如果說成都的夜市，是這座城里最有人情味的煙火，那夜市里的鍋巴土豆，就堪稱這舞臺上最具號召力的一位“角兒”。

　　置身夜市中，三分逛七分吃，一簇簇的招呼聲、鍋鏟碰撞聲，和各種食材香氣嚴(yán)絲合縫交疊在一起，縱橫捭闔。再克制矜持的人，也會不知不覺放大了腹胃容量。只是攤位林立，光說鍋巴土豆就眼花繚亂，想選出最出挑的那個，確實需要一些眼光和敏銳度。

　　這道小吃向來“能打”，因為不是葷菜，卻出落得一副比葷菜還油潤的好身姿，濃郁誘人，哪怕只有一次機(jī)會，一份鍋巴土豆都能讓你同時擁有菜的快樂和肉的飽足，形神兼具。一塊塊土豆或放在鐵板上煎，或直接滾到熱油里炸，總之不管用什么方法，“鍋巴”是王道，也是必須要保留的精華。好的食材外酥里糯，能做出厚實酥脆的外殼，還不影響內(nèi)里的綿密。等土豆準(zhǔn)備就位，店家會專門拿出一個大盆，放入鹽、糖、醋、花椒粉、孜然粉、辣椒、香菜和蔥花，如果想加料，折耳根是必不可少，最后把土豆倒進(jìn)去，以“絕世武功”之姿瘋狂攪拌。如果是東北來客，會覺得這一幕有些眼熟，跟撫順名菜麻辣拌異曲同工。眼看著所有調(diào)料都融為一體，個個土豆也活靈活現(xiàn)，泛著辣油的紅光，相當(dāng)搶眼。

　　鍋巴土豆的神奇之處，在于能把吃的人統(tǒng)統(tǒng)變成“洋芋腦袋”，特別是對甜辣味道情有獨(dú)鐘的，絕對一拍即合。獨(dú)有的滋味如夢似幻，明明軟糯糯，但卻能吸溜出一股提神清腦之氣，明明是重度碳水，卻吃得心曠神怡、身輕如燕。

　　當(dāng)年大家愛土豆，是因為它好種植、易收獲，哪怕日子不好過，也養(yǎng)活了一代人。盛世之下人們對它依舊鐘情，大概那一視同仁的風(fēng)骨、樸素明媚，吃到的、都有安慰。