圖：謝嫣薇這10年間訪問過逾百位大廚和餐飲人。\大公報(bào)記者劉毅攝

　　如何成為一個(gè)好的飲食作者？有的人注重色香味的解讀，有的人擅于分析大廚的手藝技法……相比之下，謝嫣薇則注重向讀者分享各路“廚神”的概念和思維。她于今年出版新書《改變世界的味道》，捕捉可以引領(lǐng)時(shí)尚，拓展食客視野的味道。\大公報(bào)記者 劉毅

　　食物真味，亦是人生百味。10年間，謝嫣薇足跡遍及法、意、俄、日、中，訪問近百位名廚名師，從法餐、意餐、日本料理談到中菜美味；從新派料理講到實(shí)驗(yàn)性菜品，再到回歸自然的蔬菜酒之道。專訪當(dāng)日，她告訴大公報(bào)記者：“書中是我過往專訪的集結(jié)，一共有18篇與當(dāng)代廚界先行者的訪談，之所以選擇他們的故事，因?yàn)樗麄儾粌H僅可以做出美味的食物，更重要的是他們的料理哲學(xué)和思想，可以改變世人對(duì)烹飪的看法，重塑美食世界。”

　　吃掉家里的“半壁江山”

　　謝嫣薇走上尋味美食之旅，她認(rèn)為自己的原生家庭就是一個(gè)熱愛美食之家，“家人對(duì)于美食的熱愛令我們吃掉了家里的‘半壁江山’。”謝嫣薇笑稱，不過，她的家鄉(xiāng)馬來西亞的一部分廚師尚停留在以烹飪謀生的階段，而常年的香港經(jīng)歷，為她開啟了美食之窗。

　　2011年在香港四季酒店Caprice法國(guó)餐廳的一次采訪經(jīng)歷，令她萌生做專業(yè)飲食作者的想法：“時(shí)任主廚Thierry Vincent講解耐心，可我卻聽不明白當(dāng)中的廚房專業(yè)名詞。雖然我也可以請(qǐng)他在采訪本上寫下這些詞匯，但我的無知仿佛在羞辱他們幾經(jīng)磨練才取得的成就。那個(gè)時(shí)候，我就下定決心不可以重蹈覆轍，我要做一個(gè)專業(yè)的飲食作者?！?

　　隨后，謝嫣薇買書自學(xué)豐富詞匯，再與廚師對(duì)談時(shí)，對(duì)方感到她亦懂行，樂意分享更多，甚至因?yàn)槿绱肆己玫幕?dòng)，慢慢建立了彼此的友情。“法國(guó)醬汁之神”Yannick Alléno等人，皆對(duì)她提出的訪問問題產(chǎn)生共鳴，認(rèn)為既深入又敏銳。

　　她最大的訪談感受是，“我會(huì)去閱讀大量被訪者的資料和書籍，選擇最能打動(dòng)我的地方去設(shè)計(jì)發(fā)問問題?！闭劶白钭屗懈杏|的一餐來自俄羅斯雙胞胎兄弟Ivan和Sergey Berezutsky開辦的餐廳，“他們以蔬菜釀酒的理念十分有前瞻性，如同站在未來的街頭等待今日的食客。聽他們天馬行空地發(fā)掘更多蔬菜的潛能，我感到內(nèi)心澎湃。”

　　書中詳細(xì)講述了兩兄弟制作南瓜酒，以及在自家製的密封柜里培植菇菌，旁邊設(shè)計(jì)的空氣噴霧，噴出的是蟹殼熬製的高湯蒸汽；另一道菜是“陽(yáng)光與時(shí)間”，一些創(chuàng)意加自然之力，也著實(shí)奇妙。謝嫣薇于書中的文字輕松耐讀，且賦予了美食恰到好處的解讀。

　　品了太多美味，謝嫣薇亦有品不懂之時(shí)，臺(tái)灣的陳嵐舒就曾給予她如此感受，“她的菜融合本地的地道食材，令法國(guó)料理在地化，縱使當(dāng)?shù)厥巢牟粔蛲昝溃脖M量使用，頗給人啟發(fā)?！逼┤绶戍Z肝配菜脯油、花生醬汁配臺(tái)灣白蘆荀，“驚喜又合情合理，故而讓人追著吃、還想再吃，但搞不懂為什么。”

　　寫一眾廚師的成長(zhǎng)經(jīng)歷

　　香港人識(shí)飲愛食，書中亦不乏本地故事，所記載大班樓即是其中一例，“我寫了大班樓創(chuàng)辦人之一葉一南的故事，其創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷足以啟發(fā)如今的年輕一代，那便是堅(jiān)持自己的路，敢于突破傳統(tǒng)菜式框架?！敝x嫣薇曾在專訪日本料理廚師小山裕久時(shí)聽到“中菜是通過控制油膩控制味道，她認(rèn)為大班樓正是體現(xiàn)了這一點(diǎn)，摒棄了傳統(tǒng)中菜館的那鍋上湯，而是通過煉制不同的油去入饌。

　　他人寫美食，往往會(huì)聚焦于美食本身。書中，謝嫣薇還寫一眾廚師的成長(zhǎng)經(jīng)歷，剖析他們?nèi)绾螐纳瞰@取創(chuàng)意靈感，甚至還呈現(xiàn)他們充滿哲學(xué)思辨的一面，譬如在《多重感官餐飲體驗(yàn)先鋒Heston Blumenthal》一節(jié)，Heston Blumenthal如此解讀生死：“我們體會(huì)的失去讓我們悲傷，那是因?yàn)槲覀円庾R(shí)尚未開發(fā)到另一個(gè)層面去體會(huì)這件事?！暴ぉみ@也是謝嫣薇想讓讀者從閱讀該書時(shí)獲得的收獲，“我希望讀者閱讀后不止是看了想吃，而是令他們的想法和視野都能得到啟發(fā)?！?/p>

（部分圖片為書中插圖）