無法抗拒的馕坑肉

　　每次回到新疆，安排日程時的首要任務就是決定先吃什么再吃什么以及如何在短短數(shù)日內將新疆美食吃個遍。

　　如果非要有所取舍，那美食名單上無法劃去的肯定有馕坑肉一席之地。馕坑肉的豪放讓除了烤全羊以外的其他一切烤肉都顯得靦腆了幾分，大口吃肉說的就是它了。

　　馕坑肉雖說是起源于南疆喀什的美食，現(xiàn)在于新疆的任何城市都能吃到。正宗的餐廳不論大小，都允許客人挑選任何部位和任意大小的羊排讓師傅烤製。只要馕坑夠大，烤全羊都不是問題。選肉、稱肉、斬肉、醃肉、烤肉，流暢得一氣呵成。耐心靜候半個多小時，當馕坑蓋揭開的那一刻，熱氣與香氣迸出，令人不自覺地口水直流三千尺。

　　新疆本地新鮮又優(yōu)質的羊肉經過雞蛋、洋蔥（新疆話稱“皮牙子”）、鹽、孜然和胡椒等香料均勻地醃製，碼在馕坑的內壁，在一百三十攝氏度到一百五十攝氏度高溫的燜烤下，很快就上了色、脆了皮。出馕坑時再撒一把孜然一把辣椒麵，就是猛烈的舌尖上的誘惑。

　　除了能烤各式馕和肉，烤包子也是馕坑美食最得意的代表作。新疆烤包子按個頭分有兩種，和田烤包子和普通烤包子。前者是只有和田地區(qū)才能吃到的特色美食，個頭大得驚人，包底厚硬，肉餡滿溢，一個管飽。

　　普通烤包子的個頭都差不多，皮薄而脆又不失韌勁。小心地咬開一個小口，是飽含肉汁的肥瘦相間的羊肉丁和已經軟化的皮牙子，流油更留香。吃的間隙喝一口濃郁滾燙的磚茶，保證一試難忘。

　　在新疆美食的不斷發(fā)展中，最近流行起了馕坑烤魚這種原本讓人以為是“噱頭”的網紅美食，竟意外的美味，馕坑真是個寶。