圖：慢煮黑毛豬入口即融。

　　主打上海菜式的餐廳“千歲擔(dān)擔(dān)面”，店主Ken首次創(chuàng)業(yè)，便經(jīng)營一間規(guī)模較大的店舖，自言承受很大壓力。他說：“幸得楊太安排詠藜園的老員工以顧問形式將他們的廚藝經(jīng)驗，傳授畀新人。菜式方面，我會保留傳統(tǒng)，但會加入新的創(chuàng)意以及營運模式，吸納更多年輕客人?！?/p>

　　Ken介紹了店中的擔(dān)擔(dān)面、慢煮黑毛豬及爆汁小籠包。他說：“擔(dān)擔(dān)面、爆汁小籠包，都是上海菜代表之一。擔(dān)擔(dān)面做法基本按老員工的傳統(tǒng)方式，每籠爆汁小籠包有4只，都是人手包製，外皮薄，湯汁多，入口感覺有如爆汁，且湯味香甜濃郁。至于慢煮黑毛豬加入西式創(chuàng)意，黑毛豬較一般豬肉嫩滑，經(jīng)慢煮烹調(diào)，入口即融。”

　　訪問當(dāng)日，Ken準(zhǔn)備了一個新菜給楊太試味，楊太吃過后表示需要改良。她說：“不好就要講，否則他們怎會進步。年輕人要扛得住壓力，否則畀了機會也沒用?！?/p>