隨著盛夏到來(lái)，市場(chǎng)步入飲茶旺季，各大茶飲品牌紛紛推新品，吸引了不少年輕人熱捧。而市場(chǎng)火熱背后，不難發(fā)現(xiàn)，近十年來(lái)，我國(guó)奶茶企業(yè)注冊(cè)量暴增。

　　根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前約有37.7萬(wàn)家企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍含“奶茶、茶飲”，且狀態(tài)為“在業(yè)、存續(xù)、遷入和遷出”的茶飲相關(guān)企業(yè)。地域分布上，廣東相關(guān)企業(yè)數(shù)量多，超過(guò)6.3萬(wàn)家，占比17%，江蘇和廣西兩省分別以近3萬(wàn)家數(shù)量分列第二三位。而從2011年以來(lái)，新增“茶飲、奶茶”相關(guān)商標(biāo)近3.7萬(wàn)個(gè)，其中2020年新增超過(guò)8000個(gè)，是新增最多的年份。

　　隨著消費(fèi)者更加注重“顏值”、“健康”、“低糖”、“IP”等元素，如今新茶飲概念被正式提及。

　　北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長(zhǎng)賴陽(yáng)認(rèn)為，“新茶飲”的出現(xiàn)并不是偶然。不僅是在中國(guó)，隨著居民消費(fèi)習(xí)慣、生活方式的改變，年輕消費(fèi)者越來(lái)越喜歡新茶飲。這種趨勢(shì)促使這一行業(yè)的出現(xiàn)與發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模也會(huì)與日俱增。

　　不過(guò)，新茶飲的“風(fēng)”到底是如何吹起來(lái)的？這股風(fēng)潮還帶動(dòng)了哪些行業(yè)的發(fā)展？大公快消深度觀察。

　　玩跨界、做IP！新式茶飲風(fēng)潮不減

　　2010年，我國(guó)茶飲消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)了一條新的“支路”——新式茶飲。

　　與傳統(tǒng)茶葉和瓶裝茶飲不同，新產(chǎn)品以時(shí)尚的外觀、迎合年輕消費(fèi)者喜好等優(yōu)勢(shì)嶄露頭角。就在2015年前后，喜茶、奈雪的茶、滬上阿姨、茶顏悅色等品牌，逐漸走上發(fā)展“快車道”。

　　隨著時(shí)代變遷、消費(fèi)觀念的改變，消費(fèi)市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、迭代更新被不斷推動(dòng)前進(jìn)，市場(chǎng)規(guī)模也在逐漸擴(kuò)大。

　　公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模約979億元，同比增長(zhǎng)了26.65%。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)曾表示，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)新茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1428億元，新茶飲門(mén)店數(shù)可達(dá)到50萬(wàn)家。艾媒咨詢數(shù)據(jù)亦顯示，2022年中國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)為2938.5億元，2025年將增加到3749.3億元。

圖片來(lái)源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)

　　不過(guò)，《2021新茶飲研究報(bào)告》提出，未來(lái)2~3年，新茶飲增速階段性放緩，調(diào)整為10%~15%。

　　就增速放緩背后的原因，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)表示，從企業(yè)端看，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)加劇、房租較高、人才儲(chǔ)備有限、食品安全管理有待進(jìn)一步加強(qiáng)、外賣占比高利潤(rùn)低等因素的疊加，快速增長(zhǎng)將有很大的管理性風(fēng)險(xiǎn)。從外部競(jìng)爭(zhēng)看，下沉市場(chǎng)的盤(pán)整、西部北部市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，都需要市場(chǎng)驗(yàn)證。

　　但增速放緩是階段性的，適度調(diào)整將實(shí)現(xiàn)厚積薄發(fā)。如果各企業(yè)在未來(lái)2~3年內(nèi)解決好品牌、運(yùn)營(yíng)能力、食品安全管理等重要問(wèn)題，新茶飲行業(yè)的增長(zhǎng)速度將快速回到15%以上。

　　食品安全是餐飲企業(yè)的命脈，新茶飲品牌在崛起的過(guò)程之中，大多經(jīng)歷過(guò)食安之痛。例如在2021年5月26日，長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局突擊檢查茶百道等門(mén)店。執(zhí)法人員與參與市民在檢查茶百道門(mén)店冷柜里的材料時(shí)發(fā)現(xiàn)，品名為“蛋糕”和“生煉乳”的原材料皆已過(guò)期。2021年8月，廣州市某商場(chǎng)“奈雪的茶”、“喜茶”、“溜六六”3家門(mén)店店主要存在違規(guī)使用“日落黃”（人工食用色素）等問(wèn)題。

　　另?yè)?jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)共受理消費(fèi)者投訴911萬(wàn)件，同比增長(zhǎng)31.5%。其中，食品安全問(wèn)題增長(zhǎng)速度最快，同比增長(zhǎng)93.8%。

　　不過(guò)，在疫情、食品安全、同品類等多方影響下，新茶飲賽道的競(jìng)爭(zhēng)從未停歇。為了抓住消費(fèi)者的心，新茶飲品牌還是不斷拿出“看家本領(lǐng)”。從“珍珠”、“波波凍”，到“燃爆菌”、“0卡糖”，新產(chǎn)品如雨后春筍般層出不窮。

　　此外，品牌們還通過(guò)IP聯(lián)名推動(dòng)自身發(fā)展。近期比較火的就是新茶飲品牌喜茶與熱播劇《夢(mèng)華錄》聯(lián)名引發(fā)熱議。此類“IP聯(lián)名”模式在新茶飲的營(yíng)銷中并不少見(jiàn)，但以往的IP聯(lián)名范圍較廣泛，多為跨界形式，僅涉及包裝與口味的更迭。今年以來(lái)，大部分茶飲品牌開(kāi)始以自有IP為推廣核心，推出一系列新品及相關(guān)文創(chuàng)產(chǎn)品。

　　據(jù)了解，喜茶與《夢(mèng)華錄》聯(lián)名款新品首日上線即售出30萬(wàn)杯，截至7月7日，這一聯(lián)名相關(guān)產(chǎn)品已顯示“暫時(shí)售罄”。

　　對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，茶文化宣導(dǎo)下的IP聯(lián)名涉及到產(chǎn)品和配方的創(chuàng)新，體現(xiàn)了品牌的創(chuàng)新升級(jí)。新茶飲經(jīng)過(guò)近年來(lái)的高速發(fā)展后，進(jìn)入了相對(duì)穩(wěn)定期，在這期間品牌將呈現(xiàn)“馬太效應(yīng)”，需要進(jìn)一步地進(jìn)行精準(zhǔn)定位。

　　不只是喜茶、奈雪的茶，茶百道、7分甜、霸王茶姬等品牌也曾推出過(guò)丁丁貓系列日常周邊、寶可夢(mèng)聯(lián)名周邊產(chǎn)品、三星堆元素等，在此之前，樂(lè)樂(lè)茶還曾與自然堂、歐舒丹、NARS、雪花秀、美寶蓮、巴黎歐萊雅、茱莉蔻等美妝品牌合作，推出過(guò)各類不同主題的護(hù)膚品。

　　但是，與其他賽道類似，有不少老品牌、新品牌選擇跨界、投資新茶飲，如何在這個(gè)賽道中脫穎而出，是品牌們應(yīng)該深思的問(wèn)題。

　　對(duì)此，RET睿意德董事索珊認(rèn)為，首先創(chuàng)新一定是這些品牌的必選項(xiàng)，無(wú)論是組合創(chuàng)新還是整合式創(chuàng)新，都要有不同的手段。從產(chǎn)品創(chuàng)新的維度上看，要不然選擇定位上創(chuàng)新，通過(guò)滿足不同客群在不同場(chǎng)景下的不同應(yīng)用，要么可以選擇做一些單品爆款。如果一個(gè)品牌想要脫穎而出，首先要在產(chǎn)品上勝出，然后才有品牌價(jià)值的提升，否則就是空的、虛的品牌，不會(huì)受消費(fèi)者長(zhǎng)期追捧的。

　　而面對(duì)新茶飲賽道的火熱，資本市場(chǎng)也備受感染。

　　天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)新式茶飲賽道中有百余個(gè)品牌曾產(chǎn)生超200起的融資事件。今年1月，長(zhǎng)沙本土品牌“檸季”完成數(shù)億元A+輪融資，去年7月，該品牌還宣布完成來(lái)自字節(jié)跳動(dòng)的數(shù)千萬(wàn)元A輪融資。

　　不僅是資本市場(chǎng)動(dòng)作頻頻，新茶飲的發(fā)展也改變了供應(yīng)商的發(fā)展“進(jìn)程”。

　　新茶飲帶火了另一賽道
　　奈雪的茶、瑞幸等品牌供應(yīng)商IPO

　　6月15日，已經(jīng)在新三板掛牌上市7年的田野股份，正式向北交所遞交申報(bào)稿，計(jì)劃再次掛牌上市。

　　招股書(shū)顯示，2019年至2021年，田野股份實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入2.9億元、2.66億元、4.59億元；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)2432.09萬(wàn)元、2100.17萬(wàn)元、6517.76萬(wàn)元。經(jīng)計(jì)算，田野股份在2021年凈利潤(rùn)增加了210.34%。

　　值得注意的是，在田野股份2021年年報(bào)中，奈雪的茶營(yíng)收占其全部營(yíng)收的20.04%。但是，就在2019年，田野股份的前5大客戶還是廣東南豐行農(nóng)業(yè)投資有限責(zé)任公司、農(nóng)夫山泉、鮮活果汁、可口可樂(lè)和Coco奶茶。

　　而在2021年，除農(nóng)夫山泉之外，其余前4大客戶均為新茶飲品牌，分別是奈雪的茶、茶百道、一點(diǎn)點(diǎn)和滬上阿姨，營(yíng)收占比超過(guò)一半。
 

截圖自田野股份招股書(shū)

　　不過(guò)，田野股份和客戶之間并不只是單純的供需關(guān)系。2021年末，奈雪的茶以3864萬(wàn)元認(rèn)購(gòu)了1200萬(wàn)股，而滬上阿姨以322萬(wàn)元認(rèn)購(gòu)了100萬(wàn)股。這一動(dòng)作無(wú)疑強(qiáng)化了品牌與供應(yīng)商資產(chǎn)聯(lián)系。

　　也是在這次定增條款中，田野股份承諾要在2024年12月31日前完成在上交所或者深交所的合格上市，如果在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成上市，就需要回購(gòu)定向增發(fā)的股票。

　　另外，田野股份本次上市計(jì)劃募集的4.75億元，將主要用于海南自貿(mào)港智能工廠（一期）建設(shè)項(xiàng)目，和海南達(dá)川熱帶特色產(chǎn)業(yè)擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目。而產(chǎn)能的進(jìn)一步擴(kuò)充，有行業(yè)專家認(rèn)為，這對(duì)于田野股份來(lái)說(shuō)是競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的強(qiáng)化，對(duì)于新式茶飲品牌來(lái)說(shuō)，則是其背后供應(yīng)鏈的優(yōu)化。

　　在此之前，已經(jīng)有不少新茶飲供應(yīng)商走上IPO之路。

　　今年年初，給喜茶、星巴克、麥當(dāng)勞等提供“小料”的寶立食品，擬在上交所上市。此次上市，寶立食品擬募資4.6億元用于公司嘉興生產(chǎn)基地（二期）建設(shè)項(xiàng)目和信息化中心建設(shè)項(xiàng)目。

　　今年5月，喜茶、瑞幸的包裝材料供應(yīng)商“恒鑫生活”也披露了在創(chuàng)業(yè)板上市的招股書(shū)。據(jù)悉，公司擬募資8.28億元，將用于年產(chǎn)3萬(wàn)噸PLA可堆肥綠色環(huán)保生物制品項(xiàng)目、智能化升級(jí)改造項(xiàng)目、研發(fā)技術(shù)中心項(xiàng)目以及補(bǔ)充流動(dòng)資金。

　　據(jù)了解，2020年，恒鑫生活跟瑞幸咖啡合作，當(dāng)年瑞幸為其貢獻(xiàn)銷售額2650.39萬(wàn)元，2021年瑞幸貢獻(xiàn)的銷售額更是翻了四倍增長(zhǎng)至8319.30萬(wàn)元。此外，星巴克、麥當(dāng)勞等亦是恒鑫生活的主要客戶。

　　賴陽(yáng)表示，這些被品牌選擇的供應(yīng)商，會(huì)逐漸提升品控、管理、運(yùn)營(yíng)水平等方面的標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)商企業(yè)實(shí)際上也是在提高和進(jìn)步的，同時(shí)也能帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)水平的提升。

　　但是，這些供應(yīng)商大多有著同樣的弊端。賴陽(yáng)認(rèn)為，供應(yīng)商受限于新茶飲的市場(chǎng)、大客戶的狀態(tài)，如果市場(chǎng)、客戶受到大的沖擊，那供應(yīng)商同樣會(huì)受到很大影響，其在消費(fèi)市場(chǎng)的應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)能力較差。選擇單一或較少投資品牌相當(dāng)于風(fēng)險(xiǎn)集中，所以好的、強(qiáng)大的企業(yè)一定是多元化的。選擇合作對(duì)象也需要供應(yīng)商戰(zhàn)略評(píng)估，降低自身運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)一定是首要考慮的。

　　對(duì)于未來(lái)新茶飲市場(chǎng)的走向，朱丹蓬認(rèn)為，未來(lái)新茶飲品牌勢(shì)必會(huì)往規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化、規(guī)模化的方向發(fā)展，將出現(xiàn)“強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者更弱”的態(tài)勢(shì)。

　　賴陽(yáng)亦認(rèn)為，未來(lái)由于一代人消費(fèi)習(xí)慣的改變，新茶飲在市場(chǎng)中的占有率會(huì)變得越來(lái)越高，在這種趨勢(shì)下，新茶飲市場(chǎng)仍處于高速發(fā)展、快速更新、淘汰不穩(wěn)定企業(yè)的階段。?隻有在“優(yōu)勝劣汰”法則中，形成良性、穩(wěn)定發(fā)展的茶飲企業(yè)才能存活。