茶飲賽道歷來競(jìng)爭(zhēng)火熱，據(jù)《中國(guó)茶飲品類發(fā)展報(bào)告2023》顯示，2015年到2021年，我國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模從422億元增長(zhǎng)到1419億元。

　　不過在經(jīng)歷了高速增長(zhǎng)后，茶飲賽道增速正在放緩，2022年茶飲市場(chǎng)規(guī)模1423億元，相比2021年僅增長(zhǎng)了0.3%。據(jù)艾瑞咨詢預(yù)測(cè)，2023年-2025年整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模增速分別為13.4%、6.4%、5.7%。

　　在此背景下，新式茶飲品牌紛紛謀求上市，以求通過登陸資本市場(chǎng)為品牌提供更穩(wěn)定的資金支持。

　　近日，路透社旗下媒體IFR援引知情人士報(bào)道稱，古茗選擇高盛和瑞銀安排香港上市事宜，預(yù)計(jì)明年初上市，計(jì)劃募集資金約3億美元。

　　對(duì)此，古茗相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，不予置評(píng)。

　　“不予置評(píng)”的上市傳聞

　　古茗于2010年在浙江臺(tái)州溫嶺創(chuàng)立，據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前門店數(shù)量8040家，其門店覆蓋全國(guó)18省，1192個(gè)城市。

　　企查查APP顯示，古茗至今共計(jì)完成了兩輪融資。2020年6月29日，古茗獲得紅杉中國(guó)、美團(tuán)龍珠、充盈資本發(fā)起的天使輪投資；2021年1月，獲得了寇圖資本發(fā)起的A輪投資。

　　成立之初，古茗以“農(nóng)村包圍城市”為路線。簡(jiǎn)單來說，就是以城鎮(zhèn)為核心，通過大批量開加盟店的方式逐漸布局到臺(tái)州市區(qū)，然后輻射到浙江各地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、城區(qū)。緊接著以浙江為核心，拓展到周邊更多的三四線城市。

　　2023年，古茗加快了開店的步伐，今年2月，古茗公布2023年的戰(zhàn)略目標(biāo)為：計(jì)劃新增門店超過3000家，總門店數(shù)要突破10000家，重點(diǎn)拓展山東、廣西、貴州、安徽四個(gè)省。

　　規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，古茗對(duì)供應(yīng)鏈也有了更高的要求。在定下萬店目標(biāo)后，古茗對(duì)供應(yīng)鏈體系進(jìn)行了精細(xì)化升級(jí)，比如，配送頻次再次提升，在門店較為密集的區(qū)域，像浙江部分城市，已經(jīng)可以從兩天一配，提升至一天一配；云南等地，已可以從兩周一配提升到一周一配。

　　此外，今年3月，古茗投資10億元在諸暨建立了原料生產(chǎn)基地，目前該項(xiàng)目已進(jìn)入施工階段，預(yù)計(jì)明年4月投入使用。

　　高成本的投入之下，登陸資本市場(chǎng)籌集更多資金似乎就成為古茗最好的選擇，不僅提升了知名度，還為古茗提供更多的資金來源，加快其擴(kuò)張速度。

　　事實(shí)上，古茗謀求上市的消息并非首次傳出。早在2021年8月，就有媒體報(bào)道稱古茗考慮最快于2022年在香港IPO，計(jì)劃籌資3億至5億美元。彼時(shí)，古茗方面予以否認(rèn)，表示內(nèi)部沒有這個(gè)消息，也沒有收到上市計(jì)劃。

　　今年6月29日，古茗再次傳來上市消息，路透社旗下媒體IFR援引知情人士報(bào)道稱，古茗選擇高盛和瑞銀安排香港上市事宜，預(yù)計(jì)明年初上市，計(jì)劃募集資金約3億美元。對(duì)此，古茗相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，不予置評(píng)。

　　從“否認(rèn)”到“不予置評(píng)”，古茗前后的回答耐人尋味。

　　目前，新式茶飲品牌正掀起新一輪上市熱潮，在上市的這條道路上，古茗面臨的對(duì)手也不止一個(gè)兩個(gè)。

　　2023年，茶百道率先打響了新式茶飲上市第一槍，在此之前，滬上阿姨、新時(shí)沏、霸王茶姬、蜜雪冰城等新式茶飲品牌均傳出上市傳聞。可以看到，不僅僅是古茗，更多新茶飲品牌也在囤積彈藥。

　　“目前，新式茶飲已經(jīng)進(jìn)內(nèi)卷期，馬太效應(yīng)將會(huì)進(jìn)一步凸顯。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬稱，除了第一軍團(tuán)的企業(yè)外，第二軍團(tuán)企業(yè)如何在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行快速擴(kuò)張并建立起自身的護(hù)城河？那必然要通過IPO來實(shí)現(xiàn)，所以古茗也想在內(nèi)卷期內(nèi)崛起。

　　在IPG中國(guó)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜看來，古茗謀求上市除了尋求融資以支持自身的發(fā)展計(jì)劃和提升經(jīng)營(yíng)水平與品牌影響力之外，也不排除原始權(quán)益人或者先期投資者希望借助上市實(shí)現(xiàn)獲利推出的內(nèi)在原因。

　　香頌資本董事沈萌指出，上市一般只有三個(gè)目的，擴(kuò)大營(yíng)銷知名度、融資和退出機(jī)制，古茗作為一個(gè)消費(fèi)品牌，三種目的都可能存在。

　　據(jù)艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，到2023年，消費(fèi)者最喜歡的品牌依舊是喜茶，占比為58.1%，其次是奈雪的茶和蜜雪冰城，占比均超過40%。而在消費(fèi)者最喜歡的品牌中，并未發(fā)現(xiàn)古茗的身影。

　　近年來，新式茶飲品牌的立足也尤為艱難，即使成功登陸資本市場(chǎng)，也并非一帆風(fēng)順。

　　據(jù)《2022新式茶飲研究報(bào)告》顯示，2022年，中國(guó)茶飲企業(yè)總數(shù)48.6萬家，其中停業(yè)、清算、吊銷、注銷的企業(yè)超5萬家。“新茶飲第一股”奈雪的茶上市后，在資本市場(chǎng)的表現(xiàn)也是一言難盡。

　　奈雪的茶于2021年6月20日在港交所掛牌上市，上市首日即破發(fā)，當(dāng)日開盤價(jià)報(bào)18.86港元，收盤價(jià)17.12港元，跌幅達(dá)到13.54%。

　　不僅如此，自上市以來，奈雪的茶已連續(xù)5年虧損，2018年至2022年累計(jì)虧損超過9億元。

　　食安問題頻發(fā)

　　近年來，由于新式茶飲行業(yè)門檻低、技術(shù)含量低、產(chǎn)品配方容易模仿等諸多問題，同質(zhì)化成為新式茶飲品牌繞不開的話題。

　　據(jù)咖門發(fā)布的《2022中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示，2022年前3個(gè)季度，其監(jiān)測(cè)的50個(gè)品牌共推出1677余款新品，平均每個(gè)品牌每個(gè)季度推出11個(gè)新品，但新茶飲品牌上新后的半個(gè)月左右，市場(chǎng)上各品牌就會(huì)完成類似產(chǎn)品的布局，僅存在微小的差異。

　　較低的準(zhǔn)入門檻和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不完善使得各品牌的生產(chǎn)流程不統(tǒng)一，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，行業(yè)內(nèi)食安問題頻出。

　　據(jù)《國(guó)內(nèi)奶茶消費(fèi)維權(quán)輿情分析報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）顯示，2022年5月份至2023年6月份，奶茶消費(fèi)維權(quán)輿情數(shù)據(jù)共31068條。蜜雪冰城、喜茶、益禾堂、古茗等一些品牌的相關(guān)輿情占比較大，其中，古茗相關(guān)輿情占比為10.30％。

　　報(bào)告顯示，蜜雪冰城、喜茶、益禾堂、一點(diǎn)點(diǎn)、古茗，超七成輿情問題為食品安全問題。

　　報(bào)告進(jìn)一步分析指出，根據(jù)輿情數(shù)據(jù)顯示，食品安全問題主要涉及質(zhì)量口感問題、衛(wèi)生安全問題和管理安全問題。在這些問題中，較為突出的是奶茶中存在異物、擅自更改標(biāo)簽偷工減料、原材料變質(zhì)等問題，而古茗就因以上問題曾多次被曝光。

　　2022年2月22日，“內(nèi)幕糾察局”在微博發(fā)布視頻爆料古茗武漢廣場(chǎng)店視頻。據(jù)視頻內(nèi)容顯示，該店不但將過期酸奶篡改日期后照常使用，還使用變質(zhì)發(fā)霉的水果、直接兌自來水以及店員暗中更換茶湯底和小料等問題。事披露后，一度引起網(wǎng)友們的廣泛熱議。

　　此事發(fā)生后，古茗表示會(huì)高度重視，但這似乎只是一場(chǎng)空談。2022年7月26日，有網(wǎng)友視頻稱，有消費(fèi)者在古茗廣東潮州沙溪店內(nèi)購(gòu)買了一杯飲品，在飲用過程中卻喝到了一只壁虎。同時(shí)，該名消費(fèi)者還曬出飲用全過程的監(jiān)控自證。

　　對(duì)此，古茗回應(yīng)媒體稱，門店第一時(shí)間停業(yè)自查，從制作過程中看有壁虎進(jìn)入的可能性極低。涉事門店已經(jīng)在美團(tuán)外賣平臺(tái)下線，并且古茗所有門店都將積極自查。

　　在黑貓投訴平臺(tái)上，搜索“古茗”關(guān)鍵字有900多條古茗相關(guān)的投訴，投訴內(nèi)容大多為產(chǎn)品中有異物、虛假宣傳、商家態(tài)度惡劣等。

　　柏文喜指出，新式茶飲品牌食品安全問題頻出的原因主要還是在尋求規(guī)模拓展的連鎖經(jīng)營(yíng)高速發(fā)展中放松了食品安全管理和運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)所致。像古茗類似的新式茶飲品牌要實(shí)現(xiàn)“舌尖安全”，除了在食品生產(chǎn)、現(xiàn)場(chǎng)制作與售賣環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的食品安全流程之外，還需要在門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)中加強(qiáng)食品安全督導(dǎo)，始終把事關(guān)消費(fèi)者切身利益的食品安全當(dāng)作企業(yè)發(fā)展的生命線和高壓線，另外還要加強(qiáng)食品安全行政監(jiān)督以及加大消費(fèi)者自我維權(quán)的壓力，如此綜合治理才能真正作到新茶飲的“舌尖安全”。

　　食安問題頻發(fā)，也引起了監(jiān)管部門的注意，古茗因食品問題曾多次被罰。據(jù)未來網(wǎng)消息，2022年6月13日，安徽省合肥市長(zhǎng)豐縣雙墩鎮(zhèn)古茗飲品店，因采購(gòu)和使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料及未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，被罰5000元；2022年7月5日，湖南省邵陽(yáng)市隆回縣古茗茶飲店因使用超過保質(zhì)期的山核桃仁原料加工食品，被罰9000元；2022年9月，廣西壯族自治區(qū)桂林市恭城瑤族自治縣蓮花鎮(zhèn)古茗奶茶店因使用超過保質(zhì)期的原料加工食品，被恭城縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款2000元。

　　此外，古茗還曾因偷逃稅被罰超千萬。據(jù)國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)網(wǎng)站顯示，古茗奶茶關(guān)聯(lián)公司浙江古茗科技有限公司因偷逃稅超2322萬元，被臺(tái)州市稅務(wù)局罰款逾1161萬元。針對(duì)此事，古茗此前對(duì)媒體稱，“處罰系2019年及之前的稅務(wù)問題，當(dāng)年已主動(dòng)向相關(guān)政府部門進(jìn)行補(bǔ)繳。”

　　“為了追求快速擴(kuò)大門店規(guī)模，自身管理能力跟不上，就會(huì)導(dǎo)致店面對(duì)品質(zhì)的管理松懈。”沈萌指出，任何追求超速擴(kuò)張門店數(shù)量的品牌，除非以更大力度、投入更多資源夯實(shí)管理基礎(chǔ)，否則食品安全問題會(huì)層出不窮。

　　朱丹蓬對(duì)大公快消表示，目前，基本每個(gè)企業(yè)都有非常完善的質(zhì)量?jī)?nèi)控體系，但關(guān)鍵的問題是，員工是否能夠百分百去執(zhí)行企業(yè)的質(zhì)量?jī)?nèi)控體系，這個(gè)是比較困難的。所以，整個(gè)質(zhì)量?jī)?nèi)控體系的執(zhí)行不但要有書面，更多的是在執(zhí)行方面。