圖：蔡明輝獲年輕主廚大獎。

　　2023年開始，米芝蓮指南增設(shè)侍酒師大獎、年輕主廚大獎和服務(wù)大獎。筆者認(rèn)為這些細(xì)分獎項(xiàng)具有鼓勵從業(yè)人員的作用，其中侍酒師大獎和年輕主廚大獎較有意義。侍酒師大獎有助于提高精致餐廳的酒單水平和侍酒服務(wù)水平。今年獲獎的五嵨慎也乃清酒割烹Godenya之店東加唎酒師（日語品酒師之意），這個結(jié)果說明米芝蓮并沒有將侍酒師的定義限制在西洋酒侍酒師上。

　　年輕主廚大獎今年頒給了Mora的蔡明輝。該獎項(xiàng)可鼓勵青年廚師進(jìn)一步精進(jìn)自己的技藝，并吸引更多有才華的年輕人進(jìn)入較為辛苦的餐飲業(yè)。不過服務(wù)大獎頒給某個服務(wù)員的思路恕難茍同，從任何角度講，精致餐廳的服務(wù)都具有整體性，是團(tuán)隊(duì)性工作，其完整性并非單個服務(wù)員或經(jīng)理可以實(shí)現(xiàn)的。

　　去年新冠疫情平息后，港澳米芝蓮指南恢復(fù)了現(xiàn)場發(fā)布會和名廚晚宴的傳統(tǒng)，但時間從疫情前的11月至12月推后到發(fā)榜年的3月至4月。今年的發(fā)布會時間選在3月，延續(xù)了去年的風(fēng)格。

　　疫情后港澳米芝蓮的合作方變?yōu)榘膴示C合，舉辦地變?yōu)樾麻_業(yè)的上葡京，活動的舉辦風(fēng)格有所調(diào)整——這幾年米芝蓮也走上了輕裝上陣的路線，對于成本的精打細(xì)算是一個顯而易見的變化。疫情后整體舉辦規(guī)?？s小，邀請名單也縮短。另外，往年星級餐廳一般由米芝蓮指南國際總監(jiān)飛赴當(dāng)?shù)噩F(xiàn)場宣布，今年Gwendal Poullennec只是發(fā)來了視頻信息，星級餐廳由現(xiàn)場司儀宣讀。從種種細(xì)節(jié)上，可以看出這個百年榜單亦在進(jìn)行適當(dāng)?shù)母镄潞汀笆萆怼薄?