左圖：廚師沈小龍表示，少林秘製骨是江浙一帶的美食。右圖：少林秘製骨是一道制作簡(jiǎn)單，口味鹹甜相宜的家常菜。

　　“一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)霜降”。作為秋天的最后一個(gè)節(jié)氣，過(guò)完霜降，便意味著入冬。在深秋和初冬之間，氣溫逐漸下降，深秋時(shí)節(jié)宜防涼燥，飲食上也需格外注意。來(lái)自江浙一帶的廚師沈小龍制作家常菜少林秘製骨，用熱氣騰騰的排骨溫暖身心。\大公報(bào)記者 顏 琨（文、圖）

　　少林秘製骨是一道制作簡(jiǎn)單，口味鹹甜相宜的家常菜。這道菜所選取的食材是肉質(zhì)偏瘦的排骨。若用冷凍排骨需先進(jìn)行解凍和清理，用清水沖洗排骨約30分鐘。在處理排骨的過(guò)程中，可以將彩椒切丁并調(diào)制秘製醬汁。

　　秘製醬汁是關(guān)鍵

　　少林秘製骨的關(guān)鍵就在于秘製醬汁。醬油色的醬汁將排骨完美包裹，因選取較瘦的排骨，因此吃起來(lái)肉質(zhì)鮮美，甜中帶鹹，是一道非?！跋嘛垺钡拿朗场?jù)廚師沈小龍講述，作為江浙一帶的一道美食，比起糖醋排骨著重于甜味，這道少林秘製骨味道層次更為豐富?！斑@道菜的亮點(diǎn)在于在精瘦的排骨中感受甜與咸的交融，取名少林秘製骨也是想要用人們對(duì)少林的想像來(lái)形容排骨的極佳肉質(zhì)。”

　　排骨可以說(shuō)是南北方飲食中最常見(jiàn)的食材之一。東北地區(qū)將酸菜粉條與排骨一起燉煮，抑或是將土豆、茄子、豆角等蔬菜放入一鍋中亂燉；北方人喜愛(ài)的紅燒排骨則是將排骨焯水，加入蔥薑蒜炒香。而南方的排骨做法更為多樣，只需要一根排骨就可以做出玉米排骨湯、豉汁蒸排骨、薑燒糖醋骨等。

　　盡管南北方在烹飪方法上各有特色，隨著氣溫逐漸降低，不妨在深秋來(lái)臨之際，用排骨制作一道營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜的家常菜。