北京冬奧會雖然已經(jīng)閉幕，當中所帶起的熱潮還沒退卻，除了冰上運動受到大家追捧外，為中國奪得三面獎牌（兩金一銀）的滑雪運動員谷愛凌熱愛的中國小吃，更成為熱搜，不少觀眾紛紛饞起來。而谷愛凌在賽后等待打分時吃的韭菜盒子，在香港比較難找到。

　　除此之外，谷愛凌提及過的生煎包、蜜三刀、豌豆黃等傳統(tǒng)小吃，亦被搶購，谷愛凌隨即被網(wǎng)友評為“最強帶貨”。沒想到的是，她亦特別喜歡一道家常菜，正是番茄炒雞蛋。今期“大小廚房”就教大家做這些冬奧金牌運動員喜愛的美食。\大公報記者 許詠妍（文、圖）

　　韭菜盒子

　　冬奧會上，谷愛凌以兩金一銀的成績，成為備受矚目的運動員之一，她熱愛的中國小吃隨即被大家關(guān)注。其中人氣最高的，首推韭菜盒子。

材料：韭菜1紮、雞蛋3只、面粉300克，鹽、麻油少許。

做法：

? 韭菜洗干凈，晾干表面水分。

? 用溫水和面粉，揉至面團光滑。放入盆中，蓋保鮮紙或者濕布，常溫發(fā)酵半小時。

? 雞蛋打到碗中，攪拌均勻。倒進鍋中，炒成小碎塊，起鍋待涼，備用。

? 韭菜切成碎丁，但不要太小，五毫米見方即可。

? 炒好的雞蛋和韭菜攪拌在一起，打入一只生雞蛋，加麻油和鹽，攪拌均勻成餡料。

? 發(fā)酵好的面團搓成條狀，捏成比乒乓球略大的塊成面皮，包入餡料，根據(jù)自己的喜好做成滿月或者半月形均可。

? 小火慢煎，反復翻幾次面煎熟，即可出鍋。

小貼士

①韭菜切碎后加點油，可以避免出水。

②煎韭菜盒子時見微微脹起，便可反轉(zhuǎn)煎另一面。

　　豌豆黃

材料：豌豆2.5斤、水6斤、堿麵3克、白糖1斤、瓊脂（又稱凍粉）15克。

做法：

? 豌豆洗淨控水，放入盆內(nèi)，加水、堿麵，封包裝膜（可以多封幾層），然后大火蒸2小時左右。

? 蒸好豌豆過篩后，加入白糖、瓊脂（加水，加熱化開過篩），以小火熬開。

倒入槽內(nèi)，鋪一層油紙，待涼后，即成。

小貼士

①熬的時候一直挨著鍋底攪，不然容易糊。

②鋪油紙的原因是防止表面裂開。油紙必須鋪好，讓油紙跟豌豆糊黏在一起，不然還是會裂開。

　　蜜三刀

皮子麵材料／處理：

碗中加入面粉18克、油4克、水8克，用筷子攪勻后和成一個小面團，充分揉勻，包上保鮮膜15分鐘左右。

里子麵材料／處理：大碗內(nèi)加入面粉175克、花生油17克、水43克、泡打粉1克、麥芽糖75克，用筷子攪成絮狀后，揉成面團，揉勻后包上保鮮膜15分鐘。

做法：

? 砧板撒上少許乾面粉，取出松弛好的里子面團，搟成長方形的麵片，然后把皮子面團也搟成差不多大的面皮，繼而在麵片上抹點水，把皮子麵放到麵片上按壓緊實；用搟面杖搟成厚度0.8至1厘米的長方形面皮，把邊緣修理整齊。

? 搟好的面皮切成寬度一樣的條狀，用刀在表皮上切出三刀，第四刀切段，備用。

? 鍋內(nèi)加入清水40克、白糖10克、麥芽糖66克，小火慢慢熬至有密集濃稠的泡泡，關(guān)火備用。

? 鍋中加入足量食用油，低油溫把蜜三刀放入鍋中，中小火慢炸至浮起，多次翻轉(zhuǎn)，使其受熱均勻，炸至兩面金黃，即可撈出來瀝乾油。

? 炸好的蜜三刀放入糖漿鍋，讓每一塊均勻地裹上一層糖漿，出鍋。

小貼士

　　將炸好的蜜三刀浸泡到糖漿中，風味更佳。

　　番茄炒雞蛋　　　

材料：番茄1個、雞蛋2只，糖、鹽、麻油少許。

做法：

? 番茄切半，用刀在表面劃幾下之后，放沸水中褪下表皮，切成塊。

? 雞蛋加鹽，攪拌均勻。炒至八成熟，出鍋備用。

? 起鍋燒油，落番茄，翻炒至接近全熟，加鹽、糖調(diào)味。炒出汁后，加入已炒至八成熟的雞蛋，翻炒均勻，關(guān)火，落麻油，炒勻出鍋，即成。

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