圖：西班牙馬德里市場販?zhǔn)鄣囊帘壤麃喓诿i火腿。\路透社

　　【大公報訊】據(jù)歐洲新聞臺報道：溫度、土壤條件和降雨量等一切因素都會影響食物的味道。氣候變化不僅影響農(nóng)作物的產(chǎn)量和品質(zhì)，還會造成食物口感的改變。由于高溫和缺水，西班牙中南部林地去年的橡子產(chǎn)量大幅下降，嚴(yán)重影響伊比利亞豬的生長，也威脅伊比利亞火腿的生產(chǎn)。

　　伊比利亞豬肉是制作伊比利亞火腿的原材料，為保證火腿的色澤、質(zhì)地與香氣，生產(chǎn)商不僅必須在特定地區(qū)生產(chǎn)，還必須使用純種伊比利亞豬，保證豬在自由放養(yǎng)的環(huán)境生長，并且至少有一公頃的草地用來采食橡子與草料。

　　火腿生產(chǎn)商表示，養(yǎng)豬戶的首要任務(wù)就是在育肥期為豬提供橡子和草料，正是這些飼料賦予了伊比利亞豬肉及火腿獨特的風(fēng)味與香氣。伊比利亞豬生長的關(guān)鍵期約在10月至次年1月，被稱為“育肥期”。這期間伊比利亞豬在牧場上隨意采食草料和橡子，每頭豬每天要進食最多12公斤橡子、5公斤青草等植物，還要飲水50升，從10月約重90公斤，增至1月底增重至約150公斤。

　　然而，西班牙在過去5年連續(xù)遭遇干旱和高溫天氣，導(dǎo)致橡子和草料不足。西班牙一個養(yǎng)豬協(xié)會表示，去年育肥期后屠宰的伊比利亞豬約60萬頭，比上一年減少了12.6%。

　　《國家地理》雜志指出，如果沒有足夠的橡子和草料，豬隻就必須進行雜交或喂食谷物等補充性飼料，這樣一來，牠們就會失去一些與黑標(biāo)火腿相關(guān)的色澤、香味和口感。比如說，若將橡子換成其他油酸含量高的食物，例如橄欖，就會導(dǎo)致伊比利亞豬肉變苦變辣。