圖：葛亮最新長篇小說《燕食記》，由人民文學(xué)出版社出版。

　　文學(xué)作品中的飲食書寫常常被視作打開社會世態(tài)人情的一把鑰匙。作為擅長為時代造像的作家，葛亮繼《朱雀》《北鳶》之后，歷時五年完成最新長篇小說《燕食記》。這次，他選擇以“吃”為切口，筆觸深入二十世紀(jì)嶺南地區(qū)的聚散流徙，借關(guān)于美食的跌宕故事，為讀者描摹一幅百年世景人文畫卷。在他看來，“我們?nèi)绾慰创约旱娘嬍常蜁绾慰创约旱奈幕?，而身為小說家，就是要“陪伴讀者，以當(dāng)代人的視角審視歷史，與讀者一同感受歷史的多樣性?！盶大公報記者 管 樂、劉 毅

　　“‘飲茶’和‘點(diǎn)心’，可謂是嶺南飲食文化最為接近民生的部分。前者是表，關(guān)乎情感與日常的儀式；后者是里，確實(shí)是紛呈的‘好吃’所在。”葛亮在小說自序〈食啲乜〉篇首便提及嶺南飲食文化的精粹所在。于是，開篇從“我”準(zhǔn)備做一個茶樓文化的研究項(xiàng)目講起，不料聽聞香港百年老字號同欽樓即將結(jié)業(yè)，又得知一班老伙計(jì)打算盤下店面，尋訪過程中，同欽樓已退休的主廚榮貽生師傅道出茶樓的興衰往事。

　　以飲食為主線串連

　　《燕食記》全書分為上下闕。上闕起筆于廣州得月閣，沿廣東飲食文化的發(fā)展線索，揭開榮貽生的傳奇身世，以其個人成長與鍛造，見證辛亥革命以來，粵港先后經(jīng)歷的諸如抗戰(zhàn)、新中國成立、改革開放等一系列時代風(fēng)云變幻。下闕流轉(zhuǎn)到香港，以陳五舉為講述核心，他曾是榮師傅最為得意的弟子，一度被視為傳承蓮蓉點(diǎn)心絕技的傳人。然而，因與上海本幫菜館的女少東相戀，毅然選擇離開師傅，在以后的數(shù)十年內(nèi)協(xié)助岳父撐起一爿家業(yè)。整部小說通過師徒二人大半個世紀(jì)的跌宕，以飲食為主線，勾連起粵港兩地的歷史脈絡(luò)。

　　著名文學(xué)評論家王德威認(rèn)為《燕食記》“從嶺南飲食風(fēng)物著眼，寫出大灣區(qū)世紀(jì)滄桑”。對此，葛亮說道：“榮師傅和五舉經(jīng)歷了很多重要的歷史節(jié)點(diǎn)。前者出生在上世紀(jì)二十年代之初的廣東，這在當(dāng)時是一個時代的開啟，他的人生必然就伴隨著之后的一系列社會變革。五舉身在香港，經(jīng)歷了六七十年代的經(jīng)濟(jì)騰飛，八十年代中英簽署聯(lián)合聲明一系列大事件。這些時代因子，對于個人命運(yùn)都起到了微妙的輻射?！庇诟鹆炼?，個體與時代是互為折射、互相成全的關(guān)系，無論英雄，抑或平凡人物，最終都?xì)w于人之常情，回到溫暖與煙火氣中。

　　“我希望通過自己的方式，透過不同的切口，帶讀者進(jìn)入到歷史本身。在非虛構(gòu)與虛構(gòu)之間，讓那些活在歷史紀(jì)錄中的傳奇人物，更多地?fù)碛小恕臏嘏?。”葛亮認(rèn)為，“小說家不是教育家，不應(yīng)剝奪讀者對歷史做結(jié)論的空間。他應(yīng)該要陪伴讀者，以當(dāng)代人的眼光審視歷史，與讀者共同感受歷史的多樣性?！?/p>

　　“常與變”的辯證關(guān)系

　　“中國人的那點(diǎn)子道理，都在這吃里頭了。”這是《北鳶》中主人公文笙的母親孟昭如說的話。小說里，這話說的是中國人在飲食上善待“意外”的態(tài)度，即重視傳統(tǒng)也不能慢待改革，探討的是“常與變”的辯證關(guān)系。而“常與變”正是葛亮在小說中一直致力表達(dá)的一個主題。

　　“《北鳶》講的是民國知識分子在經(jīng)歷辛亥革命、廢除科舉制度之后，必然要做出的一種個人選擇，這種選擇既是自己的，也是因應(yīng)時代變化的，所以你會看到有的人轉(zhuǎn)型為公共知識分子，有的棄仕從商，有的從事教育教學(xué)。到了《燕食記》，這種‘常與變’就表現(xiàn)得更為直觀?！备鹆两忉尩馈?/p>

　　首先，“常與變”體現(xiàn)在中國的食物之中，“中國有很多食物，除了維持‘?！奶刭|(zhì)外，更有很多出其不意的‘變’。比如安徽毛豆腐、益陽松花蛋，再到鎮(zhèn)江肴肉，‘變’的部分增加了食物發(fā)展的各種可能性。這點(diǎn)也十分應(yīng)和嶺南文化的包容性。就香港來說，在飲食上，世界各地的美食匯聚在此，落地生根，這背后其實(shí)是文化的匯聚、價值觀的融合和碰撞?！?/p>

　　“常與變”還體現(xiàn)在榮師傅與五舉師徒二人身上。所謂“?！?，是守得住手藝，榮師傅的百年茶樓得以薪火相傳，但要脫穎而出，就得求“變”，“徒弟充滿‘變’的意氣，他不想再走師傅的老路，后來成了上海本幫菜傳人?！辈还怙嬍?、技藝如此，時代的發(fā)展亦然。在葛亮的筆下，這對師徒的人生經(jīng)歷，他們和時代間的交融，乃至在各自領(lǐng)域?qū)︼嬍车呢暙I(xiàn)，都映射出粵港兩地的文化共識：共同的語言，歷史的融合，求同存異的進(jìn)程中，派生出更為豐富的文化內(nèi)涵。

　　〈食啲乜〉中寫道：“只看粵廣的脈脈時光，自辛亥始，便有一派蒼茫氣象。其后東征、南征、北伐，烽火輾轉(zhuǎn)、變局紛至沓來，歷史亦隨之且行且進(jìn)。”再流轉(zhuǎn)到六七十年代的香港，經(jīng)濟(jì)騰飛，巨變?nèi)缋?，“提供了很多機(jī)遇，順應(yīng)時勢，新的舊的，南的北的，本土的外來的，一邊角力，一邊碰撞，一邊融合?！边@些都對應(yīng)著香港社會的發(fā)展?；氐斤嬍潮旧?，南來北往的食客在這里大快朵頤。這也是葛亮想借小說要表達(dá)的：“不同的人，不同的經(jīng)歷、背景、立場，但坐到一桌，品嘗同一種食物，味蕾蕩漾起一模一樣的氣息，大家不禁心下釋然。這就是食物促成的共識。所以，這也是我為什么選擇以食物為切口，因?yàn)樗且粡埼幕碇浭车陌菪?。南來北往的人能吃到一塊兒?！?/p>

　　《燕食記》有多種解讀

　　專訪時，記者問及《燕食記》是否是與《朱雀》《北鳶》并稱為“中國三部曲”的收官之作？葛亮回應(yīng)道，正如自己寫這本小說的心態(tài)是開放包容的，《燕食記》可以有多種解讀，“寫作時，我并不拘泥于《朱雀》《北鳶》的輪廓，而是全面深入展示嶺南地區(qū)的歷史和文化。在地理側(cè)重上，《朱雀》描寫的是江南，《北鳶》主要寫中原，而到了《燕食記》，反映的是我對香港這座我生活了二十多年城市的一種書寫?！?/p>

　　事實(shí)上，這并非葛亮第一次書寫香港。二○一七年他在短篇小說集《浣熊》中就寫道：“這城市的繁華，轉(zhuǎn)過身去，仍然有著許多的故事，是在華服包裹之下的一些曲折和暗淡。當(dāng)然也有許多的和暖，隱約其詞，等待你去觸摸?！比缃?，在創(chuàng)作這部五百多頁、四十多萬字的大體量小說時，他告訴大公報記者：“無論是情感積澱，還是對這方水土的了解、文化脈絡(luò)的挖掘，我都做了充分準(zhǔn)備后才開始動筆。這是我用文學(xué)的形式回饋這方熱土?！?/p>