圖：人造肉漢堡包色香味俱全

　　受限於技術(shù)，目前市場(chǎng)上的人造肉大多以肉餡、肉餅、肉腸形態(tài)出現(xiàn)，以Beyond Meat為例，賣的最火的產(chǎn)品Beyond Burger就是模仿漢堡牛肉。但在亞洲大多數(shù)地區(qū)，豬肉的消費(fèi)遠(yuǎn)高於牛肉。楊大偉分析稱：“在中國(guó)，肉類消耗中有65%是豬肉，因此亞洲市場(chǎng)的主流人造肉，一定要對(duì)標(biāo)豬肉。”

　　“與一些海外公司做的人造肉相比，OmniPork并不只集中於漢堡、香腸等的西式菜，而是希望可以讓其融入不同的亞洲烹調(diào)方式。”楊大偉想得很細(xì)緻周全，“除了研發(fā)肉之外，我們還要充分考慮廚師會(huì)怎樣使用食材，譬如我們?cè)诖蜻厾t的時(shí)候，這個(gè)肉是會(huì)分離還是能保持黏合在一起？此外，我們還會(huì)兼顧水分和黏性等數(shù)據(jù)，這在每一個(gè)菜系裏的需求都不一樣。”

　　“當(dāng)我們的研發(fā)接近完成時(shí)，把產(chǎn)品交給一大批50、60歲的人士，讓他們隨意發(fā)揮，看看煮出來什麼，結(jié)果他們完全沒有難度就煮出了想吃的東西。”楊大偉笑著說，傳統(tǒng)素肉雖然也可以做得很像肉，但對(duì)烹飪手段要求很高，而新的人造肉產(chǎn)品一定是“user-friendly”（“易以烹調(diào)”）的。“需要在味道、營(yíng)養(yǎng)、口感等方面將豬肉重新組合起來，甚至比豬肉更好。”

　　在香港市場(chǎng)的成功，讓楊大偉對(duì)進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)頗有信心，并打算與阿里巴巴合作，開展包括線上及線下的活動(dòng)。“內(nèi)地市場(chǎng)很大，不論是本身食素還是想嘗試新事物的人，電商都是最方便可以讓他們購(gòu)得產(chǎn)品的渠道，而且淘寶天貓的冷鏈物流十分強(qiáng)大，可以確保我們的產(chǎn)品在最佳狀態(tài)下送達(dá)消費(fèi)者手中。”

　　“在線下渠道，盒馬是非常貼合我們面向的群體。我們十分期待，也將與盒馬開始洽談。”楊大偉的目標(biāo)是，至2019年底，OmniPork將會(huì)布局於中國(guó)內(nèi)地、香港、澳門、臺(tái)灣等地區(qū)，以及泰國(guó)和新加坡。“我們力爭(zhēng)到2020年，進(jìn)入全球超過20個(gè)國(guó)家及地區(qū)，包括英國(guó)、加拿大、韓國(guó)、日本、印尼及馬來西亞等地。”