圖：頂級巖茶味道多變，與美食能完美配搭，效果更勝洋酒。

　　Wine Pairing（餐酒搭配）聽得多，Tea Pairing（餐茶搭配）有無聽過？高級餐廳（Fine Dining）Glassbelly創(chuàng)辦人Wing Yeung，從事威士忌及葡萄酒工作十多年，一次偶然機會接觸中國巖茶，從此愛上。她花了十年時間，親身嘗試超過3000多款茶葉，建立一套自己的品茶系統(tǒng)。計及前期投資，斥資3000萬元開設(shè)Glassbelly，她深信茶的價值被低估，希望將品茶文化如品酒般推廣到世界各地。\大公報記者 邵淑芬

　　Wing在私人烈酒公司The Edrington Hong Kong和英國酒商Berry Bros.&Rudd工作了十多年，常常接觸高級單一麥芽威士忌和布根地（Burgundy）紅酒。一次與紅酒大師Jasper Morris傾談中，發(fā)現(xiàn)大師非常喜歡中國巖茶，自己一飲，亦發(fā)現(xiàn)頂級巖茶的味道不輸給高級Burgundy酒?！皫r茶有如茶中Burgundy，但價值被遠遠低估。法國一瓶布根地頂級酒莊“羅曼尼康帝（DRC）紅酒，動輒數(shù)十萬一瓶，但巖茶中最貴的牛欄坑肉桂，若泡出相同分量，花費亦不過是數(shù)萬元，而且味道毫不遜色，甚至更佳。”Wing說道。

　　十年嘗3000款茶葉 建品茶系統(tǒng)

　　為確保茶葉質(zhì)素及來源，Wing交了不少“學(xué)費”，十年間嘗遍逾3000多款茶葉，在技能、文化、科學(xué)等領(lǐng)域?qū)で髮＜乙庖?，最終以Tasting Note（品飲記錄）方式有系統(tǒng)記錄茶味。“頂級巖茶味道多變，與美食能完美配搭，效果更勝洋酒?！倍鵀榇_保茶葉安全，沒有殘留農(nóng)藥，Wing更將茶葉送往歐洲實驗室進行最高規(guī)格化驗。

　　前期工作準(zhǔn)備就緒，Glassbelly于今年5月底正式開業(yè)。新冠疫情下，飲食業(yè)大受打擊，選擇于這個時間開設(shè)高級餐廳，Wing表示，“現(xiàn)時租金有所回落，加上香港人未能外游，F(xiàn)ine Dining不受疫情影響之余，更是一位難求。”Glassbelly開業(yè)不過數(shù)月，已吸引不少富豪名人到訪，Wing笑言，最遠的預(yù)訂已去到12月。

　　擬推樽裝冰滴茶 日產(chǎn)200支

　　她又透露，將于第四季推出樽裝的冰滴茶，每日產(chǎn)量約100至200支，除方便客戶購買外，亦計劃供應(yīng)予日本Omakase（廚師發(fā)辦）餐廳。

　　Wing表示，香港茶葉市場大都是商品茶，市民較難接觸高級精致的茶葉?！皠?chuàng)業(yè)最大挑戰(zhàn)，是如何改變香港人心態(tài)。因他們對茶一向無大要求，一下子難接受用較貴的價錢去品茶?！辈贿^，她指出，香港很多識飲識食之人，只是苦無渠道，深信Glassbelly的“港式極致”用餐體驗會受市場歡迎。