不是宜賓人，也有宜賓魂，能讓我說(shuō)出這句話的，全靠一碗麵力挽狂瀾。

　　宜賓這個(gè)地方，放到文人墨客的筆下，就是徐霞客的影，黃庭堅(jiān)的酒；放到旅人身上，是江水的頭，竹海的秀；可放到吃貨碗里，則少不了那入心的紅油、硬核的白肉，以及燃麵既出、一味封喉。

　　都說(shuō)宜賓人的一天是從一碗燃麵開(kāi)始，可剛落腳到宜賓的人，剛打的照面，還是一碗燃麵。燃麵的“燃”在于它重油無(wú)水，遇火即燃，這一點(diǎn)無(wú)需求證，但作為一張響當(dāng)當(dāng)?shù)某鞘忻?，都知道這一碗的美味和實(shí)在。從最初的碼頭文化發(fā)源開(kāi)來(lái)，用熱辣滾燙的執(zhí)著包裹住頑強(qiáng)不屈的生活，經(jīng)得起餓，嚼得忘我，再多山珍海味，于它面前不過(guò)是浮云朵朵，再花哨的食材包裝，也比不上它的真性情，噴薄不落。

　　好吃的燃麵，絕對(duì)是有講究。從麵開(kāi)始便帶著一身武藝：選本地特有的堿水麵，滾水下鍋斷生撈起，甩好裝碗。要甩得干爽，將自身的彈韌發(fā)揮到極致，才算過(guò)關(guān)。等到拌麵的油登場(chǎng)，就是另一番熱鬧景象：熟菜籽油、芝麻油、海椒油、辣油強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，加醬油、醋、鹽拌勻，哪怕不知道麵身上帶著幾道光，也能品出極不尋常。至于芽菜，就堪稱天花板級(jí)的點(diǎn)綴了，吃過(guò)涪陵榨菜、南充冬菜和內(nèi)江大頭菜，還是得為這川渝四大醃菜的頂梁柱點(diǎn)個(gè)贊。芽菜的脆韌鮮甜加上花生香，可以將辛辣巧妙化解，入口只剩輕撫，絲毫不用“吞火”。不知道為什么，明明是簡(jiǎn)單一碗，卻好像每一口都生出奇跡，麻、香、辣、甜，一層層的口感，就在這方寸之間鋪開(kāi)。麵的勁、菜的巧，鮮活的人生，在一碗燃麵中體現(xiàn)得淋漓盡致，吃得人連連感慨，心服口服。

　　去吃份宜賓燃麵吧，不捨晝夜，快意江湖。