一份圣誕節(jié)禮物，一顆對(duì)家人的愛(ài)心，伍凱凝（Anita）12年前開(kāi)始自學(xué)無(wú)麩質(zhì)烘焙。由租來(lái)的一張工作枱起步，到7年前和丈夫創(chuàng)立了馬卡龍專(zhuān)門(mén)店“Little Miss Macarons”，擁有屬于自己的烘焙廚房，如今在香港為多個(gè)知名品牌、企業(yè)活動(dòng)、婚宴慶生等創(chuàng)作獨(dú)特的馬卡龍塔，又在去年春天設(shè)立專(zhuān)做無(wú)麩質(zhì)蛋糕的“Redefine Bakery”，讓麩質(zhì)敏感人士多一個(gè)選擇，放心嘗甜。\大公報(bào)記者 黃璇

　　Anita擁有一份朝九晚五的正職，白天在一家資產(chǎn)管理公司任職，工作之余自學(xué)嘗試烘焙各種糕餅，用心背后是源自她不忍家人飽受“麩質(zhì)不耐癥”之苦，立志鉆研無(wú)麩質(zhì)飲食，讓家人一飽口福。

　　麩質(zhì)（gluten）屬谷物中的一種蛋白質(zhì)，常見(jiàn)于小麥、大麥及黑麥（裸麥）等谷物內(nèi)，它們被廣泛制成面粉再用于餅干、面包、面條、薄餅、蛋糕，甚至雪糕等。此外，很多食品亦會(huì)添加面粉或麩質(zhì)去改變食物的質(zhì)感，例如罐頭湯、沙律醬及調(diào)味料等，麩質(zhì)可說(shuō)在生活中無(wú)所不在。對(duì)麩質(zhì)敏感或是不耐的患者，若不慎進(jìn)食這類(lèi)食物，通常幾小時(shí)內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)紅疹、眼睛腫脹、消化不良等不同程度的反應(yīng)。

　　網(wǎng)志分享食譜竟接訂單

　　Anita感慨說(shuō)，無(wú)麩質(zhì)（gluten-free）早些年在西方國(guó)家已受到廣泛注意，然而對(duì)以米食為主的東方人卻是陌生事物，“我是一個(gè)土生土長(zhǎng)的香港人，而我老公是英國(guó)人。十幾年前，我們好少會(huì)無(wú)端端買(mǎi)部焗爐擺在家里，（對(duì)烘焙）沒(méi)什么興趣的。”她的丈夫有麩質(zhì)不耐癥，兒子也遺傳了此癥狀，兩父子對(duì)不可缺的主食面包、意粉等都要敬而遠(yuǎn)之，“你可以想像一下，一個(gè)外國(guó)人面包不能吃、薄餅不能吃、甜品不敢嘗、啤酒不能飲。外出用餐一不留神，連醬汁都會(huì)觸發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，而那時(shí)候在香港，無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品真的好局限好難買(mǎi)。”

　　2009年圣誕節(jié)，Anita收到來(lái)自丈夫的圣誕禮物─一臺(tái)紅色的廚師機(jī)，這令她下定決心研究無(wú)麩質(zhì)飲食，久而久之成為了無(wú)麩質(zhì)烘焙達(dá)人。隨著嘗試的食譜愈來(lái)愈多，她決定把這些無(wú)麩質(zhì)食譜寫(xiě)成網(wǎng)志，與其他家長(zhǎng)分享，讓同路人都可以吃到更多樣化的食物。

　　機(jī)緣巧合下，有高級(jí)時(shí)裝品牌留意到這個(gè)網(wǎng)志并向她訂購(gòu)1000個(gè)馬卡龍，Anita直言，“1000個(gè)噃！得我一雙手，我心諗送貨都要全家總動(dòng)員，好擔(dān)心搞唔掂，但又覺(jué)得這種挑戰(zhàn)稱(chēng)得上可遇不可求”，從未想過(guò)自己制作的甜點(diǎn)會(huì)獲得大公司的認(rèn)可，有了這次經(jīng)驗(yàn)發(fā)覺(jué)“原來(lái)自己得嘅”，也令她萌生創(chuàng)業(yè)的念頭。起初計(jì)劃開(kāi)一間多樣化的烘焙店，最終決定專(zhuān)攻一項(xiàng)更容易脫穎而出，2014年12月“Little Miss Macarons”就此誕生，主打馬卡龍。這種由杏仁粉制成的法式甜點(diǎn)，小小一粒不含麩質(zhì)，五顏六色繽紛可愛(ài)，有如一座小山的馬卡龍塔是她的招牌作，隨之而來(lái)的是一張接一張的企業(yè)活動(dòng)、婚禮派對(duì)訂單。

　　“MacaMOON”創(chuàng)新月餅風(fēng)味

　　日間在職場(chǎng)上是不斷精算財(cái)務(wù)報(bào)告的專(zhuān)業(yè)顧問(wèn)，下班回到廚房里，那些百萬(wàn)千萬(wàn)的龐大數(shù)值，變成杏仁粉120克、砂糖30克之類(lèi)的微小數(shù)字，但要求極度的精準(zhǔn)絲毫沒(méi)有改變。想要讓自己的馬卡龍與眾不同，Anita在創(chuàng)作上費(fèi)了不少心思。

　　下個(gè)月就是中秋節(jié)，品牌專(zhuān)為中秋設(shè)計(jì)的“MacaMOON”再度面世，外觀是月球造型，內(nèi)餡分別是芝麻姜湯丸、咸蛋黃、臺(tái)灣鳳梨、烤開(kāi)心果，將傳統(tǒng)月餅與馬卡龍相結(jié)合，打造中西合璧的創(chuàng)新風(fēng)味，今年是該店第四年推出這款產(chǎn)品?！捌鋵?shí)2016年中秋節(jié)就有做月球造型想法，但我不知道該怎么做，整整拖了兩年才開(kāi)始動(dòng)手，用了三四個(gè)月不停試驗(yàn)，終于做出月球表面凹凸不平的質(zhì)感?！贝送?，農(nóng)歷新年時(shí)她還將馬卡龍砌成一盆金桔，造型喜慶頗受歡迎。

　　2020年春節(jié)因新冠肺炎疫情緣故，她反而有機(jī)會(huì)放慢腳步細(xì)心琢磨“未完成的夢(mèng)”，深思熟慮后，決定新增一條線專(zhuān)攻無(wú)麩質(zhì)蛋糕，起名為“Redefine Bakery”。Redefine意為重新定義，她說(shuō)以此命名，也是想讓更多人對(duì)“麩質(zhì)不耐癥”有新的認(rèn)識(shí)，用無(wú)麩質(zhì)食材取代面粉做出來(lái)的蛋糕也可以好好味。