒有算計(jì)別人，這說明我做得好，豬養(yǎng)肥了，狼就來了。是CVC基金欠我的，我沒欠任何人"。

 

　　據(jù)了解，張?zhí)m因創(chuàng)立餐飲品牌俏江南而成為知名企業(yè)界，但俏江南在引入外部投資機(jī)構(gòu)后，雙方最終分道揚(yáng)鑣。俏江南也未能如愿實(shí)現(xiàn)上市。而麻六記是汪小菲和媽媽張?zhí)m一起做的新的飲食品牌，繼經(jīng)手俏江南、蘭會(huì)所之后，麻六記是汪小菲餐飲再就業(yè)的重要項(xiàng)目。

 

　　天眼查APP顯示，麻六記所屬公司為北京麻六記餐飲管理有限公司，成立于2020年8月，汪小菲既是這家公司的董事，同時(shí)也是實(shí)際控股人。雖然股權(quán)關(guān)系上，張?zhí)m并未直接持股，但追溯麻六記的上升之路，離不開張?zhí)m不遺余力的努力。

 

　　2021年6月，汪小菲與大S傳出婚變；11月，兩人發(fā)布離婚聲明。而張?zhí)m則趁著熱度順勢(shì)找到了麻六記的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。從2022年11月初開始，張?zhí)m開始頻繁通過賬號(hào)直播帶貨。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅在張?zhí)m帶貨的一個(gè)星期中，麻六記旗下的酸辣粉平均銷量就接近每天1萬桶。

　　在2022年11月21日至22日兩天時(shí)間內(nèi)，麻六記直播間的場(chǎng)均觀看量，就飆升到了117.7萬人，場(chǎng)均銷量為2.5萬-5萬件，場(chǎng)均銷售額達(dá)100萬-250萬元。11月23日，麻六記酸辣粉已經(jīng)在抖音電商的"螺螄粉爆款榜"中，排名第一。

 

　　此外，在線下渠道方面，截至2023年8月，麻六記全國已開業(yè)門店共有24家，預(yù)計(jì)10月達(dá)到30家。目前，上海和太原等城市均有新店正在籌備中。麻六記的線下渠道除了在全國地區(qū)范圍內(nèi)拓展線下門店，還著手鋪設(shè)了線下商超渠道，目前，麻六記已成立專門的部門負(fù)責(zé)零售渠道，并進(jìn)入沃爾瑪超市、7-Eleven便利店和Today等。

 

 

　　據(jù)麻六記公眾號(hào)的介紹，品牌主打傳統(tǒng)川菜，菜品包括大家熟悉的毛血旺，辣子雞，水煮魚，夫妻肺片等，并在這些傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上對(duì)原料、調(diào)味等微創(chuàng)新。目前大眾點(diǎn)評(píng)顯示，麻六記客單價(jià)在120-140元之間。

　　公開資料顯示，麻六記旗下預(yù)制產(chǎn)品采取代工廠貼牌模式，即自研配方和調(diào)料，再將之交給預(yù)制菜工廠加工。張?zhí)m曾在直播中對(duì)代工模式作出解釋，她表示，建一個(gè)工廠需要幾十億元，每個(gè)工廠都要租流水線，但是材料和秘方以及工廠的工人都是麻六記自己的。

 

　　雖然麻六記因其代工模式飽受詬病。但實(shí)際上，在當(dāng)今社會(huì)"產(chǎn)品代加工"已經(jīng)不足為奇了。就像李子柒田螺面不是李子柒自己做的，而是請(qǐng)工廠代工一樣。蘋果手機(jī)和小米也是工廠代工的，讓張?zhí)m直接做酸辣粉也不現(xiàn)實(shí)，所以代工食品無可厚非。

 

　　不僅如此，麻六記的代工廠阿寬食品還為不少大牌提供貼牌代工服務(wù)。今年3月份，四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司曾向深交所主板提交上市申請(qǐng)。招股書顯示，在定制銷售模式下，阿寬食品主要為三只松鼠、麻六記、百草味、李子柒、網(wǎng)易嚴(yán)選等客戶提供貼牌代工服務(wù)。

 

　　盤古智庫高級(jí)研究員江瀚表示，作為一家主要銷售預(yù)制菜的品牌，麻六記面臨著一些挑戰(zhàn)。盡管其通過代工模式取得了一定的成功，但其產(chǎn)品競(jìng)爭力似乎還不夠強(qiáng)大。在消費(fèi)者眼中，他們不僅可以將麻六記與其他川菜品牌進(jìn)行比較，還可以將其與其他不同類型的餐飲品牌進(jìn)行比較。因此，麻六記需要進(jìn)一步提升其產(chǎn)品的吸引力和附加值，以增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭力。

 

　　值得一提的是，今年3月，退出張?zhí)m團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營孟賀公開表示，自己帶走了張?zhí)m團(tuán)隊(duì)20多人，并表示是合約到期不再續(xù)約，還在直播間爆料張?zhí)m拖欠他90萬工資，麻六記欠他1000萬。

 

　　麻六記官方聲明表示，孟賀直播運(yùn)營團(tuán)隊(duì)私自售賣其他品牌產(chǎn)品，經(jīng)多次警告后違約，且工作期間的所有工資費(fèi)用，傭金已經(jīng)全部支付。數(shù)月后，張?zhí)m在直播間透露，前員工孟賀勞動(dòng)仲裁案失敗，麻六記無需賠償。