圖：“嘆早茶”是老廣州的一種飲食文化。資料圖片

　　一方水土養(yǎng)一方物產(chǎn)，一方物產(chǎn)烹一方美食。

　　我自幼生活在珠江三角洲北端的廣州，那里水土肥沃，人杰地靈，一年四季出產(chǎn)無以數(shù)計(jì)的稻蔬果漁，居民的菜籃子斷不了青鮮活嫩。經(jīng)一代代烹飪能手的摸索改進(jìn)，精益求精，創(chuàng)造出原汁原味，清香鮮滑的廣府粵菜，其中不乏特色鮮明，自成一格的廣味小吃。“食在廣州”，名不虛傳。

　　年少時(shí)，由于家庭經(jīng)濟(jì)緊巴，沒咋去過餐館，倒是記得吃過河粉這種小吃。河粉全稱沙河粉，清末誕生在廣州東北郊沙河鎮(zhèn)的民間作坊，用白云山麓的山泉泡本地稻米，磨漿、調(diào)漿、蒸製、切條而成。上好的河粉觸之手有油感，特點(diǎn)是入口嫩滑，可湯能炒，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，尋常百姓吃得起。我上小學(xué)三年級(jí)時(shí)，家搬到沙河鎮(zhèn)附近，早晨上學(xué)若來不及吃隔夜泡飯，花幾分錢可在途中的粥粉檔吃腸粉——這是河粉的一個(gè)品種，拇指寬的粉皮素白光滑，盤卷如腸，是豬腸粉的簡(jiǎn)稱。兩卷腸粉，澆點(diǎn)生抽，淡中有鹹，越嚼越香，是粉類的“快餐”，我的同學(xué)也有這樣打發(fā)早餐的。

　　上世紀(jì)八十年代末，我調(diào)到深圳工作，每個(gè)月都回廣州，“?；丶铱纯?rdquo;離退休的父母。那時(shí)，廣州許多高星級(jí)的大酒店沐改革開放的春風(fēng)，拔地而起，改變了廣州這座老城市的容貌。白天鵝賓館、中國(guó)大酒店、東方賓館是佼佼者，它們裝飾華麗，外觀氣派，成為觀光旅游的熱點(diǎn)，多少人在這里拍照留念。這樣的高級(jí)大酒店，餐飲崇尚高檔，不拒“草芥”，炒河粉、蒸鳳爪（雞爪）、馬蹄糕、艇仔粥等接地氣的平民小吃也有經(jīng)營(yíng)，只不過造型精致，餐具考究些罷了。既然來了，就體驗(yàn)一回，我坐在白天鵝賓館的豪華餐廳，眺望開闊的珠江白鵝潭江面，花高出普通攤檔的價(jià)錢，品嘗了一次早茶，內(nèi)心得到極大的滿足。

　　“嘆早茶”是老廣州的一種飲食文化。“嘆”，就是享受。廣州遍布茶樓，每天一早，茶客們或三三兩兩，或全家出動(dòng)，魚貫進(jìn)入榕鬚垂窗的茶樓，找位坐下，點(diǎn)“一盅兩件”─即一壺茶，兩小籠茶點(diǎn)，乃單人獨(dú)“嘆”的“標(biāo)配”。飲茶看報(bào)，會(huì)友聊天，過著愜意的慢生活，臨近中午才散去。我的父親是南下干部，愛吃北方面食，不慣粵菜，經(jīng)不住我們兄妹的攛掇和安排，父親逐漸入鄉(xiāng)隨俗，接受廣州早茶了。二○一六年秋，我的小舅從加拿大回廣州省親，父母請(qǐng)他“嘆早茶”，面對(duì)豐富多樣的茶點(diǎn)，數(shù)十年在外的小舅有些陌生了，還是父親給他作介紹，那情形，大家都憋不住樂。

　　這二三十年，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)實(shí)體不再是單一獨(dú)營(yíng)，國(guó)企、民營(yíng)、個(gè)體多管齊下，各種類型的飯店食肆雨后春筍般面世，菜式五湖四海，方便了人們的生活，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展。老百姓兜里的錢也多了，去飯店打打牙祭，尋常事一樁，幸福指數(shù)節(jié)節(jié)高。我記不清去過多少次餐館了，與家人，與好友。我欣賞大牌檔掌勺的師傅，掂著炒鍋，在呼呼爐火和“鑊氣”（鍋氣）的升騰中乾炒牛河（牛肉炒河粉）。我樂于看牛雜、豬紅（豬血）、肉魚丸、白蘿卜、油豆腐等食材在滾熱的鍋中，香氣隨叫賣聲四散傳揚(yáng)。

　　我的書架放著一本書，絳紅色的封面印著《懷舊廣州菜譜》六個(gè)繁體大字，作者是我已故多年的外祖父。早年，外祖父拖家?guī)Э谠趶V州謀生，后輾轉(zhuǎn)到臺(tái)灣屏東女子中學(xué)任教。他平生對(duì)烹飪感興趣，耳濡目睹，品味體驗(yàn)，切磋交流，親手操作，對(duì)廣州菜式頗具心得。他對(duì)家鄉(xiāng)和幾個(gè)女兒掛念至深，花兩年課余時(shí)間，完成了該書書稿。他在書稿《自序》寫道：“為食之道古人已甚重視，亦我民族教化之一。”這部珍藏四十二年的書稿，自費(fèi)出書，三百余頁碼，蘊(yùn)含著濃濃的鄉(xiāng)情親情，分贈(zèng)海內(nèi)外親朋閱存。翻閱外祖父的遺著，內(nèi)里正菜為主，亦有小吃，我試著照書本做，拿到我工作的酒店供廚師們參考。

　　廣州不僅是個(gè)飲食之都，還是座英雄城市，市內(nèi)的紅色遺址、人文景觀星羅棋布，詮釋著她的歷史脈搏。前幾年，堂姐一家從塞外家鄉(xiāng)來到廣州，暢敘親情之余，我們兄妹當(dāng)了“導(dǎo)游”，農(nóng)民運(yùn)動(dòng)講習(xí)所的紅墻深院，中山紀(jì)念堂尖頂翹角的恢宏殿堂，黃埔軍校臨江的校門碼頭，廣州塔高聳入云的細(xì)腰塔身，夜游珠江流光溢彩的高樓水波等，都給堂姐一家留下了深刻印象。當(dāng)然，購物也是一項(xiàng)重要活動(dòng)，逛了熙熙攘攘的北京路步行街，拎著大包小包到一家知名餐廳用午餐，我們點(diǎn)了幾碗北方?jīng)]有的云吞麵。如今的云吞麵經(jīng)過推陳出新，已不完全是舊模樣，這家店的云吞有蝦仁餡的，吃起來爽口鮮美，幾個(gè)人稀溜稀溜吃得碗底朝天，解渴充饑又提勁，原擔(dān)心堂姐一家吃不慣，結(jié)果連聲說好。

　　曾是老廣州通商貿(mào)易黃金地段的西關(guān)，百年老建筑摩肩接踵，眾多老字號(hào)開在粵式騎樓下通道。此為廣州小吃的匯集處，不少品種都有個(gè)典故，是一處能滿足口欲，懷舊尋根的飲食購物天堂。有時(shí)，我橫跨廣州城，從城東的父母家到西關(guān)的第十甫路、上下九路一帶，感受濃郁的商業(yè)氛圍，買幾件老廣州特產(chǎn)?？羁疃校涤袨轭}寫店名的陶陶居，糕點(diǎn)琳瑯滿目的百年老店蓮香樓，荔涌環(huán)繞的泮溪酒家，加上馬路兩邊的其他餅店、食肆林林總總，目不暇接。面對(duì)正宗的廣州小吃，某次我忍不住了，買一份微辛甜糯的豬腳薑，樂滋滋打包帶回深圳，給妻女一個(gè)驚喜。

　　“民以食為天”，這是人類存活的第一要素。自喻會(huì)吃的廣州人，在食材選擇上敢為天下先，善于挖掘食物的本質(zhì)屬性，許多不起眼的雜料變廢為寶，外樸內(nèi)實(shí)，回歸本真地登上大雅之堂，成就了名聞遐邇的廣州小吃，輻射到其他地區(qū)。這些年，洋快餐進(jìn)入中國(guó)餐飲業(yè)，廣州小吃以扎實(shí)的根基，廣泛的人氣，良好的口碑，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的飲食之林挺立不倒，香飄四季。