近年來，餐飲企業(yè)不斷開發(fā)出多款口感豐富、味道甜蜜的奶茶，受到消費(fèi)者的青睞。近日，廣西消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱廣西消委會(huì)）對(duì)廣西區(qū)內(nèi)流通領(lǐng)域銷售的現(xiàn)制奶茶商品開展比較試驗(yàn)，重點(diǎn)針對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分、衛(wèi)生安全等方面進(jìn)行比較。結(jié)果顯示，測(cè)評(píng)的30款奶茶總體合格，但其中的10款奶茶沒有添加牛奶成分，可能使用奶精或者植物奶油等脂肪制品代替。

 

制圖/佑佳

 

 

　　本次比較試驗(yàn)的樣品由廣西消委會(huì)工作人員以消費(fèi)者的身份，從南寧市30家奶茶店鋪隨機(jī)購(gòu)買，包括蜜雪冰城、喜茶、大維、霸王茶姬等品牌在內(nèi)的現(xiàn)制奶茶樣品，共計(jì)30款，單價(jià)從7元至23元不等。奶茶樣品的規(guī)格為正常糖、去冰、中杯、名稱含有奶茶字眼（不包括鮮榨果汁飲品）。

 

　　本次比較試驗(yàn)共測(cè)試9項(xiàng)指標(biāo)，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、咖啡因、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。測(cè)試結(jié)果顯示，30款現(xiàn)制奶茶樣品總體表現(xiàn)符合預(yù)期，其中9款表現(xiàn)優(yōu)秀獲五星、16款表現(xiàn)較好獲四星、5款表現(xiàn)良好獲三星。

 

　　奶茶里面有沒有奶，這是消費(fèi)者關(guān)心的問題。國(guó)家規(guī)定純牛奶蛋白質(zhì)含量在2.9g/100g以上，奶茶產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量反映了奶茶使用了多少牛奶成分。

 

　　測(cè)試顯示，10款奶茶樣品的蛋白質(zhì)含量為0g/100g，說明這10款奶茶沒有添加牛奶成分，可能使用奶精或者植物奶油等脂肪制品代替。這10款“無(wú)牛奶”成分的奶茶樣品售價(jià)相對(duì)較低，除1款價(jià)格為17元，其余9款價(jià)格在7~12元之間。

 

　　蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的奶茶占少數(shù)，排在前面的分別為喜茶烤黑糖波波牛乳茶、太興餐廳冰鎮(zhèn)原味奶茶、吾系茶室絲襪奶茶，蛋白質(zhì)含量分別1.9克/100克、1.6克/100克、1.6克/100克。

 

 

　　能量值主要通過蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、水分計(jì)算而得。本次測(cè)試，廣西消委會(huì)購(gòu)買的奶茶樣品甜度均為標(biāo)準(zhǔn)糖或正常糖，以500g/杯計(jì)算，30款奶茶樣品能量最高為3005千焦/杯，最低為795千焦/杯，以1碗二兩蒸米飯（熱量485千焦）為標(biāo)準(zhǔn)，30款奶茶樣品能量值相當(dāng)于1.6~6碗米飯。以能量的每日營(yíng)養(yǎng)素參考值8400千焦為標(biāo)準(zhǔn)，能量最高的奶茶樣品喝一杯就相當(dāng)一頓飯的參考攝入量。

 

　　測(cè)評(píng)中，廣西消委會(huì)還發(fā)現(xiàn)，能量值排前5名的奶茶樣品，分別加了黑糖或者焦糖、厚芋泥啵啵、牛乳等，奶茶用料越復(fù)雜，脂肪含量、碳水化合物含量乃至熱量也會(huì)隨之增加。

 

 

　　咖啡因有助于緩解疲勞、防止認(rèn)知能力下降，但長(zhǎng)期使用大劑量咖啡因會(huì)導(dǎo)致“咖啡因中毒”、消化性潰瘍，給健康帶來風(fēng)險(xiǎn)。健康成人的咖啡因安全攝入量為400mg/天，12~18歲青少年的咖啡因安全攝入量為100mg/天。專家建議，孕婦及12歲以下未成年人盡量不食用或少食用含咖啡因量高的食品。

 

　　本次測(cè)試結(jié)果顯示，4款奶茶樣品(察理王子察理奶茶、吾系茶室絲襪奶茶、萵櫊木絲襪奶茶、太興餐廳冰鎮(zhèn)原味奶茶）的咖啡因含量較高，以每杯500g計(jì)算，咖啡因含量為209~368mg/杯；其他奶茶樣品的咖啡因含量為39~134mg/杯；30款奶茶樣品的咖啡因含量平均值為114mg/500g，有8款奶茶樣品的咖啡因含量超過平均值。

 

　　需要注意的是，30款奶茶樣品均沒有出現(xiàn)“兒童、孕婦不建議或謹(jǐn)慎飲用”等針對(duì)特殊群體的消費(fèi)提示。

 

 

　　消費(fèi)者在購(gòu)買奶茶時(shí)，商家總會(huì)對(duì)最佳飲用時(shí)間進(jìn)行提示。廣西消委會(huì)本次測(cè)試項(xiàng)目檢測(cè)菌落總數(shù)和大腸菌群兩項(xiàng)微生物指標(biāo)，主要是評(píng)估現(xiàn)制奶茶的清潔度和污染度，反映現(xiàn)制奶茶是否符合生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求，是否有衛(wèi)生質(zhì)量問題，產(chǎn)品加工原料和包裝材料、生產(chǎn)設(shè)備是否存在污染。購(gòu)買的奶茶樣品要求在出品4小時(shí)內(nèi)送到微生物實(shí)驗(yàn)室，模擬消費(fèi)者購(gòu)買飲用的條件進(jìn)行樣品運(yùn)輸。

 

　　測(cè)試結(jié)果顯示，30款奶茶樣品中，11款奶茶樣品出現(xiàn)有“30分鐘內(nèi)飲用口感更佳”“請(qǐng)?jiān)?小時(shí)、2小時(shí)或3小時(shí)內(nèi)飲用完畢”等消費(fèi)提示或標(biāo)注，19款奶茶樣品沒有相關(guān)飲用消費(fèi)提示或標(biāo)注。奶茶樣品放置4小時(shí)，3款奶茶樣品沒有測(cè)出大腸菌群，其他奶茶樣品均存在或多或少的細(xì)菌污染情況，屬于正?，F(xiàn)象，不影響飲用，但消費(fèi)者需要注意飲用時(shí)間。

 

　　測(cè)試結(jié)果還顯示，用料比較簡(jiǎn)單的、清淡的奶茶檢出的菌落總數(shù)和大腸菌群含量較少；用料相對(duì)復(fù)雜的奶茶樣品，受到腸道致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)較大，如原料中含有“茶葉”（玫瑰錫蘭冰博克、白桃烏龍奶茶），含有“珍珠”（貝啦·珍珠鮮奶茶、察理奶茶），檢測(cè)出較多的菌落總數(shù)和大腸菌群。

 

 

 

　　●購(gòu)買奶茶要多觀察店鋪制作環(huán)境和操作過程，發(fā)現(xiàn)不干凈不衛(wèi)生的環(huán)節(jié)時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買。要咨詢店家奶茶的原料品種或成分，根據(jù)自身需要合理選購(gòu)。盡量選購(gòu)用茶葉現(xiàn)泡茶湯作基底的奶茶，既避免店家使用碎茶葉泡茶，又避免熱水長(zhǎng)時(shí)間燒煮茶葉，導(dǎo)致奶茶的咖啡因濃度過高。

 

　　●微生物會(huì)隨著時(shí)間的增長(zhǎng)而發(fā)生增殖，現(xiàn)制奶茶在制作完成后要盡早飲用。

 

　　●不要一味追求口感，對(duì)于需要控制體重、追求健康的消費(fèi)者應(yīng)該適當(dāng)飲用。選擇添加配料少的奶茶，既可以降低微生物遭污染的風(fēng)險(xiǎn)，也可降低熱量的攝入。

 

　　●奶茶熱量普遍偏高，不少愛喝奶茶的消費(fèi)者為了避免熱量攝入超標(biāo)，喝奶茶后會(huì)減少主食、水果蔬菜的食用，從而影響身體的營(yíng)養(yǎng)均衡。消費(fèi)者應(yīng)該減少奶茶的飲用頻率，以防止?fàn)I養(yǎng)失衡。

 

　　●奶茶的咖啡因普遍含量較高，健康成年人飲用奶茶要注意次數(shù)；盡量不要睡前喝奶茶，容易影響睡眠質(zhì)量；建議孕婦、兒童特別是12歲以下兒童盡量不飲用或謹(jǐn)慎飲用現(xiàn)制奶茶。

 

　　●提高現(xiàn)制奶茶的衛(wèi)生要求，優(yōu)化店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，規(guī)范現(xiàn)制奶茶調(diào)制流程，避免在制作過程中出現(xiàn)食品標(biāo)簽不明確、冰箱內(nèi)食物不加蓋、操作區(qū)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、物品與食品混放等現(xiàn)象。對(duì)未成年人、孕婦、老年人等特殊消費(fèi)群體多一些真誠(chéng)和用心。建議增加飲用奶茶的相關(guān)溫馨提示，如合理飲用時(shí)間、飲用適宜人群等，特別是咖啡因含量較高的奶茶，應(yīng)標(biāo)注消費(fèi)飲用提示。