“國慶75周年漁農(nóng)美食墟”活動圓滿結(jié)束。與朋友設(shè)攤，講“飲食非遺”，談“人工智能”，說“漁農(nóng)發(fā)展”，跨范疇合作，吸引不少人前來觀摩了解?；顒荧@好評，不免飲食慶功，一行人到屯門三圣邨，進海鮮檔，蠔魚蟹貝，各挑一些，十足漁港風味。

　　海鮮加工，選處不少，朋友引路，走往商場，上中餐廳。魚販提鮮后隨，跟店員交代煮法。砵酒焗蠔，瓦煲熱上。蒜蒸扇貝，粉絲墊底。豉汁蟶子，外配煎米。“大斑兩味”，許久未嘗，骨腩紅燒，斑球快炒，一濃一淡，一啡一白，味道皆好。

　　魚肉熱炒，清代《清稗類鈔》有言，文載“炒青魚片”。魚片不獨爆炒，煮湯同樣常見，取鮮取濃，辣或不辣?！肚灏揞愨n》提到一道“雞湯鰒魚煨豆腐”，現(xiàn)代重現(xiàn)不難，詳文說：“雞湯鰒魚煨豆腐者，煮嫩腐，去豆氣，入雞湯，同鰒魚片滾數(shù)刻，加糟油、香蕈起鍋。雞汁須濃，魚片須薄?！濒~種可選，依口味或方便程度。魚片、豆腐，雞湯煨煮，雞湯自熬、現(xiàn)買均可，食味固然不同。湯濃易入味，肉薄易煮熟。

　　愛吃魚肉，不獨湯煮，南宋《山家清供》有“酒煮菜”一條，談到：“鄱江士友命飲，供以酒煮菜，非菜也，純以酒煮鯽魚也。且云：‘鯽，稷所化，以酒煮之，甚有益?！薄佰督眳R合于江西上饒市，士子或友人同飲，以酒煮魚，并無菜蔬?！蚌a”、“稷”音同，古人因此言相關(guān)，甚趣。