又到寒歲冬月。北方四季分明，從氣溫景物穿戴飲食諸方面，說(shuō)冬天就是冬天的樣子。香港之冬，全無(wú)寒意，花照開(kāi)樹(shù)照綠短褲照穿;只是氣溫降一降，濕度降一降，結(jié)果冬天成了香港一年當(dāng)中最舒服的季節(jié)，不冷不熱，不潮不燥，妥妥“小清新”。在我看來(lái)，香港之冬寒，不如室內(nèi)冷氣之冷，哪怕地鐵的冷氣也分分鐘令香港之冬“情何以堪”。

　　于是港人挖空心思給冬天一個(gè)面子：稍微有一絲冷空氣，趕快羽絨服披掛上陣(這種港版羽絨服穿回北京，分分鐘被風(fēng)吹透)──下搭拖鞋(香港的冬風(fēng)屬于“吹面不寒楊柳風(fēng)”，不像北方寒從腳下生，天寒地也凍)。某年冬天曾與友到處尋找紅葉，在青衣轉(zhuǎn)了一天，傍晚時(shí)分終于在一小公園找到幾株水杉，針葉金黃，有點(diǎn)冬的樣子，招來(lái)不少人，而水杉不過(guò)才五棵!前幾天走在街上，一陣風(fēng)過(guò)，突然發(fā)現(xiàn)紫荊花瓣灑落滿(mǎn)地，有點(diǎn)驚喜──果然一葉知冬啊!

　　冬天的標(biāo)配各有特色，比如北京冬天四大標(biāo)配：烤紅薯、糖炒栗子、冰糖葫蘆、涮羊肉。傍晚趕地鐵，街邊烤紅薯糖炒栗子的焦香果斷地穿透凜冽寒風(fēng)，直入心脾──溫暖居然也是有味道的。北京人對(duì)于番薯有“紅薯”“白薯”之分，因?yàn)橛屑t白心區(qū)別，所以“烤紅薯”也叫“烤白薯”，但我傻傻分不清。

　　烤紅薯和炒栗子一定要趁熱吃。十四五年前，我有段時(shí)間在西郊封閉辦公，每周回家一兩次。家人好友早早買(mǎi)了烤紅薯和糖炒栗子迎候，一回去兩樣?xùn)|西必備桌上，并在我返回西郊時(shí)帶上兩包栗子。放在暖氣片上，饞時(shí)吃幾顆。但北京天氣干燥，若一時(shí)來(lái)不及吃，很快變得石頭子一樣堅(jiān)硬。那時(shí)，吃的就不是味道，而是感覺(jué)和心情了。

　　傳統(tǒng)糖葫蘆原材料是山里紅。如今新增了許多花樣，山里紅加了豆沙，還開(kāi)發(fā)了冰糖橘子、冰糖山藥等等，似乎萬(wàn)物皆可糖葫蘆。但感覺(jué)還是傳統(tǒng)的更地道，那是真的“酸爽”。

　　如今糖葫蘆和炒栗子都超越季節(jié)，有了便攜式包裝，制作工藝也工業(yè)化了，成了京味特色食品，首都機(jī)場(chǎng)四季皆有賣(mài)。每次離京返港都要買(mǎi)幾袋，自己吃也送香港朋友。不過(guò)，離開(kāi)了冬天，糖炒栗子還是糖炒栗子嗎?冰糖葫蘆還是冰糖葫蘆嗎?人的味覺(jué)也講究天時(shí)地利人和呢。

　　東北有一個(gè)超級(jí)彪悍的冬天標(biāo)配：馬迭爾冰棍兒。一定要在哈爾濱中央大街，一定要露天，冰棍兒在零下二十幾度氣溫中“熱氣騰騰”。咬下一口──感受冰與火的碰撞，感受生理意義上的“齒冷”，感受一團(tuán)冰在體內(nèi)滑過(guò)的路徑……所有味蕾瞬間驚醒轉(zhuǎn)而瞬間麻木──當(dāng)然那“火”是你的舌頭牙齒和咽喉。好在馬迭爾冰棍兒奶量大，融化快，口感友好。

　　香港的冬天標(biāo)配，除了放之四海皆準(zhǔn)的火鍋(“打邊爐”)，必須有煲仔飯。

　　Facebook上專(zhuān)門(mén)有打邊爐聯(lián)盟，集結(jié)了香港約一萬(wàn)八千名邊爐愛(ài)好者，不僅將打邊爐視作“天氣轉(zhuǎn)涼之指定動(dòng)作”，還稱(chēng)“時(shí)間可以沖淡一切，邊爐可以打足一世”，將火鍋吃出了哲學(xué)。如果說(shuō)京味火鍋特色是“厚”，主打羊肉;港式邊爐則強(qiáng)調(diào)一個(gè)“鮮”字，湯鮮+海鮮。京味火鍋用芝麻醬+韭菜花作蘸料，在香港打邊爐也曾沿襲老習(xí)慣，但一入口就發(fā)現(xiàn)，麻醬韭花只能配牛羊肉這樣的厚味，而海鮮的蘸料只須醬油醋等極簡(jiǎn)調(diào)料。鮮味的本質(zhì)就是至簡(jiǎn)至素，突出天生麗質(zhì)。

　　煲仔飯似更能代表香港冬味，天南海北廣傳過(guò)程中很多地方干脆稱(chēng)為“港式煲仔飯”。“煲仔”之稱(chēng)緣于做飯用具為瓦煲。與砂鍋不同，瓦煲更易控制火候，煲出來(lái)的飯也更香。港式煲仔飯風(fēng)味多達(dá)二三十種，傳統(tǒng)的如臘味、豆豉排骨、咸魚(yú)花肉、燒鴨等，創(chuàng)新的有野菌鵝肝飯、黑松露西班牙黑毛豬肉飯等，其中臘味最為經(jīng)典。煲仔飯要素一是多用香米，飽滿(mǎn)晶瑩，潤(rùn)而不散;二是肉質(zhì)肥瘦均勻、油而不膩;三是鍋巴香而不糊;四是菜心幼嫩鮮綠;五是醬汁鹹香濃郁，為點(diǎn)睛靈魂。全程中小火，不能用大火，炭爐為佳，新創(chuàng)的也有火山石烤製。所有香味都是一火一苗一粒一粒慢慢焗出來(lái)的。一開(kāi)煲蓋，臘味鹹香、飯粒潤(rùn)香、雞蛋嫩香、鍋巴脆香，層次豐滿(mǎn)，粒粒分明……不愧冬之恩物!

　　香港煲仔飯店舖遍布港九，網(wǎng)上常見(jiàn)推薦top榜單，有的還獲米芝蓮?fù)扑]，一天可賣(mài)出幾百份。許多名氣雖大但店面老舊狹小，要等位;并且因?yàn)榧唇屑粗?，排到了還要等三四十分鐘。所以一到冬天，看似不起眼的老街小店門(mén)口排著人龍，十有八九是等煲仔飯的──這大約也是香港冬味的另一種標(biāo)配。人間不易，有些要只爭(zhēng)朝夕，有些值得等待，比如這般至味方物。