人說(shuō)龍年雨水多，今年香港的天氣確實(shí)有點(diǎn)這意思。開(kāi)年以來(lái)一直雨水不斷。入了夏天氣越發(fā)濕熱，雨還隔三差五偷襲，溫度卻天天沖上三十四五度。香港是海島城市，海水理應(yīng)比熱容高，往年香港的夏天不似蘇浙滬那么酷暑難當(dāng)，但今年卻異常炎熱，不知是否與全球變暖有關(guān)？

　　天氣熱了，人的食欲自然就差，繼而想吃點(diǎn)開(kāi)胃清爽的菜式。加之七月開(kāi)始一直在做短途旅行，說(shuō)是旅行其實(shí)都是為了拜訪餐廳，連吃不停，頗有點(diǎn)疲勞。好不容易八月初有個(gè)周末在港，果斷推掉一切邀約，打算在家做點(diǎn)小菜，看書(shū)寫作。

　　搬離太子后，很長(zhǎng)一段時(shí)間我都沒(méi)去過(guò)街市，尤其疫情期間，基本都是叫貨上門，盡量減少去街市一類人群密集的地方。疫情后我重回街市，發(fā)覺(jué)附近的油麻地街市雖然規(guī)模不大卻五臟俱全，蔬果香料咸魚(yú)干貨海鮮活禽鮮肉樣樣都有。每次拎著編草袋去逛街市，我和W小姐都異常興奮，看到各類新鮮食材，自然做菜的靈感也一一閃現(xiàn)，根本不需要苦思冥想今天吃什么。

　　那幾日W小姐嗓子發(fā)炎還沒(méi)好，烹飪上要避免辛辣刺激，也要少用油炸煎烤手法。于是涼拌和燉煮就成了我們這餐飯的主要烹飪手法，再配上一個(gè)惹味卻不辣的小炒，一頓豐盛的兩人午餐菜單就成型了。不過(guò)去街市買菜容易買多，一路走去靈感迸發(fā)，買了一堆計(jì)劃外的食材，于是連晚飯都包圓兒了！

　　小時(shí)候一到夏日，母親就會(huì)做涼拌茄子，在街市看到新鮮的紫皮長(zhǎng)茄立馬就想到了這道菜。在北京時(shí)注意到北方常食用紫皮圓茄，圓茄粉感更重，適合燉炒，過(guò)油是常用手法，吃到最后就顯得油膩，因此我向來(lái)偏好長(zhǎng)茄。而且科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，等量長(zhǎng)茄鈣含量是圓茄的七倍，正適合我這個(gè)有點(diǎn)骨質(zhì)疏松的人。

　　嵊州的本地紫皮長(zhǎng)茄，長(zhǎng)而光滑，纖維細(xì)膩，蒸或煮熟之后，過(guò)冰水降溫后手撕為細(xì)長(zhǎng)條，再用調(diào)料涼拌，十分開(kāi)胃。家常拌茄子常用蒜蓉，但當(dāng)天打算做幾個(gè)涼拌菜，所以味型上不能重復(fù)，于是在涼拌茄子時(shí)有意避開(kāi)了蒜蓉，僅用鎮(zhèn)江黑醋、生抽、少許白糖以及蔥花，本想再加點(diǎn)香油增香，沒(méi)想到家中香油用罄。W小姐靈機(jī)一動(dòng)說(shuō)，家里不是有白芝麻嗎？炒香碾碎也可有一樣效果。我一聽(tīng)，此話正是！這不就是日本料理里的“胡麻和え”（用磨碎的熟芝麻拌菜）嗎？于是小火熱鍋炒起了芝麻，待芝麻在鍋內(nèi)開(kāi)始蹦跳便關(guān)火取出。小時(shí)候家里開(kāi)副食品作坊，?？慈耸止こ春诎字ヂ樽鲋ヂ樘怯?，因此炒芝麻的噼里啪啦聲和悠悠散出的香氣于我而言充滿了親切感。用廚房紙巾包住炒熟的白芝麻，再用搟面杖在上面來(lái)回滾壓，芝麻瞬間碎裂繼而釋放出濃郁的香氣，這香味讓人開(kāi)心一笑。我們故意讓芝麻保留了一定顆粒度，沒(méi)有碾得太細(xì)，因?yàn)樘?xì)的芝麻碎很容易嗆到，這在日本吃飯時(shí)偶有發(fā)生，輪到自己做飯自然就想到要規(guī)避這一風(fēng)險(xiǎn)了。拌好后的茄子需要放置一段時(shí)間入味，這期間正好開(kāi)始準(zhǔn)備其他菜。