有人愛吃，有人擅做，走街串巷尋覓美食固然沒有想象中容易，制作美食則更需要功夫和機(jī)緣。試想，很多人行萬里路、品三餐食，更多的是在口頭或社交媒體上品頭論足一番，若要親手烹飪復(fù)刻，得對這種食物有著多么充分的肯定和分享的熱情！

　　小時讀陸文夫的《美食家》，對有關(guān)私房菜的描述印象頗深，感覺十分風(fēng)雅;長大后周游各處，流連山水人文之余，品嘗當(dāng)?shù)孛朗骋嗍切谐讨袠O為重要的一環(huán)，而每當(dāng)結(jié)束一段旅程，將中意的美食在家中自行學(xué)習(xí)制作，更成為人生一大樂趣。私人廚房復(fù)刻的菜肴或許不夠原汁原味，然而與家人、朋友分享凝聚著個人感悟和創(chuàng)意的美食，將旅行中的收獲延續(xù)和擴(kuò)展，就給自己和他人留下一段香噴噴、沉甸甸、可持續(xù)、耐咂摸的回憶。

自制菠蘿飯（米廣弘/攝）

　　吸天地精華，窺各地菜譜，作為沒有正兒八經(jīng)受過訓(xùn)練的“野生廚師”，模仿是第一步。復(fù)刻旅行中的美食，走出去自然是前提。譬如壽司、味噌湯的制作雖然不是自日本習(xí)得，但美味的鮭魚子拌飯確確實實是從靈感中得來的；歐洲學(xué)來的煮熱紅酒，只需要一些肉桂、丁香等，就可以讓家中口感平常、消耗困難的剩余葡萄酒變得馥郁搶手了;路邊看到水果攤菠蘿上市，腦中必然會想到在泰國和云南常點的菠蘿飯，不免買上一個回家，找出專用的工具掏挖，將米飯、果肉輔以腰果、蝦仁、葡萄干等烹制，咸香中帶著酸甜，無論外形還是內(nèi)在總能獲得一片贊譽(yù);早起將一些番茄、洋蔥、甜椒、茄子等切丁炒爛，再放兩三個蛋小火慢煎，一份中東地區(qū)的特色美食“沙卡蔬卡”就算完工，雖然賣相頗有東北“地三鮮”之嫌，但是撒上迷迭香、羅勒葉之類的香料，裝進(jìn)波西米亞風(fēng)的盤子里食用，也不妨想象此刻就是坐在北非的小餐館里;復(fù)刻西北名吃牛肉拉面，那就需要克服對濃稠醬湯的執(zhí)著，燉煮牛肉湯時，除了必要的調(diào)料，務(wù)必保持原湯原色，至于拉面本身，私以為只要是鮮堿水面，倒也不必計較其出處是本人親拉還是外面購置了……

　　復(fù)刻各地美食，食材是重中之重。袁枚在《隨園食單》中所說，凡物各有先天，如人各有資稟。物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。很多時候，給你留下深刻印象的可能不是食物的做法和工藝，而是本地食材的一種生態(tài)與新鮮。就像羊肉，去寧夏前，的確未曾領(lǐng)悟過別人所說的“鹽池灘羊不腥不膻”的鮮美味道，而為滿足內(nèi)蒙古旅游歸來家人對手把肉的“念念不忘”，專門從網(wǎng)上快遞的內(nèi)蒙古草原新鮮羊肉，也確實取得了“必有回響”的效果。這種羊肉幾乎只需要清水白煮，甚至連鹽都不用添加，蘸一些調(diào)味佐料，吃一口就是大草原的味道沒錯了。

　　在北京這個多元化的大城市，想品嘗到全國各地乃至世界各地的特色美食都很簡單，在各大賣場也很容易買到各種地道的食材和調(diào)味品。譬如“網(wǎng)紅打卡地”的菜市場，就以匯聚來自世界各地的食材和調(diào)料著稱，在那里可以看到很多不常見的水果、蔬菜和水產(chǎn)等，質(zhì)量也頗為上乘。相比而言，想到女作家嚴(yán)歌苓在《非洲札記》里，為吃到上海青等新鮮蔬菜而在尼日利亞開荒辟地的努力，也是有趣中帶一點心酸了。

　　經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和物流的發(fā)達(dá)，給普通人復(fù)刻美食帶來了很大便利。像在俄羅斯每餐必點的紅菜湯，現(xiàn)已成為日常居家和招待客人的一道拿手菜，牛肉、番茄、土豆、洋蔥、卷心菜之類的常見食材自然不必?fù)?dān)心，而只要有黃油和酸奶油的加持，那是人人都要贊上一句“就是這個味”的。與之類似的還有馬蘇里拉芝士，有了它，簡單的吐司面包也能做出一份說得過去的“披薩”。家門口超市里看上去頗為新鮮的海蠣子，則總是激起做海蠣煎的欲望。這道菜做法簡單，無非就是紅薯粉包裹雞蛋、香蔥煎成餅狀，卻因廚師不同而口感大不一樣。無論去臺灣、閩南還是潮汕地區(qū)，無論它的名字叫“蚵仔煎”“蠔烙”，都會點這道菜，并將其作為品評一家餐館廚師手藝的標(biāo)準(zhǔn)之一。

　　我還自不量力地在家復(fù)制了福建小吃——面線糊。精心熬制的蝦和骨湯，費盡心思湊齊的醋肉、臘腸、大腸、豆腐、鴨胗等腦中能夠回憶起的配料，食材種類和工藝上自認(rèn)沒輸，最終的成品卻并不盡如人意。比起在福建所食，于鮮美之味上也總是差點意思。無怪乎，很多人說食物一定要去產(chǎn)地吃，或許這就是旅行的價值之一吧。（文圖：米廣弘 大公網(wǎng)文旅頻道特約作者）