中山舊名香山，而古香山是孤懸珠江口外伶仃洋上的島嶼，境內(nèi)土著不多，“土?xí)缑裣?rdquo;。南宋起，歷次戰(zhàn)亂中，中原人和江南人大規(guī)模南遷，使得境內(nèi)人口不斷增多。南遷到此的人們?nèi)匀槐Ａ糁炔璧牧?xí)慣，直到改革開放前，中山南部地區(qū)農(nóng)家最喜歡的仍是自制的梅葉茶，尤其在炎炎夏日，田間勞作回到家，喝上一口，甘甜解暑，疲勞盡消。而六安茶則是普通人家的摯愛。六安茶產(chǎn)自安徽六安，南遷的移民尤其愛此茶。一則是思念故鄉(xiāng)和祖先，二則是取其好意頭，祭祀和喜事都少不了它，尤其是出遠(yuǎn)門，還要帶些在身上祈求平安。

　　早上8點(diǎn)，中山城區(qū)的不少餐廳，餐桌星羅棋布，數(shù)以百計(jì)的茶客，熙熙攘攘，煞是壯觀。他們很多都是獨(dú)自坐在一張桌子的一側(cè)，自如地泡著那碗兒鐵觀音，就著小籠屜里的茶點(diǎn)，品著、喝著，偶爾隨意看著大廳一側(cè)的電視，好不自在。對(duì)于中山的老年人來(lái)說(shuō)，很多人的早晨都是這樣開始的。中山老年人多喜歡喝紅茶和普洱茶，也有鐵觀音、花茶等。在這種早茶餐廳中，茶葉可以自帶，酒店供應(yīng)水，每人交茶位費(fèi)就可以。

　　等茶喝飽了，才開始吃早飯，吃完后還喝茶。這樣的“喝—吃—喝”流程，為了消食解膩。

　　在很多餐廳的手推車上，有一個(gè)個(gè)竹編的小籃子，里面是花花綠綠塑料袋包裝的茶葉，可以隨意挑選。除此之外，更有幾十個(gè)小籠屜，裝著各式各樣的點(diǎn)心。中山早茶有幾種傳統(tǒng)點(diǎn)心，比如白糖糕、黃糖糕、金咤等，做得又漂亮又好吃。像金咤就是這里特有的，還流傳著“吃金咤，燙到背”的說(shuō)法。金咤是裹著肉餡的糯米團(tuán)，湯汁很多，一咬，汁就順著流下來(lái)。往往嘴饞的食客去舔湯汁的時(shí)候，手一抬高，湯汁又從金咤里流出就燙到了背。

　　中山人喝早茶，講究一盅兩件。一盅便是一壺茶，兩件就是兩樣小點(diǎn)心。

　　中山的茶樓可以追溯到明清，最初是適應(yīng)商業(yè)的需要，作為客商洽談生意的交際場(chǎng)所而出現(xiàn)，以后逐漸變成市民日常的生活習(xí)慣。清以前的茶樓大都在悅來(lái)路一帶，晚清較有名的如茗園、太白樓等，上世紀(jì)初逐漸擴(kuò)展至孫文路，如龍鳳、四強(qiáng)、華南等。中山的茶樓均是粵式茶樓，與飯館合而為一，以前只做早市，午市和晚市經(jīng)營(yíng)飯餐。一壺茶、兩件點(diǎn)心、幾份報(bào)紙，老顧客就這樣在茶樓度過(guò)早茶時(shí)光。

　　中山人也喝白茶。其中的壽眉性中庸，不寒不熱，香味濃郁，且有防暑解毒的功效，過(guò)去缺醫(yī)少藥，民間也有用陳年壽眉茶給患麻疹的幼兒退熱。過(guò)去如果沒(méi)錢買茶，人們也會(huì)摘龍眼葉、荔枝葉自己曬干、炒制做成茶葉喝。如今中山的荔枝紅茶，已經(jīng)和過(guò)去不一樣，真正是用茶葉和荔枝果制作。

　　中山人愛茶的傳統(tǒng)，一直在血脈中延續(xù)著。中山是有名的僑鄉(xiāng)，祖籍中山的華僑，也離不開茶。不僅逢年過(guò)節(jié)回來(lái)，一定要喝茶，而且還要帶茶出去，送給親朋好友?，F(xiàn)在中山也流行著一種頗具本土特色的新茶，沉香茶。茶葉已成為了中山人心中最好的禮物。對(duì)于中山人而言，茶已是一種符號(hào)，茶文化已經(jīng)有很深的底蘊(yùn)。

　　中國(guó)茶在世界的影響力，也離不開華僑的力量，他們也成為了實(shí)際的推廣者。在國(guó)外的唐人街，常能看到茶的身影，華僑也會(huì)做一些茶生意。他們一直也致力于通過(guò)華僑的力量，將中國(guó)茶推廣到海外去，讓世界各地的人都知道中國(guó)茶、都喜歡中國(guó)茶。(文圖：米廣弘 大公網(wǎng)特約作者)