葡 萄
買回來的葡萄表面有一層白霜,這其實(shí)是果實(shí)發(fā)育過程中本身份泌的糖醇類物質(zhì),也稱為果粉。但是看上去,葡萄總像是沒洗干凈,此時(shí)只要用對了清洗的方法,就能使葡萄清清亮亮:
?一定要用剪刀。將葡萄從梗上一顆顆剪下,不要用手拽,保留蒂頭完整,才不會(huì)在清洗時(shí)讓臟水污染果肉?! ?/p>
?一串葡萄的量。準(zhǔn)備一大湯碗的涼開水(室溫),放入三茶匙生粉及一茶匙細(xì)鹽攪拌至溶解,輕放入剪下的葡萄,水不要蓋過葡萄,浸泡二十分鐘。
?輕輕用手在碗中順時(shí)針攪動(dòng)數(shù)圈,讓碗中流動(dòng)的水帶走附著在葡萄表面的一層白霜,若仍有少許殘留可再浸泡十分鐘,以同樣順時(shí)針方式在水中輕輕攪動(dòng),然后取出。
?葡萄放入另一碗涼開水(室溫)輕泡兩分鐘,過水兩次,洗淨(jìng)殘留的生粉,輕撈出上盤,即可食用。
楊 梅
楊梅難清洗,因它多縫隙,力度稍大就會(huì)傷到果子,只能小心翼翼地清洗,方法如下:
?一小盒楊梅約二人份,準(zhǔn)備一大湯碗的涼開水(室溫),放入兩茶匙細(xì)鹽攪拌至溶解,將楊梅輕放入鹽水中,水不要蓋過楊梅,泡二十分鐘。
?輕輕用手在碗中順時(shí)針攪動(dòng)數(shù)圈,讓藏在楊梅中的髒污被水流帶出。
?取出楊梅,放入另一碗涼開水(室溫)中輕泡兩分鐘過水,輕撈出上盤,即可食用。若用約十五度的涼開水浸泡楊梅更有冰鎮(zhèn)效果,風(fēng)味更別致。
註:不必在意鹽水浸泡過久會(huì)讓楊梅口味變鹹,微量的鹽分更能帶出它的清甜。
資料提供:林太