?古裝電視劇《夢(mèng)華錄》熱播，該劇以主角——茶館老板娘的故事為主線，打造了斗茶表演等名場(chǎng)面，讓茶百戲這一古老非遺實(shí)力“出圈”。茶具有豐富的娛樂(lè)性和大眾參與性，宋人把飲茶變成斗茶等文化活動(dòng)，在“斗”中比拼泡沫的持久度、細(xì)膩度，也在茶百戲的技藝上一較高下。好的茶百戲作品具有靈動(dòng)、流動(dòng)和變幻多次的獨(dú)特效果，適于表現(xiàn)中國(guó)畫(huà)的意境美、線條美和朦朧美。

　　點(diǎn)茶精粹。“原來(lái)宋朝人喝茶時(shí)就玩拉花，這也太時(shí)髦了!”觀劇后的網(wǎng)友紛紛感慨。這是最直觀的視覺(jué)聯(lián)想，實(shí)際上，二者的原理截然不同，咖啡拉花是在咖啡上添加白色牛奶作畫(huà)，而茶百戲又稱分茶、水丹青等，是以研膏茶為原料、用清水在茶湯的泡沫上作畫(huà)的獨(dú)特技藝。

　　茶百戲是點(diǎn)茶文化的精粹，那么到底什么是點(diǎn)茶，宋人飲茶為何要擊拂——打出泡沫呢?點(diǎn)茶法是在煮茶基礎(chǔ)上演變形成的，點(diǎn)茶法的茶湯在攪拌后形成大量泡沫，改變了煮茶法茶湯較濃的苦澀感，茶湯會(huì)變得更為綿柔、爽滑。茶百戲，就是以茶湯懸浮液(含有氣泡微粒)為介質(zhì)，用清水幻變圖案，展現(xiàn)了斗茶人的藝術(shù)創(chuàng)造力。而且點(diǎn)茶原料——研膏茶的加工比煮茶法更為精細(xì)，研膏茶技術(shù)就是在點(diǎn)茶背景下得以發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了香、甘、重、滑的品質(zhì)特征。

　　在《夢(mèng)華錄》中，老板娘趙盼兒一套點(diǎn)茶動(dòng)作行云流水，也讓點(diǎn)茶的相關(guān)步驟盡收眼底：點(diǎn)茶以研膏茶餅為原料，使用過(guò)程要經(jīng)過(guò)碎茶、碾茶、羅茶、候湯、燙盞、取粉、注湯、擊拂、分茶等一系列過(guò)程。簡(jiǎn)便的點(diǎn)茶可以從茶粉加水擊拂開(kāi)始，劇中主要表現(xiàn)了擊拂和分茶。

　　飲茶藝術(shù)。《夢(mèng)華錄》以宋文化為支點(diǎn)，植入茶百戲，不僅使劇情更為豐富多彩，且具有文化深度。茶百戲是劇中展現(xiàn)宋代社會(huì)生活的重要元素。點(diǎn)茶和茶百戲不只是打泡沫和作畫(huà)，其中蘊(yùn)含更多豐富的古人的智慧，展現(xiàn)了點(diǎn)茶“和敬清美”的精神，歷史上還沒(méi)有一個(gè)其他朝代能把飲茶的藝術(shù)性做到如此的精湛。

　　人們耳熟能詳?shù)乃位兆?、陸游、蘇軾、楊萬(wàn)里等歷史人物，都是點(diǎn)茶、茶百戲文化的重要推動(dòng)者。而這門技藝也成為他們休閑娛樂(lè)、待客訪友、慶典活動(dòng)、抒發(fā)情感、表達(dá)思想的重要方式，甚至將其涉及的器具都賦予人格化，原料等也都有雅稱。比如，茶原料研膏茶粉，被稱為香塵、綠塵、碧粉等;點(diǎn)茶器具，被稱為雪濤公子、兔園上客等;點(diǎn)茶的人物也有雅稱，如三昧手、弄泉手等。

　　可以說(shuō)，茶百戲欣賞和品飲兼?zhèn)洌瑢⒉栌善凤嬌仙秊樗囆g(shù)，是認(rèn)知宋文化的重要窗口，是中國(guó)茶文化做到鼎盛時(shí)期的產(chǎn)物，反映了宋人高雅的藝術(shù)情操和豐富的精神世界。這項(xiàng)技藝的恢復(fù)具有重要的歷史價(jià)值、科學(xué)借鑒價(jià)值、藝術(shù)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。

　　傳播新意。北宋陶谷《荈茗錄》記載：“茶百戲，近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)。”明確說(shuō)明茶百戲是通過(guò)湯瓶注湯或茶匙加水，用清水使茶湯變白，幻變出花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)等生動(dòng)的圖案。之前不少業(yè)內(nèi)人士向社會(huì)推廣，在茶博會(huì)、非遺展，接觸的人連茶百戲的名字都鮮少知道。如今它登上影視熒幕，輻射面如此之廣，認(rèn)識(shí)和了解這一古老非遺的年輕人越來(lái)越多。

　　《夢(mèng)華錄》的熱播，對(duì)茶百戲這項(xiàng)非遺文化起到了潛移默化的宣傳效果，觀眾對(duì)茶百戲的熱愛(ài)是文化自覺(jué)的表現(xiàn)。該劇吸引了年輕人對(duì)茶百戲的關(guān)注和學(xué)習(xí)興趣，近來(lái)關(guān)注茶百戲的人越來(lái)越多，大家對(duì)茶百戲清水作畫(huà)的藝術(shù)非常好奇，提高了對(duì)真正茶百戲的認(rèn)知和辨析能力。

　　《夢(mèng)華錄》也引發(fā)了思考，要怎樣對(duì)中國(guó)優(yōu)秀文化進(jìn)行歷史真實(shí)性的探尋?如何打開(kāi)視野，為非遺的傳承提供更好的傳播環(huán)境?茶百戲具有體驗(yàn)性和大眾參與性強(qiáng)、年齡不限、方法便捷、便于傳播等特點(diǎn)，適于大眾學(xué)習(xí)體驗(yàn)，可以較好地融入文化、旅游、飲食養(yǎng)生、茶產(chǎn)業(yè)、休閑娛樂(lè)等各個(gè)行業(yè)，適于師生學(xué)習(xí)交流、激發(fā)愛(ài)國(guó)情操。透過(guò)點(diǎn)茶、茶百戲，可以更好地認(rèn)知豐富的物質(zhì)與精神世界。(作者：米廣弘，大公文旅特約作者)