7月18日上午10點，北京市“重逢美好”餐飲消費券首次向市民發(fā)放。數據顯示，消費券上線僅6分鐘就已全部領取完畢，其中美團餐飲堂食滿100減30消費券，68秒即被一搶而空。

 

　　據北京市商務局介紹，本輪餐飲專項消費券包含外賣類、到店類、養(yǎng)老助殘類3種形式，覆蓋建行生活、美團、餓了么、麥尖外賣4大平臺，總計1億元，惠及線上線下各類餐飲商戶超7萬家。

 

　　在經歷了上半年的低谷后，餐飲業(yè)的“煙火氣”終于在炎炎夏日有了回歸跡象。

 

 

　　“今年最慘淡的時候，我們所有連鎖店1個月的虧損就將近2000萬元。”回憶起上半年的經營狀況，深圳八合里牛肉火鍋市場部總監(jiān)朱婧對當時的困境依然記憶猶新。

 

　　國家統(tǒng)計局數據顯示，今年上半年，餐飲收入為20040億元，同比下降7.7%；限額以上餐飲收入4879億元，同比下降7.8%。疫情之下，餐飲業(yè)是受沖擊最為嚴重的行業(yè)之一。盡管2021年國內餐飲業(yè)規(guī)模達46895億元，市場規(guī)模已總體恢復至疫情前水平，但由于今年上半年疫情呈現(xiàn)多點散發(fā)的態(tài)勢，多地暫停堂食，餐飲業(yè)又陷低谷。

 

　　“沒了客流，就相當于沒了現(xiàn)金流。”餐飲連鎖品牌嘉和一品創(chuàng)始人劉京京坦言，嘉和一品在全國有上百家門店，均集中于一線城市，且有一些店設在交通樞紐處，營業(yè)額幾乎全靠門店的堂食流水支撐。

 

　　疫情期間，店里沒有顧客，但房租、人力等各項開支還在繼續(xù)。西安曲江新區(qū)的一家日料店經理告訴經濟日報記者，自疫情以來，食材成本已經上漲了30%左右，以日料中最常見的三文魚為例，價格已經翻了1倍多，“有時候明知道是虧損也得賣，價格只能微調，不然顧客沒辦法接受”。

 

　　疫情的反復也增加了消費市場的不確定性，多名餐飲企業(yè)負責人表示，現(xiàn)階段消費力普遍走弱，防疫形勢總體向好后也很難出現(xiàn)類似之前的“報復性消費”。據朱婧介紹，店里每個月都會在平臺上進行一場直播，以銷售預包裝的牛肉丸、牛肉餅和代金券為主，今年以來，直播銷量遭遇了攔腰式斬斷，“以前每場的平均銷售額大概是兩三百萬元，不久前有一場只賣了40萬元左右”。

 

 

　　重重困難下，餐飲業(yè)如何闖關？

 

　　“留抵退稅后，我們的賬上將直接多出1億元左右的現(xiàn)金流。”7月初，呷哺集團相關負責人接到北京市大興區(qū)稅務局的電話通知，依據財政部、國家稅務總局聯(lián)合發(fā)布的《關于擴大全額退還增值稅留抵稅額政策行業(yè)范圍的公告》，符合條件的餐飲企業(yè)，可從7月1日起向主管稅務機關申請按月全額退還增值稅增量留抵稅額、一次性退還存量留抵稅額。

 

　　一張張餐桌承載著千家萬戶的飲食，關系著萬千百姓的就業(yè)，為餐飲業(yè)紓困解難，政策就是“及時雨”。

 

　　今年4月，國務院辦公廳發(fā)布《關于進一步釋放消費潛力促進消費持續(xù)恢復的意見》，提出了20項重點舉措。隨后，深圳、江蘇、上海、河南等全國多地細化落實，從金融支持、房租減免、緩繳社保、發(fā)放消費券等多方面助力餐飲業(yè)渡難關。5月以來，隨著疫情防控形勢總體向好，全國各地疏通物流堵點、暢通供應鏈產業(yè)鏈，助力行業(yè)保供。

 

　　相比于頭部品牌，中小微餐飲企業(yè)由于資金和管理的限制，其抗風險能力普遍更弱，過關難度更大。3月24日，財政部、國家稅務總局聯(lián)合發(fā)布公告，提出自2022年4月1日至2022年12月31日，增值稅小規(guī)模納稅人適用3%征收率的應稅銷售收入，免征增值稅；適用3%預征率的預繳增值稅項目，暫停預繳增值稅。武漢稻田龍蝦創(chuàng)始人黃超對減稅效果感受頗深：“減稅以后，每個月將近2000元的增值稅幾乎不用交了，對于我們這樣的小門店來說，稅務負擔得到了很大的緩解。”

 

　　餐飲企業(yè)也在積極尋找轉機。比如，中小微餐飲企業(yè)正借助便捷高效的物流，推動線上線下融合，拓寬銷售渠道。而對于規(guī)模更大的餐飲品牌而言，數字化轉型成為了闖關路上的必答題。

 

　　借助消費券的“東風”，外賣小程序“麥尖美食”走入消費者視線。不同于傳統(tǒng)外賣平臺，該平臺由眾多餐飲企業(yè)聯(lián)合創(chuàng)辦，專注打造連鎖餐廳“自供自銷自配”的渠道體系。作為創(chuàng)始人之一，劉京京表示外賣已經成為人們餐飲習慣的剛需，“對于連鎖型餐飲品牌而言，長期依賴外部平臺并不是長久之計，打造餐飲聯(lián)盟的銷售渠道是數字化轉型的必由之路”。

 

　　與此同時，預制菜的走紅也帶來了新的行業(yè)風口。據劉京京介紹，疫情前的預制菜市場以B端為主，C端大多為季節(jié)性消費。而在當前，面對食材、人力等成本上漲的情況，預制菜開始直接走向消費者的餐桌。“很多企業(yè)已經出手，依托比較成熟的中央廚房，搶占預制菜市場。”劉京京說。

 

 

　　在供需兩端的聯(lián)合發(fā)力下，餐飲消費正在回暖。

 

　　據美團數據，北京地區(qū)近一周到店餐飲線上交易額（包括套餐、代金券、到店自提等）比6月同期增長82%，北京餐飲消費券首日上線2小時后，平臺到店堂食套餐、代金券等訂單量比前一周增長超過83%。

 

　　“煙火氣”同樣在其他城市回歸。6月13日，“惠購湖北”消費券在6大平臺發(fā)放后，部分門店銷售額增長幅度在50%以上。7月8日，杭州發(fā)放了今年第三期數字消費券，總計8000萬元，其中三分之一為餐飲業(yè)專享券。據統(tǒng)計，早前第一期消費券發(fā)放后的首個周末，杭州2300余家餐飲企業(yè)日均營業(yè)額和客流量較發(fā)券前分別增長了34.7%和32.1%。

 

　　發(fā)放消費券對提振行業(yè)信心具有重要作用。浙江大學國際聯(lián)合商學院數字經濟與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任、研究員盤和林指出，餐飲業(yè)的總需求是穩(wěn)定的，大家總要吃飯，消費券發(fā)放之后，能夠通過其中的杠桿作用降低消費者的支付負擔，刺激消費信心復蘇。

 

　　多措并舉下，餐飲業(yè)的經營水平已經恢復至早前的八成左右，不少企業(yè)也在數字化經營上尋找到了新的增長點。但談及行業(yè)未來發(fā)展，餐飲業(yè)雖然有較大的轉型空間，但也將面對許多不確定性。

 

　　“疫情常態(tài)化帶來的最重要改變就是消費場景的革新。”為上海地區(qū)200余家餐飲企業(yè)提供管理咨詢服務的辰胤文化總經理甘瀚霖表示，餐飲業(yè)在疫情前以堂食作為主要營收來源，如今則是堂食、外賣、外帶三者缺一不可。受限于既有平臺傭金點數較高，許多餐飲品牌嘗試自建外賣體系，“不過目前還處在市場養(yǎng)成階段，企業(yè)搭建自己的外賣平臺之后如何進行有效拉新，改變消費者的下單習慣，把公域流量轉為私域流量，需要一定的時間”。

 

　　此外，廣大中小微餐飲企業(yè)由于體量較小，很難實現(xiàn)供應鏈、銷售渠道上的數字化轉型，如何活下去、活得好也關系著餐飲業(yè)的整體復元。

 

　　真金白銀的補貼被認為是中小微餐飲企業(yè)的“及時雨”。北京師范大學“一帶一路”學院研究員萬喆分析稱，疫情發(fā)生后，針對小微企業(yè)的各項紓困舉措有效幫助其降低成本、回流資金。接下來政策的發(fā)力點在于盡量擴面，根據不同餐飲行業(yè)的特征進行更精準的稅費減免和金融扶持，“上下游行業(yè)的發(fā)展都是環(huán)環(huán)相扣的，提振餐飲業(yè)全面復蘇也有賴于其他服務業(yè)共同恢復，如以電影業(yè)為代表的文娛等，這樣才更容易達到共振效果”。