2023年之前，在鴨王爭霸賽中，周黑鴨的表現(xiàn)一直很出色。

　　1994年，武漢迎來了未來的"鴨王"，周富裕創(chuàng)辦周黑鴨。隨后，鹵味鴨脖以物美價(jià)廉的稱號迅速席卷中國。2017年，意氣風(fēng)發(fā)的周黑鴨上市港股，市值達(dá)154.7億港元，被稱為"鴨界愛馬仕"。

　　時(shí)過境遷，如今的周黑鴨已經(jīng)不復(fù)昔日榮光，2月13日晚間，周黑鴨國際控股有限公司發(fā)布盈利警告，正式宣布2022年凈利潤同比下滑超94%。不止周黑鴨，鹵味三巨頭煌上煌、絕味、周黑鴨似乎"兄弟情深"，凈利均出現(xiàn)大幅下滑。

　　在新消費(fèi)時(shí)代，"年輕人"的招牌已經(jīng)不好賣了，而一直墨守"年輕人"鐵律的周黑鴨不管是在逐年下滑的凈利潤中還是在激烈的市場競爭中，隱隱有著"飛不動(dòng)"的趨勢。

　　周黑鴨業(yè)績慘遭"滑鐵盧"

　　2月13日晚間，周黑鴨國際控股有限公司發(fā)布盈利警告。

　　公告顯示，預(yù)期2022年凈利潤不少于2000萬元，而上年同期凈利潤為3.42億元，同比下滑超94%；總收入預(yù)計(jì)同比下降約20%，上年同期總收入為28.7億元，照此估算，周黑鴨2022年的總收入接近23億元。 　　同時(shí)，周黑鴨在公告中2022年業(yè)績大幅下滑做出解釋，2022年國內(nèi)新冠疫情持續(xù)反復(fù)，消費(fèi)客流驟降，同時(shí)根據(jù)疫情防控要求，周黑鴨部分門店在報(bào)告期間存在暫時(shí)停業(yè)的情況，對周黑鴨集團(tuán)的銷售及利潤均造成一定影響；原材料價(jià)格上漲也導(dǎo)致周黑鴨成本端壓力增加；匯率變動(dòng)導(dǎo)致匯兌損失增加，對周黑鴨集團(tuán)的利潤造成較大沖擊。

　　事實(shí)上，周黑鴨自2017年以來，業(yè)績就開始坐上滑梯，一路下跌。2017年，周黑鴨營收達(dá)32.49億元，歸母凈利潤達(dá)7.62億元。此后，2018年和2019年，周黑鴨的營收勉強(qiáng)維持在30億元以上，歸母凈利潤則分別為4.98億元、3.58億元，分別同比下滑32.49%、28.13%。

　　2020年，周黑鴨的收入銳減約10億元至21.82億元，凈利潤1.51億元，同比下降62.9%。不過，在2021年，周黑鴨"枯木逢春"，收入與凈利均出現(xiàn)大幅增長，收入同比增長31.6%達(dá)28.70億元，歸母凈利潤3.42億元，同比增長126.4%。

　　現(xiàn)在看來，周黑鴨的快速增長也沒能長久保持。周黑鴨2022年半年報(bào)顯示，2022年上半年，周黑鴨實(shí)現(xiàn)收入約11.81億元，同比下滑18.7%；歸母凈利潤約1837萬元，同比下降92%；產(chǎn)品總銷量為1379.4萬噸，同比減少約22%。 　　2月16日當(dāng)晚，"周黑鴨業(yè)績大降超90%"的詞條登上微博熱搜。大公快消在相關(guān)的微博評論中發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)友們都在直指周黑鴨業(yè)績下降的致命點(diǎn)，"貴"。還有網(wǎng)友指出周黑鴨日漸落伍的原因，"1.太貴，2.產(chǎn)品不創(chuàng)新，3.產(chǎn)品可替代性強(qiáng)。" 　　據(jù)外賣平臺的數(shù)據(jù)，在一二線城市，周黑鴨每100g鴨脖的價(jià)格為14元，絕味每100g鴨脖的價(jià)格為12元，煌上煌每100g鴨脖的價(jià)格為10.6元，周黑鴨的鴨脖因此獲得"鴨界愛馬仕"的稱號。

　　除了鴨脖，周黑鴨其他鴨貨的價(jià)格也不便宜。周黑鴨的鴨鎖骨每斤約75元、鴨掌約77元。正如網(wǎng)友所說，隨便買一點(diǎn)解饞，幾十塊錢就花掉了。鴨脖本來是休閑零食，價(jià)格卻趕上正餐，已經(jīng)吃不起"鴨脖刺客"了。

　　值得一提的是，周黑鴨掉落神壇早有預(yù)告。企查查顯示，周黑鴨創(chuàng)始人周富裕目前在內(nèi)地?fù)?dān)任15家企業(yè)法定代表人，其中13家企業(yè)已注銷，注銷的多是周黑鴨的各地區(qū)門店。 　　鹵味巨頭摸到"天花板"？

　　不僅僅是周黑鴨，鹵味市場巨頭日子都不太好過。

　　數(shù)據(jù)顯示，絕味食品預(yù)計(jì)2022年度實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入66億元～68億元，同比僅增長0.78%～3.83%；歸母凈利潤為2.2億～2.6億元，同比下降73.49%～77.57%?；蜕匣桶l(fā)布公告，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤3000萬元～4000萬元，同比下降約72.33%～79.25%。

　　對于虧損原因，三家公司都不約而同地在公告中提到疫情影響。不過，在疫情大潮之下，掩蓋的是企業(yè)自身乃至傳統(tǒng)鹵制品行業(yè)發(fā)展的困境。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對大公快消表示，鹵味的幾個(gè)巨頭都面臨雙天花板，第一是行業(yè)的天花板，第二是自身體量的天花板，鴨脖是一個(gè)細(xì)分賽道，這么多年沒有創(chuàng)新升級迭代的空間，以及公司的運(yùn)營，所以說遇到天花板是必然的。同時(shí)，群體消費(fèi)力的下降，消費(fèi)場景的消失和成本的上升，就是制約鹵味市場發(fā)展的核心原因。

　　誠如朱丹蓬所言，對于周黑鴨甚至每個(gè)鹵味品牌所言，產(chǎn)品都具有很強(qiáng)的可替代性。有網(wǎng)友在面對鹵味太貴的情境下，轉(zhuǎn)而自己上網(wǎng)搜索周黑鴨同款制作方法親身上陣，做出的口味和周黑鴨并沒有太大區(qū)別。

　　同時(shí)，產(chǎn)品的替代性高也就意味著鹵味市場的準(zhǔn)入門檻非常低，整個(gè)鹵味市場的競爭隨之非常激烈。周黑鴨、絕味、煌上煌，紫燕食品，德州扒雞，王小鹵、新希望六和旗下的"鹵小新"登品牌在鹵味賽道正拔足狂奔，你追我趕。

　　從去年開始，"年輕人為何不愛吃鴨脖？"的話題就時(shí)不時(shí)地登上熱搜。彼時(shí)就有網(wǎng)友反應(yīng)，年輕人不是不愛吃鴨脖，是買不起五六十一斤的鴨脖。后疫情時(shí)代，人們的消費(fèi)力和消費(fèi)觀念或多或少的受到疫情影響，已經(jīng)大不如前，定位為休閑零食的鴨脖還在漲價(jià)，消費(fèi)者們自然不買賬。

　　戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊在其文章中也有類似觀點(diǎn)，"鹵味巨頭"業(yè)績下降主要由于其他兩方面原因。一是近兩年由于疫情導(dǎo)致線下零售整體冷清，商超、餐飲的利潤下降，鹵味零售也受到大環(huán)境干擾而出現(xiàn)下滑。二是疫情之下，部分消費(fèi)者的收入水平降低，而鹵味食品屬于"錦上添花"的休閑零食，是消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)條件下降時(shí)首先節(jié)省的開支之一。

　　不過，從行業(yè)來看，鹵味市場的前景仍舊被看好。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2021年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)3296億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)到4051億元。CBNData《2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢報(bào)告》也顯示，到2025年市場規(guī)模有望突破2200億元。

　　此外，資本源源不斷地涌入也說明了鹵味市場仍然有廣闊的發(fā)展空間，例如，紫燕食品上市A股，德州扒雞正在沖刺IPO，王小鹵、盛香亭、菊花開鹵味、麻爪爪等新鹵味品牌都獲得了融資。

　　值得一提的是，雖然市場規(guī)模達(dá)上千億，但鹵味市場當(dāng)前的格局仍十分分散，產(chǎn)品品類與消費(fèi)場景也十分單一?！吨袊惋嬈奉惻c品牌發(fā)展報(bào)告2021》顯示，2020年，鹵味賽道前五名品牌市場占有率僅為20％左右，其中絕味食品以8.6％的市占率位列第一。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，在鹵味市場這片藍(lán)海中，屬于新手的機(jī)會還非常多。老玩家堅(jiān)守陣地，新玩家實(shí)現(xiàn)突破，鹵味市場未來或許很精彩。但不可否認(rèn)的是，依賴線下門店的老牌鹵味巨頭已現(xiàn)弱勢，未來它們將會如何調(diào)整戰(zhàn)略、今年的業(yè)績預(yù)期能夠達(dá)成？大公快消將持續(xù)關(guān)注。