圖：客家九大簋菜式豐富。

　　香港除了融合中西文化，也包含多元的中華文化，其中客家、潮汕、四邑、廣府等文化，有各自獨(dú)特的魅力。

　　客家人自中原地區(qū)于不同歷史時(shí)期因受到局勢或戰(zhàn)亂的影響離鄉(xiāng)別井，輾轉(zhuǎn)往南方遷徙及定居。香港的客家族群，大多在清朝初年開始遷來?？图胰酥匾曌谧逦幕?，也重視節(jié)慶聚會(huì)，大餐必不可少，除了大家熟知的盆菜，還有九大簋（讀音為“鬼”）。

　　之所以叫“九大簋”，原因是代表多數(shù)，加個(gè)“大”字，便含有極為豐盛及隆重之意；且“九大”即風(fēng)、云、雷、雨、海、火、水、地、天，是“造物之初”的“相爭”之物，乃萬物之最，有其獨(dú)特涵意。簋即古代盛載黍稷的圓形器皿，形狀或方或圓，材質(zhì)有木制、竹製、陶製和銅制之分；它本來是古代貴族的食器或祭器，后來逐漸流傳到民間。

　　今日是冬至?xí)r節(jié)（21日），也有客家人以九大簋慶祝。它就是將日常甚少使用的上等食材入饌，制作方式以蒸、燜、炒為主，需要投入大量人手和時(shí)間。事實(shí)上，香港的客家九大簋并非一席固定的菜式，反而展現(xiàn)出“各處鄉(xiāng)村各處例”的農(nóng)家鄉(xiāng)土風(fēng)貌，在不同的村落、場合、時(shí)令，以至經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，炮制出包含不同菜式的九大簋。

　　九也可以是一個(gè)虛數(shù)，有時(shí)最終送到桌上的菜式，可能由數(shù)道至十多道不等，總之是主人家為賓客悉心準(zhǔn)備的一場盛宴。除了部分客家村落外，香港亦有圍頭村落仍保留著九大簋的習(xí)俗。常見菜式有燜豬肉、雞、鴨、冬菇、魚鰾，以及用雞雜和豬雜炒菜等；除了常見的燜豬肉和扣肉外，依地區(qū)不同還有客家鹹雞和粉絲雞雜、豆腐仔、蝦米粉絲等等。\大公報(bào)記者 湯艾加（文、圖）