圖：柳州螺狀元總經(jīng)理劉清石指出，進(jìn)入歐盟市場(chǎng)的“通行證”已拿到\大公報(bào)記者朱曉峰攝

“我們與美國(guó)總代理商合作，去年3月在美國(guó)紐約法拉盛美食廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)了1家螺螄粉實(shí)體店，一個(gè)月后又在紐約布魯克林的Sunset Park開(kāi)業(yè)了第二家體驗(yàn)店，讓許多歐美人愛(ài)上螺螄粉，僅數(shù)平方米的店鋪，每天能賣出數(shù)百碗螺螄粉。”廣西柳州螺狀元總經(jīng)理劉清石說(shuō)，他從事螺螄粉行業(yè)這幾年，堪稱遇上了“奇跡”：一是沒(méi)想到海外銷售這么火;二是沒(méi)想到作為一個(gè)非即食的小吃，螺螄粉至少需要花費(fèi)20分鐘加工才能吃到嘴里，居然也能在網(wǎng)上賣得這么好。

本為街頭小吃、難登大雅之堂的螺螄粉，華麗轉(zhuǎn)身為電商平臺(tái)的網(wǎng)紅商品，日均銷量突破100萬(wàn)袋，全球吃貨們一分鐘網(wǎng)購(gòu)螺螄粉超過(guò)695包。亦是天貓超市在香港熱銷的十大爆款之一。在今年雙十一電商購(gòu)物節(jié)中，柳州螺螄粉24小時(shí)銷售收入突破2億元(人民幣，下同)，銷售2000萬(wàn)包，同比增長(zhǎng)40%，平均每秒賣了230包，有6家螺螄粉企業(yè)銷售收入超過(guò)千萬(wàn)元。

出口市場(chǎng)遍及30余國(guó)

嘻螺會(huì)則是螺螄粉電商銷售第一大戶，董事長(zhǎng)羅岸峰說(shuō)，公司日產(chǎn)量16萬(wàn)包，憑著黑椒牛肉螺螄粉等新產(chǎn)品，其互聯(lián)網(wǎng)銷售比例超過(guò)90%，“其實(shí)沒(méi)有刻意去做電商，一幫熱愛(ài)互聯(lián)網(wǎng)的年輕人，自然而然就做成了幾大電商平臺(tái)上的第一大戶。”

“螺螄粉產(chǎn)業(yè)爆發(fā)式增長(zhǎng)讓我們措手不及，公司成立三年已更新了4次設(shè)備，85%的工序已經(jīng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，仍供不應(yīng)求。”劉清石說(shuō)，1.5萬(wàn)平米新廠已投產(chǎn)，可日產(chǎn)20萬(wàn)袋。他介紹，去年有7批35萬(wàn)包螺螄粉批量出口美國(guó)，預(yù)計(jì)今年將達(dá)60萬(wàn)包，進(jìn)入歐盟市場(chǎng)的“通行證”也已拿到，出口德國(guó)的2萬(wàn)包螺螄粉已上路，還有英國(guó)、荷蘭、加拿大等，出口市場(chǎng)遍及全球30余國(guó)。

“柳州螺螄粉自營(yíng)出口企業(yè)已發(fā)展到5家，去年出口量達(dá)30萬(wàn)美元。”柳州市商務(wù)委主任程方曉說(shuō)，袋裝螺螄粉加工業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈和餐飲實(shí)體店帶動(dòng)就業(yè)5萬(wàn)多人。

一個(gè)路邊排檔小吃，緣何在短短數(shù)年內(nèi)登堂入室，并迅速在電商上成為一款網(wǎng)紅產(chǎn)品?程方曉說(shuō)，自2010年柳州市推動(dòng)“螺螄粉進(jìn)京”以來(lái)，柳州螺螄粉已從最初的街邊小吃，發(fā)展到北京、上海、廣州等多個(gè)城市8000余家門店。但門店影響面畢竟有限，現(xiàn)煮堂食難以滿足更廣大食客需求，那么是否能夠把螺螄粉做成方便面那樣實(shí)現(xiàn)袋裝快餐?

這個(gè)想法促使當(dāng)?shù)厥称飞a(chǎn)企業(yè)從螺螄粉的供給側(cè)進(jìn)行嘗試，在米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝方面進(jìn)行探索，快餐袋裝螺螄粉研發(fā)迅速取得突破，2014年底推出配以多種調(diào)料包的水煮型袋裝快餐螺螄粉，不久又研發(fā)出沖泡型快餐螺螄粉，保質(zhì)期從起初的30天提高到60天，乃至180天。

柳州市商委副主任賈建功表示：“一家螺螄粉實(shí)體店輻射范圍不過(guò)幾公里，月銷售額10來(lái)萬(wàn)元，而通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)可輻射全國(guó)乃至全球，銷售額沒(méi)有上限。”柳州市推行螺螄粉供給側(cè)改革，技術(shù)突破后迅速制定袋裝螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)劃螄粉產(chǎn)業(yè)園，并舉辦總獎(jiǎng)金650萬(wàn)元的品牌評(píng)比活動(dòng)，從路邊攤到門店、從連鎖餐飲到標(biāo)準(zhǔn)化工廠生產(chǎn)，使袋裝快餐螺螄粉快速形成產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)廠家從2014年底2家發(fā)展到2018年82家，在多個(gè)電商平臺(tái)開(kāi)設(shè)網(wǎng)店約1.2萬(wàn)家，在阿里巴巴米粉特產(chǎn)類銷售量排名第一，是廣西最暢銷的電商產(chǎn)品。柳州螺螄粉造就了廣西唯一一個(gè)“淘寶村”─柳州市柳江區(qū)拉堡鎮(zhèn)基隆村，該村45%的人是做螺螄粉的。

工業(yè)化理念謀劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展

程方曉認(rèn)為，柳州市堅(jiān)持以工業(yè)化理念來(lái)謀劃螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了柳州螺螄粉的產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化發(fā)展。2018年，提出編制一個(gè)規(guī)劃、講好一個(gè)故事、嚴(yán)格一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、建設(shè)一批產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、培育一批龍頭企業(yè)和知名品牌、設(shè)立一個(gè)柳州螺螄粉檢測(cè)中心的“六個(gè)一工程”，把螺螄粉產(chǎn)業(yè)作為一項(xiàng)系統(tǒng)工程統(tǒng)籌謀劃推進(jìn)。該市從資金投入、稅費(fèi)減免、金融支持、基地建設(shè)、品牌扶持、土地保障、人才支撐、“雙創(chuàng)”支持等方面全方位保障螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“真正是只花了三年時(shí)間，從0到30億元。”賈建功指出，隨著袋裝螺螄粉問(wèn)世，柳州螺螄粉從路邊餐飲店走進(jìn)工業(yè)園，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。這一供給側(cè)改革刺激了消費(fèi)需求，加上“互聯(lián)網(wǎng)+”推動(dòng)，螺螄粉從以前只能在柳州才能品嘗到的地方小吃，變身為“可以快遞的鄉(xiāng)愁”，迅速銷全國(guó)、賣全球，奇跡般實(shí)現(xiàn)了從地方小吃到國(guó)際“網(wǎng)紅”的華麗轉(zhuǎn)身。下一步柳州螺螄粉將進(jìn)一步實(shí)施供給側(cè)改革，到2020年將實(shí)現(xiàn)二個(gè)百億：袋裝螺螄粉銷售收入將實(shí)現(xiàn)百億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入實(shí)現(xiàn)百億元。

?偶然邂逅造就螺螄粉

圖：袋裝螺螄粉的包裝生產(chǎn)車間\大公報(bào)記者朱曉峰攝

“柳州螺螄粉的誕生，源于上世紀(jì)八十年代初的某個(gè)夏夜，兩個(gè)看完電影的女孩在影院對(duì)面的夜市上吃米粉，因囊中羞澀不夠再來(lái)一盤煮螺螄，遂從鄰近攤位‘討’來(lái)幾勺螺螄湯澆入米粉中，沒(méi)料到這螺螄湯與米粉的這么一次偶然邂逅，一系列神妙的‘化學(xué)反應(yīng)’造就了鮮香熱辣的螺螄粉。”柳州市美食聯(lián)盟協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、螺螄粉非遺傳承人倪銚陽(yáng)說(shuō)。

?稻田養(yǎng)螺每畝增收二千元

“以前沒(méi)有誰(shuí)會(huì)去養(yǎng)螺螄，都是自然捕撈的，目前柳州市每天需消耗60噸螺螄，本地早已供應(yīng)不上，不得不從湖南、湖北等省收購(gòu)螺螄，但不僅成本增加，供應(yīng)也不太穩(wěn)定。”柳州市農(nóng)業(yè)部門相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，柳州市迅速?zèng)Q定在幾個(gè)縣區(qū)布局螺螄養(yǎng)殖和竹筍種植基地。

融水縣拱洞鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)梁太堅(jiān)表示，政府免費(fèi)向農(nóng)戶提供每畝500元的螺苗并舉辦三期養(yǎng)螺培訓(xùn)班。“螺螄養(yǎng)殖以本地香螺為主，殼薄、肉脆，呈銀白色，當(dāng)天撿當(dāng)天煮，無(wú)泥腥味，正計(jì)劃申請(qǐng)香螺國(guó)家地理標(biāo)志。去年養(yǎng)殖規(guī)模1500畝，今年突破4000畝，其中6個(gè)規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)有1700畝，帶動(dòng)農(nóng)戶2300余戶(貧困戶650余戶)參與，明年將達(dá)到7000畝，2020年突破1萬(wàn)畝。”

經(jīng)過(guò)對(duì)5塊稻田的測(cè)產(chǎn)，量少的畝產(chǎn)300余斤，量大的畝產(chǎn)600余斤，平均可達(dá)每畝400至500斤，銷售均價(jià)約每斤5元，梁太堅(jiān)指出，通過(guò)稻田綜合養(yǎng)螺，可每畝增收2000元以上。

拱洞鄉(xiāng)龍培村支書(shū)楊慶忠也在自家的4.5畝稻田里養(yǎng)殖了香螺，銷售完全不用操心，每隔一段時(shí)間就有螺螄粉企業(yè)派車來(lái)村里收購(gòu)，僅此每畝可增收約2000元，不少村民因養(yǎng)殖螺螄而脫貧。明年村里計(jì)劃開(kāi)發(fā)更多的荒田增加養(yǎng)螺面積。

梁太堅(jiān)表示，未來(lái)將把拱洞鄉(xiāng)建成稻田立體生態(tài)養(yǎng)殖現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)示范區(qū)、旅游觀光農(nóng)業(yè)休閑區(qū)、帶動(dòng)貧困村貧困戶脫貧致富的示范基地。