香菜的好，少年未知，待到中年，方知頓頓離不開(kāi)它。

　　煮餛飩，里面放上蝦皮，少許醬油、醋，一定別忘了撒上香菜末，餛飩湯沖進(jìn)去，再?進(jìn)去煮好的餛飩，淋上麻油，那香菜的香奪碗口而出，直勾人肚子里的饞蟲(chóng)。

　　蒸一條鱸魚(yú)，整好后，去掉姜片和蔥段，濾掉水，把蔥絲和香菜放在魚(yú)上，熱鍋燒油，待到油冒青煙，直接澆在魚(yú)身上，那香菜和蔥絲的香氣撲面而來(lái)，滿屋子都是香氛。

　　看外祖母做吃食，拍黃瓜、醃青椒，都要拌入香菜，還會(huì)加上一些花生碎，起初我頗不愛(ài)吃香菜，只揀花生碎來(lái)吃，后來(lái)隨著年歲漸長(zhǎng)，開(kāi)始從香菜中嚼到了鮮爽之氣，自此以后，欲罷不能。說(shuō)也奇怪，人對(duì)一部分吃食，還是需要一個(gè)認(rèn)知過(guò)程的。

　　少年時(shí)，常?？吹礁赣H做生醃菜根，香菜洗淨(jìng)了，只保留香菜根部分，根鬚都不必去掉，各有各的好滋味，香菜根洗淨(jìng)了，碼在盆子里，用鹽巴、糖、醋、醬油澆淋上去，稍事攪拌，放在那里半個(gè)時(shí)辰，即可食用。香菜根吃起來(lái)爽脆鮮嫩，最宜佐粥，早些年，故鄉(xiāng)曹操公園門(mén)前有一家牛雜面館，里面就有這道菜，用之佐麵，開(kāi)胃爽口，的確是一道不可多得的好菜。

　　香菜的好，主要在于提鮮。鄉(xiāng)人哪怕是下一碗面條，盛碗之后，也不忘上面撒上幾根香菜，白乎乎的面條里，基本上清一色都是寡色，香菜浮在上面，那碗麵似乎是被畫(huà)龍點(diǎn)睛，立馬活了。

　　滋味好的香菜，多在其嫩時(shí)，香菜從田里拔出來(lái)，最好在清晨，朝暉初升，草木都帶著露珠，初夏的香菜嫩嫩的，掐之，汁水亂濺，這樣的香菜，無(wú)論是涼拌，還是佐別的吃食，都鮮美無(wú)匹。若是到了八九月份，香菜老了，食之，有一股怪怪的臭癟子（臭蟲(chóng)的別稱(chēng)）味道，纖維化也太重了，味同嚼稻草，讓人難以下嚥。

　　香菜多青碧色，亦有那種紫梗且葉片并不修長(zhǎng)的那種，滋味最鮮美，這樣的香菜，汪曾祺先生似乎也特別青睞這種紫梗的香菜，曾專(zhuān)門(mén)撰文說(shuō)紫梗香菜之美。鄙人覺(jué)得，紫梗香菜似有紫氣東來(lái)，裹香入口的意趣在。紫梗的那種香菜香氣之濃，似乎是品種不同，梗粗而壯，卻不改其爽脆，每次切而涼拌，很能解膩開(kāi)胃。

　　香菜，又名“芫荽”“胡荽”，外國(guó)人亦喜之，用香菜來(lái)燒羊肉，或是燒魚(yú)時(shí)放進(jìn)去，可以避腥膻之氣。中國(guó)人吃孜然羊肉，也要在最后一步撒上香菜末，那羊肉的腥膻之氣全無(wú)，羊肉的香被一下子催發(fā)出來(lái)，堪比金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)。

　　香菜之名來(lái)自于《說(shuō)文》，有句曰“可以香其口也?！惫拭??！对?shī)經(jīng)》上說(shuō)，“蕙蘭芫荽，郁郁香芷?！惫湃说木渥雍纹滹L(fēng)雅，念叨之間，齒頰留香。一切香菜洗好了，放在盤(pán)子里，青碧可人，若是旁邊有火鍋，涮而食之，滿口嚼香，實(shí)在是好滋味，不愧為“菜中香妃”。

　　香菜，舊時(shí)一般在冬末春初上市，如今，一年四季都能吃得到，實(shí)在是好福氣。香菜之香，在于貼地而生，矮嫩平和，青碧如玉，爽脆有嚼趣，亦在于可眼、可鼻、可口，在唇齒眉眼之間都能郁郁生風(fēng)。