圖：香港有不少?zèng)霾枧m。

　　筆者月前在有關(guān)濕邪的文章中，提及香港人熱愛(ài)飲用涼茶。這次就來(lái)探討一下，涼茶和香港人的淵源。有些人有事沒(méi)事都愛(ài)飲涼茶，作為日常保健，事實(shí)上，有些藥材藥性強(qiáng)，只適宜某類體質(zhì)的人。飲涼茶，當(dāng)中也有學(xué)問(wèn)。\至意中醫(yī)診所注冊(cè)中醫(yī) 黃 耀

　　涼茶，可以說(shuō)是香港、廣東地區(qū)的一種具有功能性的流行特色飲品。基本上，香港每個(gè)地區(qū)的大街小巷，都一定可以找到一家涼茶舖，有些是“前舖、后工場(chǎng)”的格局，一碗碗涼茶放在店前，顧客可以坐在店內(nèi)，或者站在店前飲用。店后則設(shè)有煲涼茶的廚房，涼茶煮好后，隨即倒進(jìn)壺內(nèi)保溫備用。

　　香港現(xiàn)存歷史長(zhǎng)久的涼茶“老字號(hào)”，以家族經(jīng)營(yíng)為主，后代便根據(jù)祖輩具療效的家傳配方，原方制作，或稍作加減制作，一代一代將煎煮涼茶的技術(shù)傳承至今。

以中藥煎煮成湯劑

　　香港屬于嶺南地區(qū)，自古多有瘴氣，氣候炎熱，潮濕多雨，加上有些人喜食肥甘厚膩煎炸的食物，每當(dāng)身體出現(xiàn)胃腸道疾病、上呼吸道疾病、喉嚨痛、面部痤瘡、口舌生瘡等病癥時(shí)，不少人以中醫(yī)理論為指導(dǎo)，中藥學(xué)為基礎(chǔ)，采集藥性寒涼、清熱生津、祛濕解毒的中藥，煎煮成各式各樣的湯劑飲用。這些湯劑，統(tǒng)稱為“涼茶”。

　　涼茶通常以植物類的中藥為材料，烹調(diào)前要浸泡及清洗干凈藥材。有些藥材需要鹽浸、日曬、酒炒等工序處理。清洗干凈后，依次序把藥材放入爐中，熬煮之后要燜一段時(shí)間，才可飲用。涼茶的成分因店舖而異，各“家傳秘方”中的藥材分量無(wú)特定標(biāo)準(zhǔn)，其分量各有不同。但大致上可分為苦寒瀉熱、清熱祛濕及清熱潤(rùn)燥等功效。筆者每次經(jīng)過(guò)涼茶舖都有所留意，最常見(jiàn)的涼茶往往是廿四味、五花茶和羅漢果茶。

藥證相對(duì)應(yīng)才有效

　　針對(duì)機(jī)體的不同證型，選擇藥證相對(duì)應(yīng)的涼茶飲用，可以緩解癥狀，調(diào)理身體，促進(jìn)健康。但需要注意的是，涼茶并非所有人都適合飲用，并不能完全代替藥物治療。對(duì)于疾病導(dǎo)致的明顯不適，應(yīng)向注冊(cè)醫(yī)生或注冊(cè)中醫(yī)師求診，不可自行使用涼茶代替藥物。