圖：日式蒸蛋“茶碗蒸”。

　　銅鑼灣渣甸街是食肆集中地，短短的街道，兩旁盡是親民食店：粉麵、粥品、港式茶餐、手搖茶等。那里的樓上食肆更是百家爭鳴，為吸引顧客，許多性價比頗高。

　　氣氛與價格很容易予人“高不可攀”的日式“廚師發(fā)辦”，“鮨三川”卻令筆者感到性價比甚高，而且環(huán)境悠閒舒適。筆者午市光顧，該店的“廚師發(fā)辦”壽司菜單有三種選擇：“尚”（手握壽司八貫）、“鮨”（手握壽司十二貫）、“御”（刺身四點及手握壽司六貫），都包括沙律、茶豌蒸、湯烏冬和甜品。

　　推介壽司愛好者選“鮨”，因可以盡嘗師傅的精心選材及調(diào)味功力。十二件壽司造型與醋米飯的質(zhì)感味道均具水準，每件用料不同，但都經(jīng)適心調(diào)味，能配合食材特質(zhì)與師傅創(chuàng)意，是別家嘗不到的滋味。當(dāng)中除了海膽、平貝、牡丹蝦、拖羅外，令我難忘的還有左口魚裙邊、手釣池魚、櫻鱒魚等，全都新鮮甜美，色澤明亮，加上經(jīng)師傅按魚類肉質(zhì)與味道特色作調(diào)味，如灑上竹炭鹽、加薑蔥和紫蘇等，不必再蘸醬料，已能品嘗十二貫壽司最符合時令與吃法的味道。師傅認真手握壽司之余，不忘有禮地向客人介紹食材和制作特色。

　　筆者特別贊賞當(dāng)日套餐中的“茶碗蒸”，是我吃過最美味的日式蒸蛋?！安柰胝簟钡淖龇▊鹘y(tǒng)但公式化，多只見在蛋中加入高湯、菇菌和蟹肉，新意不足，常被忽略。“鮨三川”與別不同，蛋面有綠色醬汁，原來是師傅根據(jù)個人飲食經(jīng)驗以蠶豆秘製，入口豆味香濃；蠶豆汁上有兩只熒光魷魚（Hotaru Ika），蒸蛋中還有許多三文魚子，全個蒸蛋皆有清新柚子香，層次十足，讓顧客喜出望外地開展味覺之旅，隨師傅的心思享受高質(zhì)和式好味道。