米廣弘供圖

　　當(dāng)東方的天際微微泛白，河南大地上便彌漫起一股獨特的香氣，那是胡辣湯的味道，是中原大地清晨的序曲，是河南飲食文化中最具代表性的早餐符號。

　　早餐一碗胡辣湯，給個神仙都不當(dāng)。作為傳統(tǒng)美食，它不僅僅是一種生活方式，是游子的思鄉(xiāng)之情，也是當(dāng)?shù)厝藷崆楹每偷南笳?。打眼一望呈琥珀色，黑白間雜，濃稠馨香。毫不猶豫盛了一碗。一勺勺細品，方知白的是面筋，黑的是木耳，還有極薄的肉片、晶瑩透亮的粉條、長長的海帶絲、翠生生的蔥花。湯入口，似酸又辣，細滑黏稠，以勺舀之，綿延不斷，絲絲縷縷，若相思不絕。細嗅其味，肉香如雨后青山，朗然在目;藥香似霧里看花，若隱若現(xiàn);微微醋香，細若幽澗清流，縱不見形，亦叮咚有聲。眾香交纏，諧和共存，夭夭裊裊，從容不迫。

　　胡辣湯不僅僅是一碗湯，對傳播中華文化、帶動農(nóng)民致富、推動經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。一碗看似簡單的胡辣湯，體現(xiàn)了河南人的情懷和性格，更代表了中原人味蕾深處的深厚記憶。漫步街頭，各種招牌的胡辣湯店比比皆是，都是大鍋連爐，熱氣蒸騰，暖香撲鼻。亦見路邊小店，人行道邊，食客圍坐。桌上置筐，烙餅油饃，人手一碗，碗碗飄香。那滋味，得勁!

　　從自身來說，特色鮮明，辣得夠味，濃得夠香，容易被人記住。同時，性價比高，湯里有大塊牛肉、面筋、粉條、花生等充滿嚼勁的食材，十幾元就實實在在裝滿一大碗，讓人享受從口味到腸胃的極大滿足。此湯還具有溫中散寒、醒脾開胃、行氣除濕的功效。

　　近年來，不論北方，還是南方，品牌胡辣湯門店開一家火一家。胡辣湯特色明顯，口味獨特，是一個具有強烈侵略性的名吃。即便南方人一開始不適應(yīng)，喝一段時間之后，就可能會逐步適應(yīng)、喜愛、習(xí)慣。喝一碗正宗的胡辣湯不再是夢想，胡辣湯要好喝必須有三香，面香、湯香、作料香，肉湯打底，色赤味濃，正如河南人酣暢淳樸、不拘小節(jié)的性格。在早餐中，胡辣湯之外，豆腐腦、油條、菜角、油餅、水煎包也都“戲份”頗重，每個人都有屬于自己的最佳搭配。

　　讓全國在胡辣湯的熱氣騰騰中，共同感受這份溫暖。各地的胡辣湯，雖然形式有些變化，但核心內(nèi)容沒有變。一是胡辣湯的基本口味沒有變化，一些主要食材都由本土供應(yīng)。二是依舊保留具有標(biāo)識度的特色形式，如用鐵鍋盛放、木勺舀出。正因為這樣的變與不變，胡辣湯正在以一種讓外地消費者更能接受的方式快速拓展，走向全國。

　　胡辣湯價廉物美，是地道的親民食品，然溯其“身世”，卻出自天家貴胄。胡辣湯原名“長壽湯”，相傳是嚴(yán)嵩自民間搜得湯方，獻于皇帝，助其延年益壽。御廚依方制湯，帝嘗后，大贊，親封為“御湯”。明亡之時，宮中大亂，御廚趙紀(jì)攜此湯方逃難出城，輾轉(zhuǎn)漂泊至河南周口逍遙鎮(zhèn)。豫人本愛湯，趙紀(jì)的“御湯”甫一亮相，便以其鮮香味美博得滿堂彩。自此，胡辣湯的酸辣馨香從逍遙鎮(zhèn)的渡口胡同出發(fā)，悠悠飄散，漸至中原大地直至全國很多地方的長街短巷，溫暖著此地與彼鄉(xiāng)每一個秋霧冬雪的黎明和黃昏。

　　一大勺子舀下去，撈上來的既是密密實實的濃郁熱烈，更是風(fēng)生水起的人間歡喜。且來一碗胡辣湯，五臟六腑暖洋洋，尋常煙火亦逍遙。