3月31日，2021第四屆外賣產(chǎn)業(yè)大會在京召開，大會展區(qū)一臺智能漢堡機引起參會嘉賓強勢圍觀，成為大家熱議的焦點。據(jù)悉，該設(shè)備是美團為適用于“下一代智慧門店”無人化生產(chǎn)場景而研發(fā)，是目前市場上真正被餐飲企業(yè)所接受的一款智能設(shè)備，其制作效率20秒/個，可替代2-3個人工，并與致力于推動數(shù)字化運營的漢堡王中國合作，今年將正式投入線下服務(wù)場景。

　　創(chuàng)新科技支持30多種漢堡制作工藝，讓每一位顧客“我選我味”

　　隨著工業(yè)4.0時代到來，工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)與智能技術(shù)改變了傳統(tǒng)生產(chǎn)與消費方式。在餐飲消費業(yè)中，“個性定制”、“智能取餐”、“科技管控”等關(guān)鍵詞頻頻涌現(xiàn)，促進餐飲業(yè)利用科技手段更新服務(wù)方式，管控生產(chǎn)安全，實現(xiàn)智能化再升級的同時，高標(biāo)準的食品品質(zhì)和安全性依然是餐飲行業(yè)的“靈魂”所在。

　　作為西式快餐品牌的佼佼者，漢堡王為保證食物品質(zhì)制定了一套嚴格的標(biāo)準，詳細規(guī)定了每一種食物的儲存、加工標(biāo)準及方法。此次，美團聯(lián)合漢堡王共同推出的智能漢堡機，可視為一次在堅守嚴苛食品標(biāo)準與質(zhì)量管控下將柔性生產(chǎn)應(yīng)用于線下餐飲業(yè)的有益嘗試。該設(shè)備采用多項創(chuàng)新科技，共獲34項專利認證，可滿足漢堡王30多種漢堡制作工藝，支持9大類30多種物料。

　　在保證食物的口感和品質(zhì)之余，經(jīng)由“云端中臺”的點餐信息處理，漢堡機更是保障了加速復(fù)制、數(shù)字運營的有效性，大大優(yōu)化了生產(chǎn)流程。以漢堡王的皇堡為例，按照標(biāo)準，智能漢堡機在制作皇堡時精準投料，搭配蛋黃醬、生菜、西紅柿等，投料偏差控制在5%以內(nèi)，保證每一個送到顧客手中的漢堡都符合漢堡王的皇冠標(biāo)準。

　　美團智能漢堡機不僅擴展了餐飲業(yè)對于自動化的想象，還用科技手段增加了“安全層”屏障。漢堡機在堅持品質(zhì)的前提下，采用數(shù)字化信息處理，可記錄并統(tǒng)計歷史訂單、物料有效期、機器清洗周期等數(shù)據(jù)，實現(xiàn)安全信息的全程追蹤。

　　每小時生產(chǎn)150-180個漢堡，實現(xiàn)消費者“我選我味”

　　據(jù)中國烹飪協(xié)會2020年發(fā)布的《2019年度中國餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》顯示，2019年，餐飲業(yè)人力成本費用繼續(xù)攀高，成為餐飲經(jīng)營成本費用增速最快的一項。隨著底層技術(shù)與應(yīng)用的結(jié)合，餐飲行業(yè)的數(shù)字化普及逐漸深入，積極擁抱人機混合和持續(xù)的模式創(chuàng)新，利用線上線下協(xié)同降低人力成本，提高產(chǎn)能，完善消費者用餐體驗，已成為餐飲業(yè)實現(xiàn)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新的必經(jīng)之路。

　　在流動性較強的快餐行業(yè)，美團智能漢堡機以機器代替人力，不僅解決了用工荒難題，還通過縮減人工成本提高產(chǎn)能與收益。在非自動線下漢堡店，高峰期需多人持續(xù)生產(chǎn)，人力資源消耗大，制作速度受到人員熟練度的影響。相比之下，美團智能漢堡機生產(chǎn)效率可達150-180個/小時，投料偏差度在5%以內(nèi)，質(zhì)量穩(wěn)定性更高，在降低生產(chǎn)人力成本的同時，也降低了培訓(xùn)成本的支出，幫助商戶實現(xiàn)年均收益的有效增長。

　　在創(chuàng)新科技加持下，美團智能漢堡機將現(xiàn)實世界變成數(shù)字世界，并為消費者提供了一個可體驗、能參與的接口，在利用創(chuàng)新科技的科技感、未來感增強消費者就餐新奇體驗的同時，讓消費者真實體驗到漢堡王提出“我選我味”口味個性化定制，讓食物更符合細分人群的需求。由于采用科技管控，漢堡機還能為安全性問題保駕護航，讓消費者吃得省心又放心。

　　此次智能漢堡機亮相2021第四屆外賣產(chǎn)業(yè)大會，標(biāo)志著美團利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)加持，全方位服務(wù)商戶的又一次重大嘗試。未來，美團還將推出適應(yīng)智慧餐廳、加油站、機場、學(xué)校、辦公樓等不同應(yīng)用場景的智能產(chǎn)品組合，持續(xù)與各行業(yè)伙伴進行更深度合作，加大研發(fā)投入力度，釋放餐飲業(yè)數(shù)字化新動能。