真實(shí)的歷史是老字號(hào)“最寶貴的歷史”，它不僅是對(duì)過去的回顧，也是指導(dǎo)未來發(fā)展的燈塔。正本清源、去偽存真，傳承和保護(hù)這段歷史，對(duì)于老字號(hào)的長遠(yuǎn)發(fā)展和文化傳承至關(guān)重要。

　　源自蘇州的稻香村，作為中國糕點(diǎn)行業(yè)現(xiàn)存歷史最悠久的老字號(hào)之一，傳承發(fā)展兩個(gè)多世紀(jì)仍然表現(xiàn)出頑強(qiáng)的生命力，得益于世代傳承的獨(dú)特產(chǎn)品、精湛技藝和服務(wù)理念，究其根本在于其是一個(gè)真正有歷史、真正有文化、真正有精神的老字號(hào)企業(yè)。

稻香村蘇州觀前街店

　　正本清源，擦亮稻香村“金字招牌”

　　老字號(hào)是我國工商業(yè)發(fā)展歷史中孕育的“金字招牌”，真實(shí)的歷史對(duì)于確保老字號(hào)品牌價(jià)值和文化傳承的正確性至關(guān)重要?。例如，蘇州歷史文化研究會(huì)會(huì)長、蘇州大學(xué)教授李峰歷時(shí)五年，編著《蘇州稻香村史稿》（以下簡稱《史稿》）一書，展示了稻香村在蘇州創(chuàng)立、生存和發(fā)展的歷程，這對(duì)保護(hù)弘揚(yáng)老字號(hào)背后所蘊(yùn)含的歷史價(jià)值和文化遺產(chǎn)具有較高的現(xiàn)實(shí)意義。

　　李峰教授對(duì)稻香村史的研究，為“稻香村”品牌的歷史傳承提供了客觀真實(shí)、專業(yè)詳實(shí)的學(xué)術(shù)佐證?！短K州日?qǐng)?bào)》評(píng)論稱，寫史貴在有據(jù)，作者縱覽原始文獻(xiàn)和各類著述，辨別真?zhèn)?，審慎推斷，因此史料翔?shí)、考證嚴(yán)謹(jǐn)是本書的一大特色，對(duì)弘揚(yáng)與保護(hù)優(yōu)秀的歷史文化遺產(chǎn)、傳承中華老字號(hào)的技藝、擴(kuò)大地方飲食文化影響等方面，均有較高的現(xiàn)實(shí)意義與文化價(jià)值。由于全書運(yùn)用大量檔案文獻(xiàn)，故本書也不失為一部學(xué)術(shù)價(jià)值與史料價(jià)值并重的作品。

　　中國社會(huì)科學(xué)院二級(jí)教授、《老字號(hào)綠皮書》主編張繼焦直言，《史稿》深入探尋老字號(hào)歷史發(fā)展絡(luò)脈，對(duì)稻香村相關(guān)史料進(jìn)行了地毯式梳理，不論是對(duì)老字號(hào)保護(hù)與傳承，還是推動(dòng)糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展，都具有很高的學(xué)術(shù)價(jià)值、社會(huì)價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。

　　蘇州市老字號(hào)協(xié)會(huì)秘書長吳問斌表示，像《史稿》這種體量的著作，在全國老字號(hào)中可能都是唯一。“為何要梳理老字號(hào)發(fā)展歷史？因?yàn)橐允窞殍b，只有看清過去、反省現(xiàn)在，未來才能夠更好地創(chuàng)新發(fā)展。”

　　值得一提的是，《史稿》入選“2022蘇版好書”，既是對(duì)其文化品質(zhì)和閱讀價(jià)值的肯定，也在推動(dòng)中式糕點(diǎn)復(fù)興、傳承與闡釋中華老字號(hào)、弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化等方面也具有重要意義。

　　去偽存真，正宗稻香村一脈獨(dú)傳

　　老字號(hào)的歷史傳承、技藝傳承與文化傳承是其獨(dú)特魅力和深厚底蘊(yùn)的核心。而仿冒、盜用老字號(hào)的行為，脫離了真實(shí)歷史，不但會(huì)損害品牌聲譽(yù)，導(dǎo)致傳統(tǒng)技藝失真甚至失傳，還會(huì)對(duì)其承載的文化價(jià)值和歷史傳承造成嚴(yán)重影響，無法為后代提供正確的文化指引。

　　作為中式糕點(diǎn)行業(yè)的金字招牌，稻香村是商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”，從古至今模仿者層出不窮，實(shí)際上，正宗稻香村一脈獨(dú)傳，最早起源于蘇州?！吨袊蠲赖?01家中華老字號(hào)》一書介紹說：稻香村起源于蘇州，發(fā)展于蘇州，始于乾隆三十八年（1773年），蘇州稻香村才是最正宗的。乾隆皇帝下江南，于蘇州御題“稻香村”匾額，從而名揚(yáng)天下。

稻香村《蘇州明報(bào)》刊載聲明“只此一家，并無分出”

　　然而，盛名之下，效顰仿冒者風(fēng)涌，據(jù)《史稿》考證，從清末起，業(yè)內(nèi)模仿“稻香村”的行為在全國蔚然成風(fēng)。其中，華北地區(qū)仿冒的稻香村字號(hào)，以北京、天津最多，影響較大。為了正本清源，從清朝光緒年間起，稻香村就開始登報(bào)聲明“只此一家，并無分出”，除了蘇州觀前街店外，皆為仿冒。

　　比如：老北京第一家“稻香村”字號(hào)，相傳清光緒二十一年（1895年）由郭玉生創(chuàng)辦于前門外觀音寺街（今大柵欄西街）東口。后因社會(huì)動(dòng)蕩，經(jīng)營不善，在1926年左右就歇業(yè)了。在改革開放初期的1983年，北京又出現(xiàn)了一家“稻香村”，時(shí)稱“北京東城區(qū)稻香村南味食品店”，也就是現(xiàn)在的北京稻香村。但是，據(jù)《老北京“稻香村”諸字號(hào)考辨》對(duì)稻香春創(chuàng)辦人張森隆和學(xué)徒劉振英的事跡探究，今日的“北京稻香村”作為一家全新的現(xiàn)代食品企業(yè)，與歷史上北京的“稻香村”老字號(hào)沒有任何淵源和延續(xù)的、明確的承繼關(guān)系，所謂從郭玉生、汪榮清和朱有清等再到劉振英的五代乃至六代傳承譜序也是編造的、錯(cuò)誤的，完全不能成立。

清末稻香村茶食糖果注冊(cè)信息

　　為了維護(hù)自己的正統(tǒng)地位，稻香村還根據(jù)當(dāng)時(shí)的規(guī)章政策，不斷完善自身知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)體系。1905年，稻香村向清商部注冊(cè)成立“稻香村茶食糖果公司”，成為蘇州、江蘇乃至全國茶食糖果業(yè)與飲食服務(wù)業(yè)第一家注冊(cè)公司。1925年，稻香村又向民國農(nóng)商部申請(qǐng)了商號(hào)注冊(cè)執(zhí)照，并注冊(cè)了歷史上第一枚“禾”字稻圖商標(biāo)，此后，“禾”字商標(biāo)作為稻香村的正宗標(biāo)識(shí)被應(yīng)用在店招、包裝上，沿用了近百年。

　　《史稿》中記載，對(duì)于稻香村多被仿冒的情況，早有評(píng)論者表示“皆非江南產(chǎn)，而標(biāo)名則曰‘姑蘇分出’。商儈薄德，惟利是圖，作偽襲名，正彼慣技耳”?？梢姡瑥墓胖两駥W(xué)者專家和消費(fèi)者心中有著普遍的共識(shí)：“正宗稻香村源自蘇州。”

　　守正創(chuàng)新，稻香村盛譽(yù)經(jīng)久不衰

　　在利用法律手段維護(hù)品牌正宗性的同時(shí)，稻香村深知傳統(tǒng)技藝的傳承是老字號(hào)的根基。2009年，“稻香村蘇式月餅制作技藝”被列入江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，為了讓這份精神瑰寶更好地傳承，稻香村在蘇州設(shè)立了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承中心，用現(xiàn)代化手段最大程度恢復(fù)失傳技藝、改進(jìn)傳統(tǒng)技藝，為傳統(tǒng)文化的承襲作出了突出貢獻(xiàn)。

稻香村碧螺春茶酥

　　老字號(hào)的價(jià)值在于“傳統(tǒng)”，而出路在于“創(chuàng)新”，近年來，稻香村一直在積極探索國潮化創(chuàng)新發(fā)展。在產(chǎn)品方面，稻香村將民族文化中的經(jīng)典元素與傳統(tǒng)糕點(diǎn)進(jìn)行結(jié)合，研發(fā)出符合年輕群體消費(fèi)需求的國潮產(chǎn)品，比如將蘇州最具影響力的地理標(biāo)志產(chǎn)品碧螺春與蘇式糕點(diǎn)相融合，推出新潮蘇式茶點(diǎn)——碧螺春茶酥，這一創(chuàng)新讓蘇州的城市“名片”在味蕾上得到了更好的展示。

　　守正創(chuàng)新，是老字號(hào)適應(yīng)市場變化、持續(xù)保持競爭力的關(guān)鍵。經(jīng)過兩個(gè)半世紀(jì)的傳承和發(fā)展，稻香村已發(fā)展成為聞名中外的大型現(xiàn)代化食品企業(yè)集團(tuán)，目前，集團(tuán)在蘇州、北京、菏澤、沈陽、成都、天津等地建有十個(gè)現(xiàn)代化加工園區(qū)，總占地1500余畝，生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)水平等位居糕點(diǎn)行業(yè)前列，營銷網(wǎng)絡(luò)遍布全國，產(chǎn)品出口至海外近50個(gè)國家和地區(qū)，已然成為中華民族的一種文化符號(hào)。

　　老字號(hào)在傳承和發(fā)展過程中，應(yīng)當(dāng)注重歷史真實(shí)性的維護(hù)，這不僅是對(duì)品牌自身負(fù)責(zé)，也是對(duì)消費(fèi)者和社會(huì)負(fù)責(zé)的體現(xiàn)，通過真實(shí)的歷史傳承，老字號(hào)能夠更好地連接過去與未來，實(shí)現(xiàn)品牌的可持續(xù)發(fā)展。