我們看意面，想到的多半是單一蠶食，可意大利人眼中的它，絕對堪比江河湖海、浩瀚宇宙，是整個包羅萬象的品類，也是民族的生存之源。在他們的飲食結(jié)構(gòu)中，意面有著壓倒性的統(tǒng)治地位，也在千百年來的文化史上，貢獻(xiàn)了不少參與感。

　　意面的傳說車載斗量，有些甚至變成“野史”的一部分，宛如萬花筒的入口，成為外面的人津津樂道這國家的一個談資。在我去意大利旅行前，朋友就講過意大利人在二戰(zhàn)時因?yàn)槊τ谥竺?，被敵軍攻下全軍覆沒的故事。這則聽起來就很有杜撰嫌疑，但另外一個可能確有其事：墨索里尼獨(dú)裁統(tǒng)治時期的一塊心病，就是意面，并把人們的不進(jìn)取、戰(zhàn)斗力弱全歸因與它。雖然后來，轟轟烈烈的廢除意面行動以失敗告終，但一份“人畜無害”的主食，得以背上這么“一口大鍋”，想來也不是泛泛之輩。

　　從某種程度上講，是意面的出現(xiàn)才帶動了餐叉的誕生。當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)用手吃飯的習(xí)慣在多汁細(xì)滑的意面這里不管用時，就要開動腦筋請工具出場了。餐叉被認(rèn)為是西方飲食進(jìn)入文明時代的標(biāo)志，這樣看來，意面功不可沒。說到醬汁，很多人非常不解，為什么在意大利外一個Spaghetti就能暢通無阻，但這邏輯到當(dāng)?shù)貐s失效了呢？據(jù)說意大利的意面超過了五百種。有些很冷門、極具地域特色的麵，就連外地人都一頭霧水?？偟膩碚f用什么麵，取決于選哪種汁、什么食材：寬厚的搭配濃郁肉醬，細(xì)長的適配海鮮、輕量級，有些為了更好吸收味道，有些經(jīng)得起長時間燉煮浸潤，求的是一個完美平衡。另外，正宗意面口感偏硬，就好像剛剛才斷生，吃第一口可能會非常不習(xí)慣，可一旦接受這種設(shè)定，再回到自己的國家，大概就要正式跟“非傳統(tǒng)”意面，含淚作別了。